一個奧蘭治縣的沙拉三明治傳奇傳承了父親的遺產

當Nesrine Omari和她的丈夫Mike Hawari開了賈巴爾的沙拉三明治1996年，他們的阿納海姆社區看起來不隻是一點點不同．如今，這家有著26年曆史的餐廳被泛中東餐廳、麵包房和布魯克赫斯特(Brookhurst)沿線的零售商店包圍，布魯克赫斯特是奧蘭治縣被親切而非正式地稱為小阿拉伯的一部分。在這裏可以找到來自巴勒斯坦、黎巴嫩、埃及、塞裏亞和其他地方的食物和貨物，但26年前不是這樣的。

上世紀90年代初，新婚夫婦奧馬裏和哈瓦裏從以阿拉伯人為主的以色列城市拿撒勒移民到加州，為了尋求更簡單的生活，他們最終在奧蘭治縣定居。為了維持生計，邁克·哈瓦裏做過各種各樣的工作，其中大部分是快餐店的工作;他在拿撒勒沒有做過廚師，但他需要養家糊口。最後，他們的兒子Kareem Hawari說，“我爸爸意識到他可以用他腦子裏已經有的食譜做一些事情。於是他決定，“我們在布魯克赫斯特開一家餐廳吧!”’”

Kareem’s Falafel以他的名字命名，最初是一家規模不大的購物中心咖啡館，供應廉價的沙拉三明治盤和油膩的沙拉。到21世紀初，這家餐廳已經成為蓬勃發展的小阿拉伯美食圈的主要招牌。2012年，邁克·哈瓦裏(Mike Hawari)在與肺癌進行了漫長的鬥爭後去世，讓這家人和餐廳陷入了困境。卡裏姆當時還在上高中，對幫忙打理商店沒什麼興趣;放學後，他更喜歡和姐姐們躲在儲物櫃裏玩GameCube。這家餐廳關閉了近半年，一家人從悲痛中重建了自己。正是奧馬裏決定重新開業，作為對已故丈夫和他們幫助建立的社區的一份遺產。

“我總是對我爸爸切黃瓜或番茄的速度感到敬畏，”當想起工作中的父親時，小哈瓦裏說，“但我從來沒有想過我會成為那樣的人。我父母就是這麼做的。我會去上大學，做一些不一樣的事情。”

卡裏姆確實在加州州立大學富勒頓分校待了一個學期，但他很快就在家族企業中找到了更多的使命。畢竟，如果他每天都能在餐廳裏實踐商業理論，為什麼還要學習呢?他說:“我父親去世後，人們都認為我們會關門，因為他們知道競爭有多激烈。”“它點燃了我內心的火焰。我意識到這是屬於我的時刻。”

在小阿拉伯，競爭可以是激烈的，但也可以是合作的。哈瓦裏說:“我們都做一些針對自己細分領域的事情。“我們會讓顧客點某些食物，然後我們推薦下一家餐廳，他們也會這麼做。它非常受歡迎，我認為很多人開始理解這一點。我們希望人們來這裏嚐試不同的食物。”

把社區的過去和未來聯係起來，是哈瓦裏經常思考的事情，他試圖把已故父親臭名昭著的高標準與自己的成長感和越來越多的創造力結合起來。在2020年新冠肺炎疫情期間，這種獨創性成為關鍵，當時Kareem努力維持餐廳的運營他的姐姐諾拉和馬爾瓦．他進一步調整了菜單，以吸引新顧客，尤其是在通過外賣app獲得如此多年輕食客業務的情況下。

“我們總是有一種鷹嘴豆泥，”卡裏姆在談到早期的菜單時說。有一天，他在廚房裏擺弄時，成功地做出了一種亮綠色的香菜酸橙鷹嘴豆泥，它保留了最初的靈感，但增加了活力和更多的顏色。“我的靈感來自於從小到大看電視海綿寶寶,”他說。“當他做漂亮的餡餅時。我說，‘顏色很有趣!’隻要味道好，人們就會很樂意嚐試。”接著是煙熏墨西哥芝麻醬，今天的菜單上混合了最受歡迎的食物——油膩沙拉、印度香米、沙拉三明治——和較新的選擇，如碗和羊油薯條。幸運的是，他說，常客也一直來。

大流行也推動賈巴爾的沙拉三明治進入家庭烹飪遊戲，出售瓶裝醬汁和袋裝冷凍無麩質沙拉三明治，多年來他們隻把沙拉三明治批發給其他餐廳。哈瓦裏說:“如果我爸爸在身邊，我認為他不會接受我做的一半事情。”“但與此同時，如果我不在這家餐廳，這一切都不可能發生。這是一件令人難以置信的事情。”

哈瓦裏堅持認為，唯一神聖的菜單是沙拉三明治本身。“爸爸的遺言是‘不要改變我的食譜。’”To him, the dish is both an homage to his ancestral homeland and a connection to his father’s memory. The fried chickpea blend features a variety of herbs and ingredients, including cilantro and onions, plus just enough garlic and ‘secret spices’ to stand out, even in Little Arabia. Now, the younger Hawari uses those falafel balls as an anchor for the menu, across wraps, salads, bowls, and even a saucy, Instagrammable falafel burger.

哈瓦裏10歲的時候，去了拿撒勒。“我們看到了整個城鎮，”他回憶道。“生活節奏如此不同，但人們對食物真的充滿熱情。”邁克沒有和其他家人一起去旅行，兩人也沒有一起遊覽這座城市。“他在卡裏姆的店裏工作，”年輕的哈瓦裏頓了頓說。“我甚至無法想象他是怎麼做到的。他所做的一切都是為了我們家的犧牲。這一切都歸功於他。”

Kareem’s Falafel位於阿納海姆布魯克赫斯特街1208號，周二至周日營業。

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賈巴爾的沙拉三明治

加州阿納海姆布魯克赫斯特街1208號，郵編92804 (714) 778 - 6829