奧蘭治縣現在有了自己的Ximbó之王，伊達爾戈的傳奇雞Barbacoa

一個周六的下午，賽德·卡馬戈(Said Camargo)和妻子克勞迪婭·莫拉萊斯(Claudia Morales)正準備從他們位於奧蘭治縣(Orange County)的家後院裏一個布滿熔岩的地下坑裏拿出十幾隻被稱為ximbó的烤全雞。他們的行動被稱為Los Reyes del Ximbó (Ximbó之王)，從他們挖出一捆捆冒著熱氣的maguey葉子開始，每捆葉子裏都有一隻用阿杜波醃製過的整隻雞。每一捆裏麵都散落著仙人掌條和豬肉皮。

後院一半是土壤，一半是幹燥的草地，顧客通常坐在那裏，周圍是木柵欄，柵欄上種著誘人的植物。雖然從2021年年中開始營業的Los Reyes del Ximbó通常在周日上午營業，但本周末它不向公眾開放，因為卡馬戈和莫拉萊斯正在為家庭慶祝活動烤雞。卡馬戈指導我們把手伸進熱氣騰騰的熏腸裏抓一隻雞爪，或者另一塊光滑多汁、塗滿阿杜波醬的肉。當我們的手指被燒紅的雞肉烤得起泡後，卡馬戈建議我們去參加他們即將舉辦的派對，以他們想要的方式享用ximbó。我們怎麼能拒絕如此誠懇誠懇的款待呢?

對於墨西哥家庭來說，地方菜肴是洗禮、婚禮、守護神日、生日和結婚紀念日的重要組成部分。對於來自中部山穀的瓦哈卡人來說，他們可能會叫“mole negro”，而在墨西哥北部，“carne asada”是必須的。然而今晚，Camargo的叔叔Hermán Lopez和他的妻子Norma Acosta——他們都來自Actopán，伊達爾戈——在他們聖安娜家的後院和ximbó一起慶祝他們結婚35周年紀念日。

我們來到洛佩茲和阿科斯塔家門前，後麵跟著洛佩茲的表弟愛德華多Jiménez，他在皮卡上裝滿了ximbó。卡車的床上綁著一個大湯鍋，當卡車駛入時，偶爾會噴出consomé。前院裏擺滿了桌椅、彈跳屋和通往後院的氣球拱門。

“歡迎來到我家，這也是你的家，”阿科斯塔說，帶著我們經過一個玉米卷攤，一個comal，還有自助餐，來到我們的桌子上，我們的桌子旁邊是一個酒吧，供應帕洛瑪、啤酒、michelada和龍舌蘭酒。洛佩茲是一名園丁，阿科斯塔是一名管家，他們顯然在聖安娜培養了一種豐富的社區意識。揚聲器裏播放著70年代末80年代初的克裏斯托弗·克羅斯(Christopher Cross)的歌單亞瑟的主題，斯蒂芬·畢曉普不停地和盧·羅爾斯的你永遠找不到像我這樣的愛．“這是我丈夫的音樂;他熱愛這個時代，”阿科斯塔說。

阿科斯塔和其他幾個親戚一起，穿著一件Otomí(土著群體)刺繡襯衫。她一邊和客人們聊天，一邊熟練地把masa拍進小船裏做雞醬，這是一種配著冰帕洛瑪的開胃菜。在墨西哥的派對上，客人是明星，不速之客(比如我們)成為貴賓。Hermán親自為我們提供了他侄子的ximbó，開始了我們在進去的路上看到的一連串菜肴。雞肉consomé配鷹嘴豆、胡蘿卜片和卷心菜。填滿烤雞的玉米餅上撒上燒焦的紅辣醬幹辣椒和磨碎的chinicuiles——一種紅色的maguey蠕蟲，增加了泥土和堅果的餘味。consomé的香味中充滿了藤蔓和大蒜的味道，每一勺都能散發出一點蒜香。雖然雞肉有來自智利瓜希略和智利莫拉的良好水平的香料，但整個煙熏智利jalapeño增加了另一層熱量。“薩爾薩舞隻是為了調味，”卡馬戈說，他六個月前才開始了他的barbacoero之旅。

“這個食譜來自我的祖父，Elogio Lopez和Jose Antonio Ángeles，回到Actopán，但我的叔叔和我的父親[Tomás Camargo]，把它帶到這裏(聖安娜)，我隻是通過研究他們，也幫助他們做ximbó和羊肉烤肉，為聚會，”Camargo說，他在一周內做建築工作。每周日，他和莫拉萊斯都要賣大麻，以彌補疫情期間的收入損失。每個星期天，來自伊達爾戈、México Estado de México、普埃布拉和CDMX的雪茄愛好者們都會圍著他們的球形淺坑，坑裏鋪著火山岩。坑裏有一整隻宰過的羊，15隻ximbó， pancita adobada(用adobo塗抹的羊肚子裏裝滿了內髒)和羊頭骨。

Ximbó是一種土著菜，意思是在Hñahñu (Otomí)的maguey葉子。Actopán，伊達爾戈，在Valle del Mezquital，被認為是香蕉的搖籃，特別是ximbó。市政府官員已經試圖從Actopán注冊ximbó作為原產地的一種命名，以保護其作為地區特產的地位。“尊重我們家鄉的傳統對我們來說很重要，”卡馬戈說。“周日，我們供應羊肉consomé，但它的原料和你今天吃到的雞肉consomé是一樣的。”在聖安娜的洛斯雷耶斯之前，ximbó是伊達爾戈市以外的一個罕見的熏煙傳統，除了一個專家在舊金山灣區．六個月後，卡馬戈的年輕團隊，包括他自己、莫拉萊斯、他的表弟Jiménez和他的兄弟Efraín，已經做了一名出色的廚師。通常，快餐店的經營都有幾年甚至幾十年的經驗，但洛斯雷耶斯對自己的食物有足夠的信心，他們的叔叔和嬸嬸會讓他們為他們的35周年紀念日提供食物。

能有幸在洛佩茲和阿科斯塔慷慨歡迎的家中品嚐Los Reyes del Ximbó真是太幸運了。在其他周末，洛斯雷耶斯德爾Ximbó值得開車去奧蘭治縣。在吃了半打塞滿肚子的玉米餅後，我們試圖從餐桌上溜走。“這麼快就走，為什麼?”洛佩茲問道。麵對這樣一個自豪地與完全陌生的人分享Actopán的家庭，我們不禁感到一陣內疚。

地址:聖安娜，謝爾頓街1210號，電話:714,248-4560，周日(售罄前上午8點)