這位76歲的土著廚師在她市中心的家裏做了洛杉磯最好的瓦哈卡菜

當第一次走在通往Comedor Tenchita的車道上時，那種期待的感覺是顯而易見的。周日早上，在服務開始之前，一籃子溫暖的pan dulce從威尼斯大道上的Tlacolula Panadería y餐廳送來，空氣中充滿了pan de yema, hojaldras和conchas的甜美，新鮮的香氣。用餐者在鋪著彩色瓦哈卡塑料桌布的野餐長椅上啜飲café de olla，露台上裝飾著紙皮。這種興奮是有道理的——大多數常客可能都在網上看到了這個周末的菜肴Comedor Tenchita的Instagram賬號，每周四公布。

Doña Hortensia“Tenchita”Melchor是來自Tlacolula的一名傳統薩波特克廚師，她在瓦哈卡社區為私人活動提供餐飲服務已有11年，提供中央山穀(Valles Centrales)盤子的自助餐，在兩年前開設Comedor Tenchita之前，她在瓦哈卡人中間名聲大噪。回到特拉科盧拉，她在母親的幫助下學會了這些食譜，她的母親Herminia Gutierrez負責瓦哈卡州的婚禮、洗禮和派對，在這些活動中，地方美食是固定的。每個周末，梅爾喬都會寫一份特色菜菜單，其中很多都是這家餐廳以前從未供應過的洛杉磯瓦哈卡餐廳——比如segueza de pollo，這是一種用碎黃玉米加厚、用幹紅辣椒和hierba santa調味的薩帕特克幹酪;Estofado verde是一種淡綠色、微酸的墨西哥胡椒，加上一點泡椒和杏仁;或者bisteces de res，這是一種隻有特拉科盧拉家庭才有的燉牛肉、土豆和西紅柿。

也被稱為fondas, comedores(字麵意思是餐桌)，包括市場攤位，小餐館，食品大廳，墨西哥菜餐館和家庭餐館。科米多在20世紀的墨西哥大量出現，當時，作為烹飪調查員Héctor吉爾Mejía他解釋說，這些區域廚房開在“墨西哥城市的新邊緣社區，來自城鎮和牧場的新家庭在那裏建立了新家。”這些休閑餐廳配備了臨時廚房和簡短的菜單，在女性領導的廚房中形成了吉爾所說的“正宗烹飪社會”，為來自同一社區的工人提供省級菜肴，以實惠的價格尋求溫暖的家常菜。

雖然在墨西哥很流行，但在洛杉磯卻很少能找到真正令人驚歎的喜劇演員。進入Comedor Tenchita，它從中城這個安靜的住宅區的中央山穀(Valles Centrales)出發，為瓦哈卡人提供服務;對於來自韓國城、阿靈頓高地和西亞當斯等鄰近飛地的瓦哈卡人來說，這個位置很容易到達。瓦哈卡人已經將Comedor Tenchita傳播開來，這家餐廳在後院的露台上準備土著食譜，由傳統廚師製作，這些廚師是土著廚師、meztizo廚師或Afromexicano廚師，他們保留了土著或墨西哥地區的美食。去過瓦哈卡的人也會認識這種地方;這是他們在墨西哥最著名的美食州尋找的一種體驗。

Comedores不像洛杉磯附近的許多瓦哈卡餐廳那樣有60多個菜單項目，6種不同的摩爾，或小吃樣品。這裏也沒有流水線廚師。取而代之的是，一位導師做了一天的鼴鼠，他們的sazón，或傳統調味料，在每道菜上。這是在瓦哈卡以外很少見到的手工烹飪和藝術。“我來這裏是為了多樣化，”經常Tomás阿爾塔米拉諾說，他出生在Ocotlán德莫雷洛斯附近的一個小鎮上，和他的妻子娜塔莉亞以及他們的兩個女兒艾米麗和南希一起來到這裏。雖然Comedor Tenchita提供的菜單有限，但它的菜肴通常不會出現在洛杉磯主流的瓦哈卡餐廳中，而且在這裏有跨界的地方——想想安托吉托，比如memelas, tortas和enchiladas——不同的是，如果你的媽媽是廚房裏的瓦哈卡大師，在這裏供應的食物就像在家裏吃一樣。manbetx万博软件

例如，傳統的特拉科盧拉早餐，在洛杉磯當地的瓦哈卡餐廳是找不到的。Higaditos是一種複雜的製作方法，將打散的雞蛋與雞肉絲、洋蔥、番茄和辣椒一起放入肉湯中仔細煮熟。“我想在我的早午餐菜單中加入higaditos，但我們不可能在一個更大的餐廳裏做到——這不是一道菜簡單或快速的菜，需要付出很多努力。就連我媽媽(在瓦哈卡市)也隻在特殊場合才會做。馬德裏的餐廳．然後用勺子把食材擠到鍋中央，直到它們形成一個粗糙的固體團，最後把它們拉出來，切成片，和肉湯一起上桌。傳統的佐料是辛辣的薩爾薩辣醬(salsa roja)，由智利辣醬和番茄做成;大多數食客會搭配梅爾喬的手工玉米餅吃。

對於像阿蘭·艾拉妮絲這樣的墨西哥裔美國人來說，他在2022年2月連續三個周末去了Comedor Tenchita，這是他在洛杉磯其他地方找不到的墨西哥味道。“沒有什麼能比得上真正的墨西哥食物，手工玉米餅——我每周都在嚐試不同的菜肴，”艾拉妮絲說，他從小就吃墨西哥裔美國人的安慰食物和來自Nuevo León的墨西哥北部菜肴，他的家人來自Nuevo León。第一次吃瓦哈卡土著家庭烹飪，他可能隻在Netflix或YouTube上看到過，這增加了艾拉妮絲去瓦哈卡旅行的欲望。

主要是瓦哈卡人的顧客會帶著墨西哥其他地方的朋友來體驗洛杉磯最好的瓦哈卡餐廳之一，這家餐廳提供的地方菜肴隻有在Teotitlán del Valle 's Tlamanalli這樣的地方才能找到，他是瓦哈卡最著名的喜劇演員。就像中央山穀的其他偉大喜劇演員一樣，梅爾喬製作了empanadas de amarillo——又大又厚的玉米玉米餅，裏麵填充了一層濃密的亮橙色烤幹辣椒、聖誕老人和雞肉絲。輕脆的肉餡卷餅被折疊密封，然後放在焦餅上烤，直到餡料滲入玉米餅，每一口都粘在上麵。Melchor還用牛腰子做肉餡卷餅，這是一種味道更大膽的罕見產品;或者用綠鼴鼠肉餡卷餅，這是一種由新鮮的塞拉諾辣椒和墨西哥辣椒混合而成的草本植物，與hierba santa、香菜、歐芹混合，並用玉米masa增稠。

她的菜單清淡，幾乎帶著幹紅辣椒的果香，裏麵有精致的牛肚和浸泡在半透明赭色肉湯中的足部。它還加入了紅色的脂肪斑點，為這道精致的內髒燉菜增添了恰到好處的豐富感。她的安托吉托在顧客中很受歡迎，非常棒。它們包括molotes，油炸的masa炸丸子，裏麵有土豆和西班牙香腸，然後裹上黑豆泥，再裹上一層涼涼的生菜絲和碎奶酪;Taquitos浸泡在甜膩的科羅拉多幹酪中;還有蓬鬆的玉米粉蒸肉chepíl(一種苦味草本植物)。

與這頓盛宴相搭配的飲料是由攝影師兼特包大師亞曆克斯·洛佩茲製作的特包，他創立了一個手工品牌叫Tepache Zapoteca他幫助建立了Comedor Tenchita的社交媒體賬戶，吸引了一些新客戶。“也有一些白人在Instagram上找到了我們，”梅爾喬的女婿大衛·拉莫斯(David Ramos)說，他和妻子諾埃米(Noemi)以及她的妹妹維羅妮卡(Veronica)一起工作。

洛佩茲在Melchor餐廳露台上的野餐長椅後麵擺好位置，在顧客坐下點餐時為他們提供tepache樣品。他用20年前從一個朋友的媽媽那裏學來的食譜，用菠蘿皮、piloncillo和香料釀造出了這種發酵飲料。他製作了一種摻有pulque和sal de gusano(蠕蟲鹽)的烈酒版本。最後，他混合了一道糖醋菠蘿芙蓉湯，簡直就是瓦哈加州的阿諾德·帕爾默(Arnold Palmer)。拉莫斯說:“是洛佩茲開創了我們的Instagram，幫助我們推廣我們的喜劇演員。”

就像瓦哈卡的許多喜劇一樣，社區的助手，在這個例子中，是梅爾喬的女兒和女婿，每周日出現在那裏支持這位女家長。Doña Tenchita是一名傳統的薩波特克廚師，她在廚房裏度過了76年的大部分時間，保存了她母親從Tlacolula的食譜，並將它們的味道傳播給她的同胞Oaxacalifornia．這裏的菜肴可以與瓦哈卡州中央山穀(Valles Centrales)的最佳喜劇相媲美，對細節的關注可以與洛杉磯一些最著名的餐廳相媲美。梅爾喬說:“聽到人們說他們喜歡我的食物，我們的瓦哈卡盤子，以及我家鄉特拉科盧拉的味道，我感到很振奮。”

Comedor Tenchita服務於2124 S. Cloverdale Ave.，中城周日上午10點至下午5點。