小韓國城餐廳隱藏地區瓦哈卡的賞金烹飪——吃拉 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

“你應該在星期天來這裏。當人們從我的社區(瓦哈卡塞拉北地區)出現在他們的傳統服飾,“說Zeferino Montellano,合夥人的Casa de la Clayuda Oaxaquena,韓國城的瓦哈卡的餐廳。位於一條佛蒙特大道在洛杉磯的土著瑪雅和Zapoteco飛地的西湖和韓國城,分別Montellano賣美味,傳統瓦哈卡菜購物者將眾多的折扣店。裏麵,有幾個表;用十幾個鍋蒸汽表充滿了誘人的燉菜,摩爾數,和湯;無關的和一個老菜單板之前留下的所有者。

從Yalalag為他的客戶,以及其他地區的瓦哈卡州的北山村地區,周末是caldo de costilla oreada(牛肉排骨湯),玉米粉蒸肉de菜豆(豆玉米),hand-stirred pozontle(泡沫可可飲料),和炸玉米餅椒——玉米與可口的玉米餅刷asientos(未經提煉的豬油),撒上奶酪,然後滾奪得配辣調味汁。

non-Oaxacans,北山村的程度的美食來自阿方索在洛杉磯“鬥篷”馬丁內斯在雨披的Tlayudas,誰讓barbacoa,玉米粉蒸肉de菜豆,還是精致的血腸Tlayudas去與他的簽名。瓦哈卡州的北山村有一個豐富的美食源自Zapotecos的土著烹飪,Mixe, Chinantecos,很大程度上是該地區以外的未知。Barbacoa在Sierra北意味著羔羊在濕阿鬥波,經常與很多barrel-roasted鱷梨樹葉。還有pozontle, cacao-based喝手攪拌與molinillo(木攪拌)與玉米、混合panela(未經提煉的蔗糖)和cocolmecatl(山葡萄樹)。其他地區山脈北菜式包括玉米粉蒸肉caldo de costilla de菜豆,玉米粉蒸肉de非常的海岸邊(三角玉米),cuasg(玉米和大豆),阿馬裏洛德zorrillo(臭鼬在黃莎莎舞),所以更多特定的各城鎮和語言群體。

許多這樣的菜,比如caldo de costilla oreada反對玉米粉蒸肉de菜豆,更多的是準備儀式和特殊的場合,但Montellano從Yalalag一直問他的客戶服務。因此,他的表弟堡“Panchita”阿基諾Montellano,餐廳的傳統烹飪和合夥人,擴大了周末與這些獨家食譜菜單。她學會了從她的母親,艾麗西亞Montellano,跑Comedor利桑德羅在Yalalag走出她的家。在守護神的節日嘉年華庇佑的德聖安東尼奧和嘉年華庇佑的聖胡安,婚禮和其他活動,這湯是一種罕見的一瞥一個島的土著社區商業Zapotecos不經常分享他們的文化。

外穿店麵淺紅天篷和色彩鮮豔的橫幅隆重開幕。 — 外Casa de La Clayuda Oaxaquena韓國城。

在一個小蒸汽表瓦哈卡的跡象和冰箱的餐廳。 — 在Casa de La Clayuda Oaxaquena。

來自塞拉的土著Zapotecos北不是典型的餐館老板,更喜歡他們的經濟頭腦的鄰居從水手輻射矽藻目。“直到最近,caldo de costilla隻能在這些社區活動,但是現在,有一些comedores Yalalag等地,使其在為期12周的季節守護神的事件,”說,Isai Pazos Bernabe,來自Yalalag Zapoteco作為社區事務主任藍天曰本豐田,一個土著女士領導的非營利組織。對於Panchita Montellano的客戶,周末是足夠的理由享受他們喜愛的餐。

美味的牛肉排骨caldo de costilla首先被鹹,治愈,然後浸泡在水裏,最後用一盞燈幹的紅辣椒和鱷梨樹葉。由此產生的肉是一個小公司——治愈和幹肉很受歡迎在瓦哈卡,故意勇敢的,濕的半透明的紅湯,吃黑豆玉米粉蒸肉滾。豆類和瑪莎的交替層葉子鱷梨的香味是嚴格吃這湯的用具,並完成傳授其草藥味道的菜每咬一口。

泡沫pozontle訂購的另一件事是,有一個痛苦的糖蜜完成。要求它飯,添上點豐富這種傳統的北飲料通常是發現在洛杉磯的社區活動。與caldo de costilla pozontle順利。“taco塞拉諾從我的家鄉是一個非常簡單的菜塞拉北,“說Zeferino Montellano。他下降很大,溫暖,滾玉米薄餅,豐富的混合奶酪和美味的豬油,火紅的莎莎和平衡。

從北山村享用獨特的食物足夠的理由訪問Casa de las Clayudas但是顧名思義,這是一個房子的Clayudas(也拚寫tlayudas),和Panchita Montellano使得一些最好的。clayudas擁有優質asientos,最重要的成分在這個著名的瓦哈卡街頭食品菜肴調味料,手工moronga,或血液香腸,這Casa de la Clayuda Oaxaquena來源雨披馬丁內斯的雨披Tlayudas使asientos和moronga,進口quesillo。典型的附加一個好的clayuda包括肉類像tasajo(牛肉幹),瓦哈卡香腸或河(醃製豬肉)。clayuda(脆玉米餅)本身是新鮮的,有許多美味的香草豆鼓醬。優秀的clayudas然後折疊,燃氣烤爐烤之前切成大楔形,莎莎會奪得的,熏辣椒。

分層與紅燉牛肉豆玉米粉蒸肉。 — 與玉米粉蒸肉Caldo de costillas de菜豆。

這個緊湊的餐館的另一個特點是cocina學報》有點像一頓三道菜的飯sopa aguada(扁豆或其他bean), sopa seca(米飯或麵食),guisado(燉肉或燉,一般來說)。或粉可以製成大米和豆子越熟悉,配一個guisado在同一個盤子裏。墨西哥裔美國餐館稱之為組合板,但是cocina經濟學實際上是一個風格的餐廳,通常廚師地區食品,一種出現在的地方Porfiriato,提供工廠工人快速,美味的食物。這是墨西哥的快餐革命。

Panchita Montellano的技能光芒在瓦哈卡板像摩爾黑人,caldo佛手瓜和青豆,德禽和豬蹄薩爾薩佛。她還廚師每天燉菜——一個像barbacoa de禽多汁,辣味燉幹的紅辣椒和雞湯煮熟鱷梨樹葉。莎莎和蛋黃,一堆薄蛋卷撲鼻的薩爾薩佛,,真的,任何東西在蒸汽表讓美味,吃飯。包括美味的米飯和豆子,每個組合板成本僅為10美元,沒有稅收增加。十多個燉菜變暖的菜單在蒸汽表每天改變一點,顯示的深度Panchita Montellano烹飪。

值得注意的是,這樣一個緊湊的空間可以是一個目的地這麼多偉大的烹飪,從這座城市的一些最佳clayudas hot-and-ready瓦哈卡燉菜從Yalalag甚至特殊場合碗。這部分韓國城有一個洛杉磯的最大的人口Zapotecos,包括一個多元化的社區代表四個瓦哈卡州的八個區域。真是一個理想的位置拉的第一個Yalalag餐廳,由一個熟練的廚師讓這一切看起來簡單。“回到北山村,我們煮熟的大事件和comedor,所以我學到了很多從我媽媽的食譜。做所有這些燉菜,改變每天的菜單——沒什麼,“說Panchita Montellano。

Casa de la Clayuda Oaxaquena位於美國佛蒙特大街752號,韓國城,(323)509 - 6297。餐廳的營業時間從每天上午11點到晚上8點。