在阿納海姆,貝巴將玻利維亞安慰食物在地圖上——吃拉 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

“我離開了玻利維亞,但玻利維亞從未離開我的心,“Genoveva Escobar說。最親切地稱為“貝巴”,Escobar是敏捷的65歲的南加州最悠久的玻利維亞餐廳,後麵同名貝巴的餐廳在阿納海姆。Escobar 1989年離開祖國在尋求更好的生活,和一路上已經成為許多認為是該地區的非官方的“玻利維亞的大使。”

除了提供美味的玻利維亞主食和雕刻出一個玻利維亞的社區空間,貝巴的毅力和激烈的移民成功的講述一個故事。出生在拉巴斯,Escobar開始烹飪界的貝克,運行一個業務與已故丈夫德國服務玻利維亞主食餡餅和cunape (yucca-cheese麵包)。他們的專業是saltenas一個肉餡卷餅,用甜蜜和密集的麵團,塞滿了多汁,幾乎stew-like填充。

“我有烤我生命的全部,”Escobar說那些早年搬去美國之前,“但我沒有太多的經驗在廚房做飯當這一切開始。”

在1988年遭遇搶劫後,escobar尋求一個新的開始。在一年之內家人前往美國,貝巴的哥哥工作作為一名經理在聖安娜拉Rancherita麵包店。德國Escobar是第一個抵達洛杉磯,與貝巴之後穿越美國後三個月後墨西哥邊境非法與她三歲的兒子。這些早期遠非易事。貝巴的兄弟能夠得到她的丈夫在麵包店工作,當Escobar自己工作做saltenas Bolivian-Italian餐館附近。“這是在我們知道勞動法,”她說。“這是非常困難的…我的老板很苛刻。”

利用很少的資源,沒有英語,家裏的生活條件是遠遠不夠的。在90年代早期,與貝巴的兄弟三人共用一個房間,但是他們不得不睡在白天,而她的弟弟晚上睡覺。Escobar將繼續在洛杉磯地區的幾家餐館工作在接下來的幾年裏,而她的丈夫繼續在麵包店。最終返回德國旅行回到玻利維亞和兩個年幼的孩子,已經增加了緊張的生活安排。更多人要供養Escobar每天工作至少一個工作,轉向保姆一周而覆蓋額外的餐館轉移在周末。盡管困難重重,escobar推動。四年多的努力工作後,事情就開始查找。

Genoveva Escobar努力工作。

當貝巴的兄弟成為了麵包店的老板,他可以正式雇傭他的妹妹一樣主廚和德國saltinguero (saltena製造商)。escobar一舉獲得新工作頭銜和合法移民身份的途徑。兩人回到玻利維亞1994年開始正式的文書工作程序和回到加州1995年1月,綠卡和孩子在一起。“我們帶來新的活力和熱情,”Escobar說。“我們希望建立一個小餐館或站,我們將出售saltenas。”

新的願望,escobar決定與業主合作的路易斯,玻利維亞餐廳在聖安娜貝巴曾在1994年玻利維亞。“協議,他們將把店裏,我們可以提供服務,“Escobar說。僅僅幾個月之後,路易斯不希望的所有者,意識到他們準備退休的餐廳。他們店裏賣給貝巴和德語。

1995年6月26日,escobar正式接管了租賃。餐廳後改名為Escobar的昵稱,並迅速成為一群人的最愛。Escobar說,時間很長,但這是很難被擊敗的自豪感來自玻利維亞分享他們的烹飪傳統急切的奧蘭治縣的觀眾。

玻利維亞有超過7000居民,洛杉磯市區最大的玻利維亞是一個社區在美國,有一個特別大的飛地在奧蘭治縣。不過,玻利維亞的美食依然鮮為人知,在加利福尼亞和全世界。

一個多民族的國家約有1000萬人、玻利維亞和其國家身份由不同支撐和重要的土著社區,與36正式承認土著語言在其九個地區行政部門。因此,國家的菜因地區而異,通常混合本土和歐洲風味和傳統。

有些菜可能吸引相似的服務在阿根廷和秘魯等周邊國家,但內陸國家是在15世界上生物多樣性最豐富的國家,帶來獨特的配料到玻利維亞的廚房。盤子從安第斯地區的特點是其使用的土豆,肉和這個阿馬裏洛,在亞馬遜食譜的嚴重依賴當地的水果和淡水魚。

雖然escobar”原計劃是建立一個簡單的saltena站,他們的菜單展示了祖國的烹飪習俗的多樣性。

十二年後,escobar失去了租賃。”巡邏一個(一家保安公司)是擴大和不為人知的我的媽媽和爸爸,他們擊敗我們租賃”,敘述了格羅弗,貝巴的兒子。這是另一個非常難過的時刻,”Escobar補充道。“所有我們所投資的努力工作是突然失去了。”

不過,擁擠的夜的邊界過境點,年後加利福尼亞和玻利維亞之間旅行,他們沒有放棄自己的夢想。一個廣泛的搜索後,escobar能夠找到一個新的屬性在阿納海姆,貝巴目前的地方。甚至有兩個獨立的廚房空間,這使得escobar與美國分享租金早餐關節已經存在。“人們在早晨會吃美式早餐,後來玻利維亞食物,“Escobar懷念。

兩年,在金融危機期間2008年,電氣火災燒毀了貝巴的在地上。不知何故仍然沒有退縮,escobar著手重建,再一次。在朋友的幫助下,家庭精心設計自己的夢想餐廳,脫落的早餐,隻是專注於讓玻利維亞的食物。畢竟,Escobar認為,在看到她的夢想和燒毀,是有意義的去壓在了美食,這意味著最。

這是非常值得冒險。六個月後Escobar能夠打開一個位於美國第二貝巴的成功多虧了她的阿納海姆的餐廳。Escobar和她的家人已經把一小塊玻利維亞南加州。

“我們從七端菜的玻利維亞的九個部門行政區域細分,“Escobar自豪地指出。她多樣的菜單提供了食客peek在玻利維亞的不同地區。

例如,把Escobar sopa de chairo。這種傳統paceno菜彙集了溫柔的燉牛肉,西班牙人所帶來的一種成分,並結合各種安第斯蔬菜包括chuno、苦脫水黑土豆來自艾馬拉語和蓋丘亞族部落。Escobar也使得sopa德摩尼,一個湯,烤花生,一個被認為是作物源於玻利維亞和肘部取材於當地麵條和各種蔬菜。堅果和稍微調味,它足夠滿足使用作為主菜。

她的silpancho來自科恰班巴,另一個在貝巴的暢銷書。雖然沒有那麼久,它得名於蓋丘亞語單詞sillp 'anchuin,意思是“打碎和苗條。“Escobar構建巨額菜新鮮麵包milanesas脆脆的黃金土豆,煎蛋,和tomato-onion醬,她說類似於pico de加洛。

而她的客戶對她的瘋狂旋轉周末特價,貝巴的星盤仍然是多汁的saltena。“saltena是非凡的,”Escobar笑著說。清潔和剁肉,stew-like填充如此多汁,它吐出後第一口。麵團稍甜,比其他肉餡卷餅厚,因為它需要重足以保持果汁的餡料。她從新鮮香腸和臘腸內部,仍然發現時間利用她麵包店根,提供的食物如humintas,傳統玉米粉外殼烤奶酪。

今天,Escobar她所有的原料來自玻利維亞和秘魯進口商——一個壯舉,不可能當餐廳開始。與其他一些玻利維亞選項在南加州,Escobar的努力也把她的祖國的地圖上當地的烹飪食物。”連同許多拉丁美洲人像阿根廷和秘魯人,我們有很多的美國人,許多韓國人,“她說她廣泛的餐飲客戶,並稱non-Bolivians通常非常印象深刻的菜肴特性在這個德智利(當地玻利維亞胡椒),因為這是給了玻利維亞的大部分食物“碰”。