加州唯一的墨西哥噴烤山羊藏在一家輪胎店

“這裏就像墨西哥一樣，”聖貝納迪諾縣穆斯科伊社區的居民瓦妮莎Sánchez說。“你可以騎馬，4Runners，這是一個全天候的派對。”在這個半農村地區，拉丁裔家庭占大多數他們住的房子麵積很大，非常適合小規模農業、飼養牲畜、經營馬廄，甚至經營地下酒吧(供應pajaretes，一種加了興奮劑的巧克力牛奶)。

弗朗西斯科·薩利納斯就是在這裏開的店墨西哥玉米卷三個月前和他的妻子兼商業夥伴Sánchez。這個小吃攤在附近的好選擇輪胎店(Good Choice tyres)經營，專營墨西哥東北部風味的吐槽烤山羊(cabrito al pastor)，直到現在，這種山羊在加州幾乎找不到。

Muscoy是南部地區最大的街頭食品集市之一，直到大約一年前，聖貝納迪諾縣當局關閉了州街的網絡直播在美國，小販們開店的地方被柵欄隔開。薩利納斯說:“(縣官員)不支持街頭小販，但我們在一定程度上受到了所有這些小販的啟發，去追求我們為自己工作的夢想，做我們喜歡的事情。”你可以在德克薩斯州的休斯頓找到卡布裏托托雷翁蒙特雷，但我們是加州唯一這樣做的人。”

Cabrito al pastor是一隻小山羊，在豆科植物上烤。這種動物被切成大塊的肉，包括paleta(肩膀)、pecho(胸部)、pierna(腿)、cabecitas(頭)和machitos(用豬腸包裹的內髒)。珍貴的riñonada是一塊帶腰子的肥肉，其他經典菜肴還有cabrito en salsa(醬汁小山羊)和fritada(血燉小山羊)。

這一墨西哥東北部的傳統在新埃沃州León、科阿威拉州和塔毛利帕斯州等地發現，使用的食譜是牧羊人在從薩爾提略到Ciudad Juárez和墨西哥城的長途旅行中開發的。1931年，這家餐廳蒙特雷的El Tío開創了在更正式的場合為cabrito al牧師服務;這家餐廳2015年關閉．今天，這道菜出現在家庭場所和高檔餐廳。著名的餐廳服務卡布裏托牧師包括大牧師而且聖卡洛斯在蒙特雷,La Fogata de雷諾薩在塔毛利帕斯州，還有La Majada在薩利納斯的家鄉Torreón。

現在這道菜是在Tacos de Cabrito y Machito El Lagunero。薩利納斯堅持最傳統的食譜:煙熏肉隻是用鹽和胡椒調味，切碎的心、腰子和肝髒也被裹在細線豬腸裏。他把羊串固定在一根金屬管上烤，而羊串則緊緊地纏繞在一根鋼筋釘上——兩根烤串都固定在一個鋼製燒烤架上，燒烤架底部的中央是一個質樸的烤架。這對夫婦在莫斯科的家中烤了6個小時，然後才被送到小攤上供應。

作為該州唯一的卡布裏托供應商並非沒有挑戰。“Muscoy的很多人都來自哈利斯科州，薩卡特卡斯，Michoacán。有些人來自瓦哈卡、危地馬拉和薩爾瓦多，”薩利納斯說。“他們更習慣在比利亞州吃山羊。”薩利納斯將卡布裏托和內髒切得很細，製作了一份小菜單，包括卡布裏托玉米卷、墨西哥玉米餅和卡布裏托quesabirrias de cabrito把握趨勢)，以及consomé。Cabrito比成熟的山羊更瘦，更麝香;肉的獨特風味與手邊亮橙色的智利árbol辣醬完美平衡。這對夫婦第一次推出這個攤位時，提供了羊頭和煎蛋餅，但人們不買，更喜歡玉米餅。

最好的菜是consomé con cabrito，這是一種用山羊脂肪、烤辣椒、瓜希羅、鷹嘴豆、一點大蒜和燒焦的maguey葉(世紀植物葉)製成的煙熏高湯，還加入了一些cabrito。薩裏納斯說:“在Torreón，餐館要麼有紅色的consomé，裏麵有米飯和鷹嘴豆，要麼有frijoles charros(牛仔豆)，但在我們的consomé裏，我們沒有米飯——我更喜歡更幹淨、更純正的高湯。”

薩利納斯在Torreón擔任了12年的軍隊廚師，在那裏他為十幾名軍官、州長和其他高級官員製作傳統的墨西哥早餐、午餐和晚餐。在內陸帝國和奧蘭治縣，他在庫利奇鎮(Culichi Town)當過廚師，後來搬到奇諾的林康·陶裏諾(Rincon Taurino)，在那裏他遇到了Sánchez。2021年，兩人開始在莫斯科附近的私人活動、婚禮和派對上供應卡布裏托。

對於這對夫婦來說，他們在2016年一起做廚師時相遇，這是夢想成真。(薩利納斯目前在建築行業工作，而Sánchez在不經營新業務時負責打掃房屋)“人們來自奧克斯納德、貝克斯菲爾德、長灘和聖加布裏埃爾穀，因為沒有其他地方可以買到卡布裏托，”薩利納斯說。“我們希望有一天能有一家供應墨西哥煎餅的餐廳。”現在，在一對黑色頂篷下找到這對搭檔，每個頂篷都掛著一麵橫幅El Cristo de Las Noas(Torreón上的耶穌基督雕塑)和El Lagunero的臨時燒烤設備。

Sánchez愉快地期待著下一位顧客的到來，對著撒滿辣醬、切碎的香菜和洋蔥以及名片微笑。薩利納斯說:“我們一直在為別人工作，幫助別人實現夢想，我們隻是想為自己工作，並創造一個環境，讓與我們一起工作的人受到公平和尊重。”“當你帶著愛去做某件事時，它會更好吃。我們正在接觸新的顧客和粉絲，一次一個口味。”

Tacos de Cabrito y Machito El Lagunero餐廳位於Muscoy州街2598號(電話:(909)254-1843)，周六和周日上午8點至下午3點營業。

墨西哥玉米卷

加利福尼亞州穆斯克科伊州北街2598號，郵編92407 (909) 254 - 1843 訪問的網站