日本日經壽司是長灘日裔秘魯人的傑作

在秘魯出生的長灘本地人黃大和(Daiwa Wong)從未想過要開一家餐廳。但她現在在這裏，離開業還有幾周壽司日經指數在長灘的比克斯比山附近，她和她最好的朋友變成了丈夫，現在是商業夥伴愛德華多·張。這部電影的開頭部分是愛情故事，部分是喧囂，有可能顛覆長灘的餐飲場景。這個地區一直以來都有自己的烹飪傳統，但從來沒有像黃和張這樣的一對。

“長灘自2014年以來就是我的家，愛德華多自2018年加入我以來就是我的家，”黃深情地說。“這是我們的社區，我們想在這裏投資，而不是在另一個城市。”

日經壽司的開業標誌著秘魯廚師將首次在長灘以日經料理為主題開設餐廳。日經指數日本料理源自日語“nikkeijin”一詞，泛指日本移民及其後裔，是一個多世紀以來日本移民遍布拉丁美洲的過程中產生的;今天，日經料理與南美國家秘魯聯係最為緊密。日經料理使用的是秘魯食材——例如ají阿馬裏洛辣椒，以及海鯛和其他熱帶魚——日本在采購和技術上都受到了影響，從而創造了一種具有該國日經文化的獨特料理。現在，這種文化正在大規模地來到長灘。

如果說黃是“日經壽司”社區夢想的建築師，那麼張則是為這家餐廳建立烹飪基礎的人。張是秘魯一名聲名顯赫的廚師，畢業於該國科東特克烹飪學校，之後花了數年時間成為一名itamae壽司廚師。他的第一個重大突破來了江戶壽司吧他後來開了自己的餐廳Yume他在秘魯利馬與哥哥和高中朋友共同擁有這家公司。該集團在當地擁有強大的追隨者，甚至在2021年10月擴展到第二個地點。

張也是一個成員的“世代因果該運動由50多名秘魯廚師參與，他們公開承諾要維護秘魯美食的基礎。Generacion con Causa由Gastón Acurio推動，他是秘魯美食廚師和大使，他幫助秘魯在全球範圍內發展美食;以及在利馬排名第七的日經餐廳Maido的主廚Mitsuhara Tsumura全球50家最佳餐廳．對Chang來說，成為Generacion con Causa的成員既是一種榮譽，也是一種使命，他有目的地推動日經和秘魯美食在世界各地獲得更多關注。

日經壽司是張忠謀在美國的第一家餐廳。菜單上有tiraditos，這是一種按照日本生魚片的方式切片的生魚，在上菜前澆上辣醬。日本的天婦羅油炸技術也被用於製作海苔卷和壽司卷，這既是對日本和秘魯的頌歌，也是對南加州自身強大的墨西哥和日本影響的頌歌。Chang還在sushi Nikkei菜單上的魚ají壽司和烤扇貝(或conchas brasa)中加入了藜麥等秘魯食材，同時還在成品菜上塗抹了limo macha，這是一種起源於韋拉克魯斯州的濃辣醬。

餐廳的主菜包括傳統的秘魯chifa(秘魯的中國菜)，以及許多食客熟悉的主食，如lomo saltado，一種用牛裏脊肉、土豆、洋蔥、西紅柿和米飯煸炒而成的食物。一整條炸鯛魚配上batayaki(一種用黃油、大蒜和togarashi香料混合而成的日本醬汁)、新鮮的香菜和檸檬，供小組分享。這都是日經壽司龐大計劃的一部分，目的是將人們聚集在一起，並將日經料理推向不僅是美食的發源地——大洛杉磯地區發現多年——尤其是在長灘。

“長灘是我們的家，”黃說，“我們很高興社區裏的人能從日經壽司廚房裏的菜肴中了解我們共同的遺產。”

壽司日經指數1月28日開業，位於3819大西洋大道，長灘，CA 90807，保持晚餐時間從下午5點到晚上9點，周二至周六。保留意見建議。

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壽司日經指數

加利福尼亞州長灘大西洋大道3819號，郵編90807