忘記雲廚房。這個小長灘店麵讓新一代的廚師。

這是一個星期六的早晨在長灘食堂空間莎莎廚房感覺良好和合作夥伴南希·阿爾瓦雷斯和香農史密斯正在建立。對運行一個新興的咖啡業務可怕的好咖啡,他們退出桌子腿和unstacking椅子準備一天的飲料戶外彈出商店。在這座建築在橙色的大道上,其他小組正準備迎接自己的未來幾天,配料素食雪糕,阿根廷肉餡卷餅卷邊,和清潔海鮮最終將成為一個辣芒果哈瓦那蝦酸橘汁醃魚。

這是一個忙碌的一天,一個新興長灘的許多企業家使用感覺良好莎莎廚房緊湊的1700平方英尺的空間來測試他們烹飪的夢想的可行性。是便宜的訪問restaurant-level烹飪設備和共享服務,吸引這些19運營商感覺良好莎莎廚房首先,但它是業主的身心迪娜·費爾德曼,讓他們在這裏。

費爾德曼會告訴你,她從沒想成為食品工業的一部分,即使支出年雇傭她的家人在南加州的廚房。相反,她被鼓勵去追求一個更穩定的職業道路,選擇大學和多個學位心理學來構建自己的基石。可是突然,40歲,麵對一個高級晉升Tustin進步的行為與教育發展和幹預谘詢公司,費爾德曼選擇離開她20年的穩定事業跟隨一個不確定但有力的對農業可持續發展的熱情和小企業成長她嗬護她童年時代以來在餐廳的廚房。

“我發現自己將從我的職業生涯計劃,並朝著一個未知的未來,”Feldman說她燈泡的時刻。“我知道,我必須給我烹飪的一麵成功。”

那一刻的創建薩爾薩舞感覺良好2017年,本地采購和可持續的薩爾薩公司,開始作為一個視覺在費爾德曼自己的後院的花園。費爾德曼旨在重現自製莎莎她與在墨西哥長大。與她的家人移民在8歲時,費爾德曼知道她的遺產會在她創建的食品行業中發揮作用。

莎莎,反過來,導致Feldman橙色,這食堂廚房空間和機會提供支持和增長長灘的一些最聰明的年輕食物的想法。她甚至可以開始生產之前,費爾德曼麵臨一個挑戰:在哪裏便宜共享廚房空間,她可以租賃幫助規模和完全合法化的業務?食品產業的法律隻能到此為止非冷凝項目(以及依賴於家庭烹飪設備而限製總銷售額),當時沒有公共廚房在長灘。費爾德曼租空間從備辦食物者,但和重疊的關係需要很快被證明是不相容的。而尋找一個替代她遇到一個烤肉店去出售。

她租賃的地址自己的準備和烹飪需求,2018年4月,打開莎莎廚房填補空虛感覺良好的商業廚房。她設想了一個協作烹飪空間,供應商將一起工作,傳承機會和集中資源和人力。“我學會了如何構建一個結構共享廚房操作的豐度,不稀缺,並幫助任何人問。”

“蒂娜在產品挑選人,”南希·阿爾瓦雷斯說可怕的好咖啡。“每個人都希望看到你成功。重要的是,讓你的空間社區。”

一直有持續需求的那種平等的空間費爾德曼的承諾。即使在今天,90%的新調查莎莎廚房發生感覺良好口碑,通過農貿市場經理,長灘新鮮(當地的一個非營利性機構,致力於擴大長灘食品經濟和基礎設施),甚至當地的衛生部門。租戶根據需要旋轉,與最新的運營商學習更多經驗豐富的廚師和所有者。他們不僅分享廚房空間,分配在一個給定的星期分配,每天播發或者刊登,還互相幫助找到新的自動售貨機會在長灘和超越。成長中的企業都在鼓勵和支持移動時需要更多的時間和空間,釋放另一個新的名稱空間。

在任何給定的時間,感覺好莎莎廚房作為家裏的天堂食品卡車、彈出窗口、餐飲企業和農民市場賣家。這是未經授權的自動售貨和一次性的事件之間的中間地帶,啟動食品公司可以來成長,憑許可證和公共衛生部門的護欄。不像一些掠奪性鬼廚房已經入侵洛杉磯縣的代表,開銷低,奇異的競爭是沮喪,和文化支持非常高。

對於Yesenia Vizcarra的Mariscos Yessy,莎莎舞感覺良好的廚房在必要的時間,與當地公共衛生官員威脅要關閉她的海鮮站操作,未經許可,私人住宅。說:“我們的業務開始心血來潮Vizcarra。“我們讓一個朋友的生日聚會上酸橘汁醃魚,有人問他們是否可以購買價值100美元。我們甚至不知道這個數字是什麼!”

海鮮一邊演出迅速加快成長,開始Instagram增長,直到Vizcarra和她的丈夫放棄他們的工作集中在業務。但是一些與公共衛生官員和警告需要食品卡車或物理餐廳讓兩人感到困惑,瀏覽互聯網尋求幫助。“我們開始研究鬼的廚房,但我們失去了在這個過程中,“Vizcarra說。費爾德曼“當天回應我們的查詢和會見了美國。她聽了我們的麻煩,走我們的過程獲得業務許可證和-在一個小時內給了我們比其他人更多的指導我們曾經遇到的。”

Mariscos Yessy廚房裏感覺良好莎莎的第一天是7月4日,2020年。”這一天,蒂娜為我們仍然存在,“Vizcarra說。”她的家人,總是會引導我們。”

素食食品卡車和餐廳Maneatingplant現在發現自己在一個相似的軌跡。組的菜單,靈感來自於業主中國、台灣和日本的根,仍在充實當合夥人菲爾關穎珊跑進費爾德曼在2018年的一次彈出在城市煙霧在托蘭斯啤酒廠。“我們問她盡可能多的問題,“Kwan說。“她是一個開放的書當很多人沒有。”兩人保持著聯係Maneatingplant跳食堂廚房之間小運氣,當薩爾薩舞感覺良好的廚房空間開放,費爾德曼。

“迪娜是我們的仙女教母”,關穎珊說。“她是支持在每個步驟中,共享知識的財富從她的薩爾薩公司,每一個人。她總是阻止她做什麼解釋的一種形式,一個應用程序,或者任何問題。”

Maneatingplant不可能繁榮沒有她,關穎珊說。今天,公司已成長為一個業務與多個員工,工資,周末專門點食品集市Smorgasburg在洛杉磯市中心。餐廳可能很快就會離開莎莎廚房感覺良好了的自己的私人廚房,為另一個新房客釋放空間。

“我們不會得到這一點,如果我們選擇在[更多企業]鬼廚房工作,”她說。“蒂娜在做什麼食品公司是罕見的。我們不隻是另一個某人的數量檢查集合。”

“每個人都應該能夠繼續前進,”Feldman說她看到的增長從租戶Mariscos Yessy Maneatingplant。“為當地創業,我想成為一個空間,減少害怕冒險,指導租戶最終目標。”

心態正是這樣周末彈出嚇人好咖啡了。實際上很多租戶時感覺良好莎莎廚房食品卡車或出售他們的成品在農貿市場攤位,阿爾瓦雷斯和史密斯一直夢想在長灘運行物理商店。“我們在流感大流行期間,推出”阿爾瓦雷斯說,不確定性和市場波動時高。達到他們的最終目標需要一個中間地帶,生長的地方沒有太多的投資者的壓力和壓碎或太多的文書工作。他們發現,在感覺良好,莎莎廚房。

“我們參觀了一些空間,和蒂娜的不僅僅是唯一的地方的旅遊設施,”阿爾瓦雷斯說。”在我們的業務-大流行,剛剛推出,衛生部門的規定,我們需要有人誰可以幫助我們在很多方麵隻是廚房空間。”

阿爾瓦雷斯和史密斯被吸引到莎莎廚房感覺良好的近距離,部分是因為它品種的協作和支持。他們已經開始與當地的甜品公司小批量的味冰淇淋,他們希望尋求更多的合作夥伴。“我們能夠測試出來的早,負擔得起的方式,”阿爾瓦雷斯說。“幾乎像一個試驗廚房。什麼是迪娜創造了一個社區的小企業願意互相幫助取得成功。”

費爾德曼是在她自己的成長旅程,太,她被稱為“運動感覺良好。“在2020年,她創辦非營利組織播種的變化作為農業教育和職業中心,坐落在一個城市農場坐落在710高速公路附近的一個天橋上。空間提供可持續農業培訓和工作準備車間缺醫少藥和邊緣化的年輕人在長灘。與她的新非營利和廚房空間優先增長,費爾德曼決定停止生產2022年春天她莎莎舞。

“可伸縮是可持續的,”費爾德曼說。“一切我在我的社區建設是一項投資——我們的食物,我們的人民,和我們的環境。“Waste-reducing環境有效的實踐,如堆肥和使用環保容器高度鼓勵(和經濟上支持)感覺良好莎莎廚房,與供應商的收入比例降低租金根據他們的能力來減少他們的碳足跡。

“她在做什麼作為孵化器是非常罕見的,”強調從Maneatingplant關穎珊。“她盡她所能來為我們做最好的我們可以,即使它不是她的直接受益。她的任務是永遠是更好的,它已經讓我們更好。”

莎莎廚房感覺良好坐落在長灘的橙色大街714號,加利福尼亞。

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