埃及街頭小吃規則在地下Reseda快閃店

阿米爾·愛德華(Amir Edward)站在他的瑞塞達(Reseda)車庫的角落裏，漫不經心地扔著一層越來越寬的麵團。當愛德華的手從另一麵隱約伸出來時，金黃的麵團達到了最柔軟的狀態。蓄著胡子、戴著眼鏡的愛德華小心翼翼地把床單放回到廚房的一張長長的金屬準備桌上，準備好一會兒，這道菜就會成為聖費爾南多穀(San Fernando Valley)最美味的食物之一。在開羅出生的愛德華，用每一道菜都做出了一種很快就會變成酥脆、酥脆、奶酪、多肉的埃及街頭小吃——feteer——盡管需要精心照料，而且它帶來了一種頹勢，但它甚至不是他的招牌菜單。

愛德華用他家的車庫經營原版Hawowshi這是一家向大洛杉磯地區提供埃及街頭小吃的地下快閃店。他的同名菜，讓他開始了這場大流行之旅，是一個圓形的口袋，把肉末和蔬菜壓在像皮塔餅一樣的麵包裏巴拉(稱為阿拉伯語)蘸著愛德華自己做的芝麻醬煎著吃最好不過了。這道開羅街頭小吃叫做“hawawshi”，加了個“a”——愛德華開玩笑地說，是他給這道菜加上了“哇”字，所以他的“快閃店”在拚寫上有了細微的變化。

23歲的愛德華說:“我想在疫情期間開始做點什麼。”他之前曾在烹飪學校學習過一段時間，但新冠疫情導致該項目暫停。“我有很多時間來嚐試不同的食譜，但我從來沒有真正做過多少埃及菜。”對於一個現在在矽穀經營埃及街頭快餐的人來說，一開始這似乎很奇怪，但愛德華發誓他有一個完全合理的解釋:“我為什麼要做飯?我的祖母和我們住在一起，她總是做美味的埃及菜。”

愛德華的父親不做的是街頭小吃，也就是他從小到大一直吃到現在還渴望在回開羅的間隙吃到的夏威夷薄餅。這種填充的，可運輸的hawawshi實際上是一個相對較新的發明，可以追溯到70年代早期一個在開羅的露天市場經營的屠夫，但它已經在全國廣泛擴散。“我真的很想念它，”愛德華說。“作為一名廚師，我知道如何獲取食材，我想我也許可以實現它。”

疫情開始時，愛德華被附近一家芝士蛋糕工廠解雇了，所以他花了數周的時間尋找食材和麵包食譜，直到他準備好向更廣泛的觀眾提供他的hawawshi和feteer。他從2020年夏天開始做小生意，給朋友和當地的埃及宗教中心送托盤。“我沒想過要炸，”他在談到早期的那些日子時說。“我隻是想讓埃及人在吃我的食物時懷舊。這就是我想要的。”

消息迅速傳開埃及裔美國社區(這個團體大約有2萬人，從矽穀穿過長灘，一直延伸到奧蘭治縣)，愛德華在逐條兜售懷舊之情，很快，他就有了一批固定的客戶，供他每周烹飪一次。有人寫過他在洛杉磯雜誌並在譜的新聞不過大多數時候，他的客戶仍然來自他在開羅的熟人。現在，他試著在韓國城的Salam Lounge酒吧外保持半規律的作息，其他年輕的阿拉伯孩子會去那裏抽水煙或閑逛。他甚至建立了一個埃及優步和出租車司機的名冊，他們每周有幾個晚上在洛杉磯國際機場附近徘徊，在乘車間隙在一個空停車場裏交流故事和聊天。愛德華會例行公事地出現，分發夏威夷炸肉餅(hawawshi)和菲特爾(feteer)，有時一次會點40份，因為他喜歡看著自己的食物把人們帶回自己熟悉的地方。

雖然這隻“哈瓦什”肯定贏得了想家的埃及人的心和心，但在Instagram上最受歡迎的是愛德華的腳鐐。在一張極薄的麵團上填滿奶酪、橄欖、肉和辣椒的混合物，然後包好，卷成一個鬆散的矩形。包裝在愛德華的便攜式煤氣爐中燃燒，然後切成小方塊，每一塊都是鹹的，脆的和豐富的混合。奶酪被抽走了在長鏈而焦黑的邊緣讓它的煙味和焦香恰到好處。這道菜很容易下咽，而且令人著迷看著被建造從矽穀中心的一個臨時車庫餐廳買的。

2022年2月，愛德華再次回到開羅的家中看望家人，並確保在那裏進行一些街頭研究。他覺得這次旅行讓他精神煥發，鼓舞人心，並希望用他的所見所聞將原Hawowshi提升到新的水平。他說:“在埃及，街頭小吃現在真的很流行。”“這一切都與文化和國家有關。人們會賣烤肉串、漢堡、炸雞、夏威夷壽司，什麼都賣。”

回到洛杉磯後，愛德華計劃在矽穀和大洛杉磯盆地開展一係列流動快閃之夜活動，在那裏他可以向更多的洛杉磯人介紹埃及街頭小吃的魅力。誰知道呢，在合適的夜晚，用合適的麵團為合適的顧客旋轉，他可能會在像Smorgasburg這樣的地方，被其他從地下起家的年輕經營者包圍。現在，他仍然在街上和Reseda的車庫裏，做著讓他和他的社區感到舒適的食物。他說:“對我來說，街頭小吃才是最重要的。”“不隻是這裏，全世界都是。”

原Hawowshi定期接受預訂，並在雷塞達的私人住宅提供定時彈出式快餐。關注Instagram，了解未來的公共快閃日期。

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