Kogane是聖加布裏埃爾穀的新高端Omakase之星

壽司店的起源，尤其是高端的江戶前風格的壽司館，大廚們安靜地準備著從日本飛來的原汁原味的魚，通常都源於師徒們從導師那裏畢業。想想紐約的中澤大輔(Daisuke Nakazawa)，他在東京的Sukiyabashi Jiro工作後，憑借自己的努力而成名。在阿罕布拉的一條購物中心裏，新開了一家名為Kogane的製餅店，它的起源故事沒有那麼多民間傳說。

Kwan和Fumio Azumi是在一家名叫Luxe Seafood的餐廳工作了一年之後認識的。這家餐廳是洛杉磯市中心眾多海鮮批發供應商之一，每天要切6000多塊金槍魚和其他魚類，準備放在雜貨店的壽司盤中。兩人都是頗有造詣的壽司大廚，安住淳曾在Mori、Asanebo和sushi of Gari工作，甚至還在洛杉磯sushi Zo開設了香港分店，擔任行政總廚;關穎珊曾在山穀的Sasabune和Sushi of Iroha工作。

但隨著新冠肺炎疫情迫使壽司店關閉，關和安住發現自己在一個寒冷得可怕的房間裏工作，為大眾切魚。兩位廚師都表示，正是這段時期將他們聯係在一起，並為合作開Kogane鋪平了道路。“大流行期間，我們正在分解魚。這是一項非常艱苦的工作，因為房間裏非常冷。雖然其他廚師來來去去，但隻有我和關在那裏呆了一年多。”

來自印度尼西亞雅加達的Kwan最終找到了一位投資者，為餐廳的擴建和開業提供資金，而Azumi則帶來了他在洛杉磯壽司的悠久曆史和江戶壽司風格的專門培訓。2021年12月下旬，經過一年的建設，Kogane在一個以前的poke餐廳開業，隻有七個吧台座位和櫃台對麵的幾張桌子。

要到達正門，顧客要從停車場走到一個有WingStop、Jamba Juice和Subway的購物中心。這不是人們通常會想到的那種花300多美元吃生魚的環境，但這是洛杉磯，它的壽司目的地占據了不太可能的環境。服務員迎接顧客，並提供多種清酒或啤酒供用餐時享用。晚上，餐廳沒有菜單，隻有固定的準備好的盤子和主要是握壽司，總共超過20道菜。Azumi在左邊領班，Kwan在右邊負責講解菜品，帶領熱切的食客體驗這座城市最令人印象深刻的新壽司體驗之一。

至於開業的時間，安住淳表示，Omicron餐廳的關閉，加上室內用餐不受當地安全指導方針的幹擾，意味著高根餐廳能提供更穩定的服務。“我們很幸運。很多人都呆在家裏，但在那段時間(頭幾個月)，餐飲服務仍然開放。所以對我們來說，這個時機是完美的。”

當被問及在香港和洛杉磯的餐廳有什麼不同時，安住淳說，美國人更喜歡口味更濃的餐廳。“雖然在阿爾罕布拉和南帕薩迪納有很多亞洲人，但不同的是，在香港，顧客更喜歡有質感的東西，比如貝類和蛤蜊，”阿祖美說。這裏的另一個特點是他們使用的醬油種類繁多:從用魚湯製成的較淡的調味料，到用清酒和魚湯混合的中等強度醬油，再到用味醂混合以達到最大風味的較濃醬油。

晚餐從開胃菜開始，一道煮熟的鮑魚盛在裝飾華麗的金銀絲盤上，上麵點綴著白色的花朵。與漂亮的碟子大小的盤子相比，小份看起來很充實。三種生魚片，包括幹式陳年藍鰭魚、國王鯖魚和生蛤蜊，也放在一個有質感的盤子裏，盡管裝飾較少。然後，握壽司開始了:首先是清淡的海鯛和精致的針魚。在一道西班牙鯖魚和微鹹但甜的血蛤之前，還有一道切成薄片的章魚。沙裏(shari)或米飯可能被認為是更濃烈的調味料，但在任何方麵都不會太過濃烈。

Azumi在這道日式米飯中加入了橫切的魷魚條和kanpachi，然後是糖果般的sumika小魷魚。然後，第一份金槍魚握壽司上桌，接著是更瘦但陳年的akami，以及富含脂肪的o-toro，後者使用的是一種不同的、調味更濃烈的米飯。大量的沙巴也特色更調味的米飯前兩個鍍間歇。第一道菜是一大塊新鮮豆腐，上麵撒上北海道uni和一點磨碎的山葵。然後是簡單的調味鮭魚籽。

最後一道菜是來自鹿兒島的蝦，配上顏色明顯較深的更濃鬱的米飯，以及用binchotan烤的nodoguro。然後是一塊巨大的折疊海藻，裏麵塞滿了聖地亞哥海膽子，然後是anago(鹹水鰻魚)，最後是一個鬆軟的tamago。甜點是黑芝麻冰淇淋勺和一片草莓片。

非常有天賦的關錦榮說，他還在向安住淳學習江戶壽司的做法，安住淳對這種風格有更多的了解。關穎珊是2015年來到美國的，安住淳是21世紀初來到美國的，有20多年的壽司製作經驗。目前，兩人的晚餐價格為250美元，每餐隻能容納12或14人(一個在5:45，另一個在8:15)，還有100美元的特價午餐，主要是握壽司，可以讓人們坐在吧台和桌子上。阿祖美和關很享受提供美味佳肴的機會，這與他們在近乎冰凍的環境中切魚的經曆大相徑庭。雖然他們的經曆截然相反，但他們建立起來的友誼和信任促成了聖加布裏埃爾穀最令人興奮的新餐廳的開業。

在Kogane預訂候．

四方

KOGANE

1129南弗裏蒙特大道，加利福尼亞州91803 (626) 703 - 4148