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1月22日，賈裏德·西蒙斯宣布Instagram他的費爾法克斯植物餐廳Taco織女星將在幾天內關閉，結束了在這座城市最著名的路段之一持續了一年多的長跑。這對西蒙斯來說是一個令人心碎的損失，他在北費爾法克斯大道456號艱難地維持生計，出售烤牡蠣蘑菇asada玉米餅，豆腐炒早餐卷餅和烤yuba牧師碗——當然，在西蒙斯接手之前，這家餐廳以前是一家不同的餐館，現在也關門了。即使在最好的情況下，餐飲業也可能是無情的。
但在接下來的幾天裏，有趣的事情發生了。在社交媒體上即將宣布關閉的消息的刺激下，塔可維加的忠實支持者們成群結隊地從西蒙斯那裏訂購。然後他們不斷地來。熟悉的人群(還有一些新麵孔)聚集在一起用餐，人數如此之多，迫使西蒙斯重新考慮關燈的計劃。距離第一個告別電話已經過去幾周了，但塔可維加仍在營業。
塔可維加的經營之路隻是餐館經營中諸多令人不安的角落之一。從表麵上看，西蒙斯開餐廳的一切都是正確的。他在音樂節和彈出式節目中建立了堅實的追隨者;製定商業計劃並獲得投資者;找到了一個有令人愉快的外賣窗口的空間(大流行期間的理想特征);他甚至為延誤和超支做了準備，等了幾個月才在2021年1月開業。這裏的黃金地段客流量大，但競爭激烈，與Dave 's Hot Chicken隔街相望，離Jon & Vinny 's和已有近70年曆史的Canter 's Deli隻有幾步之遙。
西蒙斯對植物性食物充滿熱情，這種美食在洛杉磯和其他地方繼續蓬勃發展。大牌廚師繼續在他們的菜單上添加無肉和無乳製品的菜肴，以吸引各種類型的食客，而洛杉磯仍然是中心素食的創新者。以Eleven Madison Park餐廳的廚師丹尼爾·哈姆為代表的“素食”一詞繼續變得越來越主流，而不是小眾重新開他的高級餐廳去年推出了全植物性的試吃菜單。
那麼，一家餐廳是如何做到麵麵俱到，還差點倒閉的呢?西蒙斯願意回答這個問題。他看到了2021年最後一個季度出現的跡象，但並沒有將放緩歸因於一件事。西蒙斯說:“我剛開始做生意時，反響很好。“有很多嗡嗡聲，因為這是我自2019年以來一直試圖推出的東西。這棟樓符合很多條件，後院有露台，還有外賣窗口。費爾法克斯沒有人有露台，我知道如何讓這裏成為一個可持續發展的地方。一直到夏天，我都看到了穩定的增長，(然後)情況開始下滑。”
像許多其他餐館老板一樣，西蒙斯在勞動節後的銷售額持續下降。任何一家餐館的老板都在為全年的低迷做好準備，尤其是從9月到感恩節的節前低迷，並堅持到年底非常繁忙。考慮到利潤微薄、學生返校、商品和勞動力成本不斷上升——更不用說食客們2021年底對COVID-19基因組變異的擔憂了——你的餐廳無法維持生計。
西蒙斯說:“我看到(2021年)最後一個季度的銷售額急劇下降。“我告訴員工我們要關門了。”他在Instagram上宣布了這一消息，然後洛杉磯社區介入了。
“我想每個想來塔可維加吃最後一餐的人都會在周末來，”西蒙斯說。“但我最終創造了創紀錄的銷量。比五月五日節還要熱鬧。最後我關閉了網上訂購，因為我們忙得不可開交。第二天，我們又創造了一天的銷售記錄。”
一些食客從附近的複式公寓步行過來，而另一些人則從奧蘭治縣一路開車來嚐試西蒙斯的素食卷玉米餅、牛肉薯條、鐵人碗(西蒙斯作為鐵人三項運動員每天都在訓練)，或者用花椰菜做的巴哈風味玉米卷。如今，在這家商店裏坐上一個小時，你很容易看到源源不斷的顧客從前台拿起外帶包。許多人停下來向西蒙斯本人問好。現在，塔可維加的生意又回來了。
西蒙斯把這段旅程比作他的訓練鐵人當他推動自己穿過聖莫尼卡山脈國家遊樂區時，比賽。“我和耐力社區的某個人聊過一條67英裏的賽道，我沒能完成，在44英裏時退出了比賽。人們總是說最後幾英裏是跑步中最難的部分。他說。“關閉塔可維加是我的第44英裏。”
當然，這場比賽離勝利還有很長的路要走，但西蒙斯知道，如果沒有足夠的耐力，沒有鄰居們的一點點愛，他就不會站在這裏。
Taco織女星每天上午11點至晚上9點在北費爾法克斯大道456號供應植物性食物。