克裏奧爾語菜如何成為LA食品景觀的謙遜的基石嗎

走在華麗的哈羅德&美女的木門,交通在傑佛遜大道上的喧囂變成活潑的嗡嗡聲拉餐廳的周日午餐高峰。圈低吟的揚聲器與洗牌音樂會從廚房裏鍋碗瓢盆呼應剛剛過去。在門廳,一位年輕的婦女和她的兩個朋友評論如何瘋狂的芬芳roux等待攪拌成文件秋葵提醒她在假期裏回家。男人盯著光滑的奶油牆壁顯示了記憶和剪報問他的妻子如果其中一個女人的照片是她的前橋牌俱樂部成員。

一個接一個,一個年輕的女主人的座位每一方在大餐廳。在坐著,一籃子脆法式麵包。一個饑餓的孩子吃飯和家人匆忙解開黑暗的餐巾上揭示一個黃油麵貌閃閃發光的吊燈下的路燈在法國區找到。兩個表,一個女人從意大利度假獨家新聞最後流行的小龍蝦,小龍蝦美味的醬汁融合到角落的剩餘的法式麵包。瑞安的尾端,所有者和傑西卡Legaux可能會詢問食品漫步。這隻是他們已經花了五分鍾後檢查在一個家庭慶祝生日在餐館為連續第十年。微笑著,他們吸引食客,最終選擇麵包布丁,桃餡餅或煎餅。那些熟悉南方的好客的文化知道這品牌頹廢的食物是克裏奧爾語的生活方式。

有軌電車的形象、肉類市場銷售克裏奧爾語香腸,和麵包店生產新鮮的蛋糕王可能在新奧爾良法國區。然而,這一幕曾經南洛杉磯的規範。早在1950年代和60年代,人們會走下J的有軌電車線的中心又被稱為“小新奧爾良,一個區域在傑佛遜大道阿靈頓和第十大道之間。男人社交門廊在豬的頭上奶酪討論最新的事件在新奧爾良。母親罵自己的不耐煩的孩子Kouri-Vini而排隊的鯰魚在吉拉德的路易斯安那州魚市場。完全烤法式麵包的香味陣陣的大麵包烘焙和行人進退維穀。

在四旬齋前的裝飾和玩法語單詞,風格酒店出現的小贈品,或者額外的東西,克裏奧爾語餐館。的感覺是一個慶祝的一部分同學會把人看過去的陳詞濫調,換取更多的關心和交談。作為諾伍德克拉克Jr .)創始人丹諾的新奧爾良烤,強調,“我們不做客戶。我們的家庭。“克裏奧爾語烹飪需要時間的醞釀小龍蝦迅速傳遞與朋友喝酒時颶風新舊。老人可能會問看似入侵問題,但它們確定有人在他們的家庭樹或他們如何可以被添加到它。大膽,但邀請方法克裏奧爾語食品和酒店結婚與洛杉磯的懶散和冒險的場景:遊客和當地人經常吃飯在秋葵鍋在最初的農貿市場;美食家的刺激通過社交媒體捕捉自己從治療糖粉克裏斯蒂娜米蓮帶餡煎餅的盒子在工作室的城市。

克裏奧爾語的謙遜的基石是烹飪食品景觀。20世紀中後期看到黑人來自路易斯安那州及周邊國家的移民洛杉磯地區;人口這一根深蒂固的曆史市場充斥著美食像胡椒果凍;新鮮的,完全成熟的水果銷售的食品供應商;和蝦克裏奧爾語笑著餐館老板。對克裏奧爾文化使得海鮮煮鏈,bayou-themed酒吧,“你買,我們炒“魚市場繁榮整個城市。在過去的二十年裏,洛杉磯黑人餐館和社會空間中難以生存體育場館的發展、時髦的餐廳房價上漲。剩下的克裏奧爾語民族社區內的大黑洛杉磯人的人口、文化機構的關閉像麋鹿大廳,在1983年被拆除是一個打擊,剩下的他們思考如何遺留在洛杉磯將持續下去。

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在1940年至1970年之間,約有500萬美國黑人從南方遷移北在一段稱為第二次大遷移。許多來自墨西哥灣周邊國家,如德克薩斯州、路易斯安那州和密西西比。來自路易斯安那州黑人家庭逃離黑人種族主義主要定居在加州和伊利諾斯州。雖然很難追蹤人口普查記錄,這些黑色路易斯安那確認為克裏奧爾語。克裏奧爾語一般指的是混合的非洲人,印第安人,殖民地的法國或西班牙血統。有種族差異在社區內,從白色克裏奧耳人黑人克裏奧耳語克裏奧耳人的顏色。克裏奧耳人的到來增加了混合存在的黑人社區內的種族,他們中的很多人是在19世紀的淘金熱還是Afro-Mexicans後抵達墨西哥在1829年廢除奴隸製。

在偉大的遷移,路易斯安那州是在洛杉磯黑人移民的第二大來源,僅次於德克薩斯州。大約15000克裏奧爾人墨西哥灣沿岸的西海岸,定居在洛杉磯和創建最大的克裏奧爾語社區在美國以外的路易斯安那州。朋友和家人的消息繁榮在加州鼓舞了其他人效仿。工作機會主要來自汽車、橡膠、鋼鐵行業,看到了戰後美國政府牽頭建立國防生產繁榮製造工廠主要沿著加州海岸。

根據研究員福斯蒂娜DuCros,從加州大學洛杉磯分校社會學博士學位,克裏奧耳人定居在天主教教區在傑斐遜等社區公園,Leimert公園、西亞當斯更接近其他克裏奧耳人遷移在40年代和50年代末。教會由多數克裏奧耳語,移民知道教堂在新大陸克裏奧爾文化發展的根本所在。教會像耶穌的聖名和變形天主教會繼續傳統如聖約瑟夫的節日和魚星期五在四旬齋期間。La拉斯維加斯或柴迪科舞舞蹈,也每星期舉行一次在不同的教堂。“你會午餐使社區和出售這種食物為教堂籌集資金。飯店企業之間和社會事件在教堂,你還保存的飲食文化從路易斯安那州,DuCros”狀態。

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神聖的殿堂外,克裏奧耳人也通過社交俱樂部和社會化小龍蝦在洛杉磯河。當地的場所,比如哈羅德&美女是另一個避難所。成立於1969年,哈羅德&美女的開一個小酒吧,顧客可以拍攝池和打牌,加上偶爾賭博。創始人哈羅德Legaux老和妻子瑪麗美女服務菜單有限的經典秋葵和阿寶的男孩的朋友和社區成員。同時操作一個小廚房並不容易,捕捉新奧爾良的味道容易路易斯安那州海鮮市場等市場和皮特的熱香腸附近——業務仍在操作。就像拉丁美洲市場今天整個城市,有幾個克裏奧爾語市場出售主食喜歡七牛排(各種查克烤),藍色板蛋黃醬,山茶花紅豆。奇跡在康普頓是剩餘的市場之一仍然出售這些物品。

哈羅德&美女之間又餓哈羅德,漢堡站由兒子哈羅德Leagaux Jr .) Legaux家族在酒店行業是成功的。但是,更激烈的交流在酒吧裏預示著改變環境。民權運動的70年代末60年代初,呼應了黑人社區的剩餘的挫折從瓦騷亂。人們要求改變。對許多人來說,南洛杉磯酒吧和社交會館作為避難所從街上的嚴酷現實,但即使是那些可能危及安全的空間。在哈羅德&美女的一天,老哈羅德是分手爭奪的遊戲池和持續的頭部損傷,最終導致了他五天後死亡。被傳遞的風趣的族長,Legaux家庭放棄了佯攻聯合大氣和擁抱家庭餐館,1979年由第二代主人戴頭盔的哈羅德·jr .)和他的妻子丹尼斯。輸入新的業務合作夥伴,他們加入了其他克裏奧爾語經典菜單和熟悉以前的顧客保持友好的態度。“這是關於改變沒有疏遠,“第三代合夥人瑞安Legaux說。

瓦騷亂和建築的影響的10 1965年高速公路斷裂南洛杉磯社區。富有的白人成群結隊地逃到郊區後從1960年到1980年,非裔美國人鄰居的到來。然而,機構維護住房和就業歧視曠日持久,允許掠奪性貸款,在城市更新蝕本,幫派暴力困擾該地區。這個發人深省的現實有很多克裏奧耳人離開南洛杉磯,前往內陸帝國,甚至聖費爾南多穀,加州北部。克裏奧耳語,仍然在南洛杉磯,保持文化的壓力比以往任何時候都更強大。

複興的機會了1980年代早期的印第安食物狂熱。稱讚的香料和技術趨勢與南路易斯安那州菜。70年代末,阿卡迪亞民族複興運動教育公眾關於語言,食物,和曆史的印第安人居住在Acadiana、一個地區在路易斯安那州的人口講法語。結果是關於法人後裔烹飪傳統的興趣激增。這個運動,文化屬性變的渾濁和克裏奧爾人想澄清。有文化的相似之處,但每個各自社區旨在鞏固文化邊界。這時,一個廚師名叫保羅·普藐視那些深深建立部門。普與開拓Cajun-Creole融合食品認證。用他的印第安人的教育和技能的食譜了克裏奧爾語的廚房,普帶菜像黑鮭和什錦飯的表。今天,用餐者仍然可以找到黑蛋白質菜單。

突然對克裏奧爾語的興趣和津食品,許多克裏奧耳人抓住了這個機會與世界分享他們的家庭食譜。那些人之一是克拉克Jr .,新奧爾良人來到加州在1978年。十年之後,他推出了達羅叔叔的法人後裔山核桃糖果,專業生產果仁糖糖果和其他地區特定的治療,在1988年和他的家人。果仁糖糖果是一個特定的衝擊,導致業務處理Nordstrom,內曼•馬庫斯,歐文·約翰遜“魔法”——一種夥伴關係,導致了糖果出售超過30星巴克的位置。租賃糾紛後壓扁的可能性,1994年開一個店麵,重組的家庭花了很長時間,最終在1999年開設了瑪麗安德爾灣餐廳。

克拉克的前客戶和口碑的支持導致增加了餐廳業務。每個人都從政客到名人像哈莉·貝瑞和丹澤爾·華盛頓參觀了達羅叔叔的。成功是偉大的,但克拉克和他的家人都集中在一致性。“你得到一個機會去獲得一個好印象,”他說。這個任務尤其是個人克拉克,因為他的很多家庭成員在著名的工作指揮官的宮殿超過27年和訓練有素的廚師喜歡艾梅裏爾Lagasse和保羅普。黑人一直在美國餐飲業的支柱和貢獻者許多美妙的美國菜喜歡燒烤和mac和奶酪。然而,識別這些貢獻,尤其是通過飯店所有權,並不總是可以實現的一個行業,並不總是承受他們經濟或商業機構。在討論早期結構障礙對烹飪的自主權,克拉克說:“他們有所有這些食譜存儲,但不能翻譯。許多不能讀或寫。”

克裏奧耳人隻是一個社區內的非洲移民美國烹飪的影響。知道壁壘對確認和認可,一個社區如何推進他們的文化的烹飪遺產?可能有人會說,繼續出現在廚房,讓別人證人。

前所有者卡桑德拉Epuna新奧爾良法人後裔和克裏奧爾語美食,體現這種哲學。她的媽媽是她的家人和新奧爾良社區內一個著名的廚師,並被灌輸進Epuna對烹飪,烹飪——為人民服務。Epuna最終會從國內藝人過渡到開放1996年赫莫薩海灘餐廳。她想要創造一個舒適、溫馨的氛圍為客戶反映在家吃飯。manbetx万博软件這始於美化餐廳的門麵,促使周邊企業效仿。然後它涉及被第一個麵孔迎接客人,同時指揮廚房——一個充滿激情的舞蹈,給Epuna應變。

“人們想要看到的我在廚房做飯…所以我有所以客戶會不斷。我錯過了很多家庭團聚,很多燒烤,很多,因為我的一切有在餐館,”她說。專業,她的食物和酒店變得如此著名的記者《從新奧爾良到洛杉磯去檢查她的食物。“他們告訴我,他們感謝我將新奧爾良到加州的味道。這是幫我吹[…]我的阿姨都回家接本,”Epuna說。

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有些廚師,食客,批評人士說,合法性來自於業主,許多廚師認為Louisiana-sourced原料的使用和真實的克裏奧爾語的家庭氣氛是最重要的就餐體驗。“我不能賣掉它如果它不是我的背景的一部分,”諾伍德克拉克jr .)說。一些餐館的鬥爭與維護中產階級化的當地居民的歸屬感,因為在他們的社區。在過去的十年中,哈羅德&美女的第一手傑佛遜公園的快速變化。2022年1月,傑佛遜公園屬性值與去年相比增長了18.9%,與房屋銷售價格中值為100萬美元。的湧入的千禧一代朝著已經更新產品的需求長期社區地點在傑佛遜公園和鄰近西亞當斯,咖啡店和健康食品商店。在許多方麵,劃分社區的街道也把人。“人們來到這些地方不過來,“合夥人傑西卡Legaux說。

這個觀察是令人費解的考慮克裏奧風味仍作為時尚主流。大力水手的雞肉三明治芝士蛋糕工廠的病毒路易斯安那州雞肉凱撒沙拉,還有更多Creole-inspired食物提供,特別是來自克裏奧爾人。

2020年夏季的種族清算為黑人創造了一個平台克裏奧爾語餐館展示美國黑人艾治的多樣性。哈羅德&美女看見一個激增的客戶,但沒有顯著提高收入。丹諾新奧爾良烤報道沒有區別。像許多其他人一樣,他們仍麵臨嚴酷的最後通牒post-COVID餐飲業——適應或滅亡。

丹諾的,現在位於卡森,這意味著限製操作小時避免過度疲勞的小本經營的員工。哈羅德&美女的轉換到外賣餐廳,雖然室內餐飲有限的基礎上已經恢複。他們還介紹了素食菜單項像秋葵濃湯,平菇po的男孩,無肉紅色的豆子和大米——選擇靈感來自傑西卡的素食飲食和渴望吸引年輕顧客。而有前途的業務發展,這種變化並不沒有阻力來自老,長期客戶。“我肯定聽說過我爸爸所做的不同的事情,如何的食物用來呈現一種特定的方式……”她丈夫瑞恩說。“批評是很難每一天。”

現在,其他第二代和第三代克裏奧耳語,比如Keivan十字架,進一步鞏固美食的遺產。位於市中心的蒙特貝洛食品大廳大馬路市場,交叉擁有並經營著諾拉法人後裔和克裏奧爾語,餐廳建立在菜譜賦予Keivan卡桑德拉Epuna阿姨。他獲得這個榮譽在她的餐廳從高中到成年早期和測試家族族長的食譜準備他的開放。Keivan路徑不同於其他人的家庭因為他賣一個以拉丁美洲人為主的人口,其中很多是第一次品嚐克裏奧爾語的食物。“一旦你開始看到趨勢,你意識到,‘好的,我需要開關這個”或“我需要嚐試不同的東西,因為他們不喜歡這或者他們隻是沒有,’”他說。美Keivan發現是一些新客戶找到自己的菜相似之處。

今天,克裏奧爾語餐館老板發現自己重建一個被忽視遺留在洛杉磯。從哈羅德&美女的拐角處,喬其紗鮑威爾現在經營著她的已故父親的店麵梅爾的魚小屋是一個新的和熟悉的傑佛遜公園社區。進一步南洛杉磯,餐廳就像狂歡節周二和萊斯姐妹的廚房和燒烤南部支柱穀居民渴望克裏奧爾語菜。

雖然餐廳的顧客和他們的關係和公共事件已經改變了,機構像哈羅德&美女提醒年輕的克裏奧耳語,他們的遺產總是在桌子上。

四方

哈羅德&美女的

2920年西傑佛遜大道,90018 (323)735 - 9023 訪問的網站

四方

丹諾的新奧爾良烤

阿瓦隆南大街21720號,90745 (424)570 - 0531 訪問的網站

諾拉後裔和克裏奧爾語

520年惠蒂爾大道,90640 (323)400 - 4882 訪問的網站