這家梅爾羅斯咖啡店製作了洛杉磯最具創意的食物

“一杯拿鐵，一杯美式咖啡，一個煎蛋卷和一個羊角麵包。”

如今，隨著日間餐廳越來越多，這在洛杉磯是一種常見的點菜方式還有咖啡店模糊他們的界限，提供兩個世界的東西——濃縮咖啡，全天菜單，甚至可能還有WiFi。和梅爾羅斯的訂單有什麼不同咖啡咖啡然而，當食物端上餐桌時，這一點就顯而易見了。

在這裏，端上來的煎蛋卷邊緣呈波浪狀，模仿了理查德·塞拉(Richard Serra)的大卷邊鋼結構收藏於洛杉磯藝術博物館。柔軟的雞蛋沿著用芝麻醬油調味的果光飯旋轉，點綴著烤時令蔬菜、混合香草沙拉和辣椒油;拿鐵咖啡、美式咖啡和燒焦的肉桂羊角包就完美了。這是米其林餐廳夢寐以求的白天美食哥本哈根的咖啡館從派拉蒙影城幾步就能買到，速度和價格都相當於一個感恩咖啡館的三明治。

咖啡的菜單是廚師阿德裏安·卡斯特羅的個人觀點的融合，從他在聖加布裏埃爾穀的成長期到他的墨西哥，秘魯和哥倫比亞的遺產，以及在洛杉磯各地的高級餐廳廚房烹飪的豐富經驗。他的旅行元素被打包在一些菜肴中，比如烤日本茄子和烤豬肉三明治，配烤焦的波布拉諾辣椒，供平日午餐的人群享用。來自辣椒、瓜希略和紅墨西哥辣椒的香料突出了他的墨西哥傳統，而添加的薑、蔥花、pepitas、葵花籽和芝麻則向他在SGV的童年致敬。卡斯特羅將他最初對烹飪的興趣歸功於他的父母和他們不同的烹飪風格:兩人都有全職工作，對他的母親來說，這意味著快速、豐盛的飯菜。卡斯特羅的父親很少做飯，當他做飯的時候，晚上都是令人難忘的，有慢燉的肉，家庭份量的食物，還有揮之不去的談話。

卡斯特羅說:“我的父母和他們總是能夠為我們提供食物的方式給了我極大的啟發。”“他們總是在房子裏和外麵工作，但總是有食物。”

卡斯特羅和他的兄弟會在廚房幫忙，但多年來，卡斯特羅對精確和修補的熱情促使他想成為一名機械師，就像他的父親一樣。直到高中，他才遇到了戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)和José Andrés這樣的名字，他們在電視上展示了最高水平的烹飪。高中畢業後，卡斯特羅花了一年時間在一所小型烹飪學校學習，後來在大洛杉磯地區的洗碗場和準備廚房工作。他的第一站是位於帕薩迪納的夏威夷日美混血連鎖餐廳Roy’s。後來，卡斯特羅在居酒屋和當地一家韓國餐廳待過一段時間，但真正將他引向高級餐飲的是市中心的皮諾咖啡館(Cafe Pinot)。傳奇的Patina餐廳集團在主廚兼老板Joachim Splichal的領導下經營了25年2019年關閉前結束了21世紀初讓市中心金融區(Downtown Financial District)維持下去的白桌布、報銷餐費的時代。

“這是一種完全不同的氛圍，”卡斯特羅說。“工作更加緊張，我必須學會如何在那種環境下集中注意力。我做了很多筆記。”後來，他在紐約的Le Bernardin劇院登台演出，這是一份無薪工作，他連續工作七天，輪班16個小時。卡斯特羅當時並不畏懼高檔餐廳的要求，他說埃裏克·裏珀爾幫助他鞏固了自己的職業選擇。

回到洛杉磯後，卡斯特羅一馬當先，先是在皮諾咖啡館(Cafe Pinot)一幹幹，然後去了拉西恩內加(La Cienega)上突破邊界的現代主義芭莎(Bazaar)，並在那裏待了五年。對於這位年輕的廚師來說，這是一個完整的時刻，José Andrés仍然是他的靈感來源。“在Cafe Pinot，有六七個廚師和70個座位。芭莎餐廳有25名廚師和300個座位。這裏非常軍事化，但我感覺就像在家裏一樣。”manbetx万博软件

在卡斯特羅職業生涯中最狂熱的時期，他把時間都花在了《槍炮之子》和《芭莎》上，一天工作18個小時，沒有休息——這種嚴格的時間承諾通常被認為是躋身高級餐廳的“必要條件”，但眾所周知，這種情況確實存在工人付出了巨大的代價．2016年，他轉到卡利餐廳擔任一線廚師，在每個崗位上工作，最終成為副主廚。當廚師離開後，卡斯特羅被提升為廚師，直接在廚師老板凱文·米漢(Kevin Meehan)手下工作。他度過了第二年推動卡莉從廚房出發，前往餐廳的第一顆米其林星。他說:“我帶來了基於自己經驗的知識寶庫。”“我每天都在做準備、服務，還開始了發酵和製作麵包等新項目。”

在獲得米其林星級六個月後，新冠肺炎導致洛杉磯和全國各地的餐館關閉。

“這是我度過的最好的假期，”卡斯特羅說。“我和妻子在一起，我每天工作18個小時的時候，她一直陪著我。我們每天晚上做晚飯，看電影，和狗一起玩。”由於在家有空閑時間，他更深入地從事麵包manbetx万博软件製作和糕點工作。很快，每袋150磅重的麵粉就變成了每日的麵包，卡斯特羅把這些麵包作為副業在全市各地出售。他會擺弄酵母和食材，在烘焙時加入燕麥、豆芽、海苔等;他總是在學習，總是讓他的雙手忙碌著。2020年底，卡利重新開放，為卡斯特羅留下了一個地方，讓他可以回到他幫助打造的明星之地。但這位31歲的老將並沒有退縮到他以前的工作中，而是接受了他的咖啡鑒賞家朋友裏基·埃爾南德斯的邀請，在梅爾羅斯開了一家咖啡咖啡館。

這家咖啡館距離卡利(Kali)隻有幾步之遙，計劃在費爾法克斯(Fairfax)的老店基礎上提供更豐富的日間餐飲菜單。卡斯特羅相信，他可以把自己的高端烹飪與洛杉磯盛行的日間休閑餐飲文化結合起來。卡斯特羅和埃爾南德斯希望這家新企業平易近人，對成本敏感，在提供優質咖啡的同時，也能讓合作夥伴在經濟上有意義。說起來容易做起來難。

卡斯特羅說:“額外的勞動力和食物成本在一般的咖啡館是不存在的，但我們通過以蔬菜為重點來抵消這一更高的成本。”我們使用大量穀物，並像對待蛋白質一樣對待它們。”卡斯特羅從母親的烹飪中得到啟發，在一些菜肴中使用較小的綠色扁豆(也被稱為法國扁豆)，認為它們的“美麗質地”有助於平衡某些食物。他補充說:“我們的菜肴需要大量的準備，講究技術，但大家都很熟悉。”“我們與來自農貿市場的供應商合作，其中一些與Kali相同，每天都與他們聯係。”

以當地最受歡迎的papas y frijoles為例，它是用黑豆、大蒜和香料、威瑟農場(Weiser Farms)的脆土豆和荷包蛋烹製而成。這道菜可以滿足典型的午餐人群，但不含肉。以大多數標準來看，17美元的價格並不便宜，但缺乏動物蛋白——尤其是卡斯特羅將采購的那種——有助於使成本保持在合理範圍內。這家餐廳的定價與該地區其他依賴類似食材和技術的高端餐廳相當;它的不同之處在於日間菜單的格式。

陽光下的輪班工作和輕鬆的環境讓卡斯特羅的Coffee Coffee團隊從Kali、Somni、Craft和The Bazaar等老牌廚房請來了廚師。這裏的工作時間更短，節奏更慢，與卡斯特羅的勒伯納丁時期相去甚遠。高強度、極度專注、長時間重複的服務通常被認為是高級餐廳廚房的要求;卡斯特羅想換個角度思考。他知道這樣的工作經常會導致廚房人員的倦怠，他個人對這種感覺很熟悉。卡斯特羅認為，咖啡為有前途的年輕廚師提供了一個出口，可以繼續以高水平的食材工作，但壓力要小得多。

咖啡樂於歡迎一大早就來喝咖啡和咖啡的顧客。卡斯特羅和他的老板埃爾南德斯經營著一種可持續的、具有成本效益的經營方式，他認為，他們仍然設法突破了一些食客認為梅爾羅斯這一地區可能存在的極限。這也解放了卡斯特羅和他的工作人員，使他們能夠烹飪讓他們快樂的食物，並及時回家與家人共進晚餐。

咖啡咖啡梅爾羅斯大道5630號的營業時間為上午8點至下午4點。該公司在費爾法克斯也有一家分店，不久將在銀湖開業。

拉奇蒙特咖啡

加利福尼亞州洛杉磯梅爾羅斯大道5630號，郵編90038