披薩店Sei雄心勃勃地要做洛杉磯最好的披薩

看過的人醜陋的美味能近距離看一看嗎東京風格的那不勒斯披薩這道菜以日本人對著名意大利食物的看法而聞名。現在，這種外觀也可以更加本地化了，感謝William Joo和妻子Jennifer So的Pico-Robertson小餐廳Pizzeria Sei。這個名字參考了Seirinkan，也是意大利語中“六”的意思，這是有道理的，因為這裏的每個派都被切成這個數量的切片。出生於韓國的Joo在Via Alloro、Providence、Angelini Osteria、Pizzana和Ronan訓練過，然後在So攢錢開了自己的餐廳，於2月5日開業。

這兩位長期居住在洛杉磯的人認為，這裏可能會成為洛杉磯最出色的披薩目的地之一，因為洛杉磯有很多非常好的披薩，但在國際聲譽方麵卻沒有塞林根的水平。從某種意義上說，他們可能有一點，因為洛杉磯已經有很多大品牌，比如Pizzana, Pizzeria Mozza和Ronan，以及Superfine, L 'Antica da Michele, Cosa Buona和Hail Mary，但他們通常不會嚐試製作聲明性的披薩。洛杉磯沒有像安東尼·曼傑裏(Anthony Mangieri)這樣的餐廳那樣，用較小容量的柴火烤箱製作的20多美元的那不勒斯式披薩Una Pizza Napoletana在紐約，Lucali甚至在布魯克林披薩店比安科在鳳凰城(不久也在洛杉磯)的電影往往會獲得廣泛的讚譽。

為了實現這一目標，Pizzeria Sei必須讓洛杉磯人相信，它在另一個層麵上做了一些事情。“我們想做一個非常高端的，有點像壽司吧，披薩是剛出爐的，所以當它超級熱的時候，你可以吃到100%的東西，”Joo說，他顯然癡迷於日本對那不勒斯風格披薩的詮釋，並希望把農貿市場的食材融入到這種形式中。Joo和So都在洛杉磯長大，他們準備迎接挑戰。“一切都完全由我們擁有和管理。我們討厭提供“隨便”的食物。我們想要與眾不同。我們隻是想成為洛杉磯最好的披薩店。”

馬修·康

菜單從一開始就很簡單，有幾份不錯的沙拉，一些上等的馬蘇裏拉奶酪配意大利熏火腿和清淡的芝麻菜，還有一些披薩，比如瑪格麗塔披薩、蘑菇披薩和意大利香腸配橄欖。菜單上隻有7種，不太傳統的俾斯麥以熏火腿、雞蛋、羊乳幹酪、羅勒和鬆露油脫穎而出。“當我拉伸麵團時，我受到了日本人的啟發，他們會捏住麵皮，讓麵團更像糯米團。你會得到既柔軟又脆的口感，而不是無聊的一維口感，”Joo說。從這些披薩的照片上可以清楚地看到，披薩的邊緣有一團燒焦的麵團，而不是光滑的圓形外皮。除了櫃台座位，前麵還有一張桌子，在極簡主義的空間裏還有幾張戶外桌子。

Sei的燃氣和木柴混合烤箱使用內置燃燒器將設備加熱到溫度。一旦準備好，烤箱可以在800或900華氏度徘徊，加上杏仁木，讓火一整天都在燃燒。然而，在午餐時間的早些時候，意大利製造的烤箱的溫度並不是Joo認為的理想溫度，這意味著餅皮的底部會比晚上享用時略顯不發達和酥脆。So說，他們目前提供外賣和送貨服務來幫助提高銷量，但希望隨著消息傳開，Sei的披薩會排起長隊。Joo說:“我們用愛製作每一個披薩，所以它不必像工廠一樣。”“我們仍在增長並進行研發。我們剛得到這個地方，就得安頓下來，係統化。我們正在努力改善和改變人們對洛杉磯披薩不好吃的看法。”

披薩店Sei星期三至星期一開放，星期二上午11時30分至晚上9時閉館。

馬修·康

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四方

披薩店Sei

加州西皮科大道8781號，郵編90035 (424) 279 - 9800 訪問的網站