Crudo Nudo打開了暖氣，與鄰居Chez Tex一起開了一家燒木頭的餐廳

Crudo Nudo，聖莫尼卡生魚和海鮮的聖地明年1月中旬，這家公司的老板布萊恩·博爾內曼和琳娜·卡爾漢將和他們的鄰居們合作，在德克薩斯州他們的老板海莉和傑西·費爾德曼(Hayley and Jesse Feldman)打算在Chez Tex餐廳開一家尚未命名的餐廳，就在主街(Main Street)上的威尼斯線(Venice line)以南三個街區。

Chez Tex擁有西區為數不多的柴火烤架之一，因此Bornemann計劃在新餐廳擴大他的製作內容和製作方法。新餐廳占地1200平方英尺，是double Crudo的狹小空間，將提供熟食，包括不會遊泳的物種。“我們已經耗盡了…的能力我們在克魯多可以生吃什麼菜單上多達10個項目，”他說。“現在我們將有機會使用其他我們不能使用的蛋白質和蔬菜。黑鱈魚、鰩魚、鰩魚，我們還要加入鴨、鵪鶉、野雞、雞的羽毛。”

“但是沒有四足動物，沒有四足動物，”他說。“我們想要利用一些代表性不足、利用不足的東西。你可以在任何地方吃到牛排。是時候來點更新鮮的東西了。”蔬菜要用餘火烤一夜。

餐廳的氛圍也會發生變化:“這將是一個合適的、漂亮的餐廳空間，”他說。“更性感的夜晚氛圍。”負責設計的卡爾漢在一個更大的畫布上工作，室內有50個座位，包括一張長凳和一個酒吧，另有20個座位在路邊的桌子上。她已經在監督場外的長椅建設，並製作陶瓷餐盤和開胃酒托盤，以增強“適當的黃金時間”，下午5點開始有葡萄酒、啤酒、清酒和零食。

特克斯之家的老板一年以來一直在尋找這樣的合作夥伴。自餐廳六年前開業以來，海莉·費爾德曼一直負責宣傳和社交媒體，而傑西則負責運營和行政工作。博爾內曼和卡爾漢都在尋求擴張，兩對夫婦都喜歡平等合作的想法，每個人都監督自己的領域。

海莉說:“我們欽佩他們在食材、可持續性和社區方麵的集體價值觀。”“我們希望作為平等的夥伴進行分而治之。”特克斯之家將在1月初關閉兩周，為重新開業做準備。傑西認為這種合作關係更像是一種過渡，而不是一個地方關閉，另一個地方開放。他補充說:“我們對做出改變感到興奮，而不是後悔。”“這是這個領域的下一個篇章。”

另一項合作-與Sawtelle的緣故這是一家當地的小型清酒製造商，將幫助定義菜單。該公司將開發定製的kojis, Bornemann可以用它來製作針對特定菜肴的醃料:一種用於蘑菇串，另一種用於醃鴨腿香腸。

這是Bornemann和Culhane在疫情時期的帽子戲法，他們已經成功開了兩家店:Crudo e Nudo，擴大了空間限製，在洛杉磯，和貝拉Dea在紐約西村，一個與Salt’s Cure旗下的“早餐”(Breakfast)分時共享的餐廳，旨在讓一天中更多的時間用於工作。這一次，他們是四個專家中的一半:沒有人什麼都做，每個人都做自己最擅長的事情。

新店預定在Crudo e Nudo合夥人2月1日截止付款前幾周開業有爭議的汙水處理費聖莫尼卡針對永久性停車場淨新增座位征收的稅款。洛杉磯有自己的一套規定，不允許在新餐廳裏建公園，目前，Bornemann和Culhane決定不考慮克魯多的命運，隻是參加議會會議，堅持要求該市取消這項稅收。

博爾內曼隻說了一句話:“我們必須在2月份之前弄清楚。”現在，他更願意談論他將從當地供應商那裏得到的烤鯖魚，正好趕上供應。

這家尚未命名的餐廳將位於威尼斯主街218號。

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在德克薩斯州

加州主街218號，郵編90291 (310) 314 - 1314 訪問的網站