在東好萊塢這家低調的花式炸雞店找到路易斯安那州的一角

夾在兩家家具店之間，離一家溫切爾甜甜圈店不遠，鮮紅色的Le雙門跑車這家餐廳在東好萊塢的繁華地段格外顯眼。在餐廳的老板把這個地方改造成一個休閑的炸雞店之前——把一些路易斯安那州的東西帶到了洛杉磯，還有一些法國的烹飪技巧——它以前也是一家家具店。

廚師老板克雷格·沃克(Craig Walker)說:“我們正試圖創造洛杉磯到洛杉磯的聯係，因為我在路易斯安那州長大，在那裏紮根，但現在住在西海岸。”

他們不是唯一的受害者。上個月，新奧爾良標誌性的炸雞店Willie Mae 's在洛杉磯西部著陸在殖民地的共享廚房裏做外賣和外賣。該品牌將於今年晚些時候在威尼斯開設一家實體店。更不用說哈羅德和貝爾傳奇的傑弗遜公園餐廳自1969年以來，這種勢頭一直很強勁．

Le Coupé是一家隻有1100平方英尺的小餐館，沃克和他的妻子克裏斯汀已經設法用當地和南方采購的高品質食材來提供很多風味。例如，Le Coupé的藍色玉米麵包是用來自南卡羅來納州的Anson Mills的玉米粉做的;它是專門為廚師準備的。玉米麵包和用斯蒂恩的甘蔗糖漿這是路易斯安那州的主食。塗在炸雞上的蜂蜜來自當地的養蜂人JJJ蜜蜂．

節目的主角是Le Coupé的骨肉大腿。雞肉先法式烹製，然後搗碎(以增加表麵積並減少烹飪時間)，然後在酪乳和牛奶的混合物中醃製24小時打你媽這是克雷格的一位密友在路易斯安那州開發的辣醬。然後再淋上調味麵粉，按要求油炸，再拌上辣椒蜂蜜。最後的成品是自製的膨化雞皮，類似於chicharron，以及帶有新鮮香草的酪乳牧場(廚師開玩笑地稱這種醬為Exposed Mountain，因為它與Hidden Valley的著名醬汁非常不同)。

克雷格有高級餐飲的背景，他發現無論走到哪裏，他的炸雞都是最受歡迎的。(他之前在新奧爾良擁有Somethin ' Else咖啡館和Charcoal ' s Gourmet Burger Bar，並且是阿斯彭7908晚餐俱樂部的行政主廚，他在那裏第一次遇到了他的妻子。)在新冠肺炎大流行開始時，他和活動策劃克裏斯汀都找到了一種在工作枯竭時保持忙碌的方法。

“我們開始充分利用這種情況，”克裏斯汀說。“每天晚上，我都會布置餐桌，擺上鮮花，開一些好酒。克雷格會做兩到三道菜，我們會在院子裏吃。”

紐波特海灘附近的鄰居開始注意到這對夫婦，並問他們是否可以為他們做飯。沃克夫婦在屋前的花盆上放了一份每日更換的菜單。“炸雞星期五”成為他們最暢銷的產品，這讓這對夫婦相信，這是一個跡象，表明他們應該把它提升到一個新的水平。

在幽靈廚房裏呆了幾個月後，他們找到了東好萊塢的空間Ggiata熟食店沿街組隊。(這兩家餐廳之前都在同一個幽靈廚房裏。)我們花了一年半的時間構建Le Coupé。現在，它有了克裏斯汀所說的“鄉村農舍”外觀，讓人想起路易斯安那州，有一麵裸露的磚牆和一幅畫有雞、玉米和辣椒的壁畫。這家餐廳主要是一個外賣和外賣點，有四張桌子和八個座位供用餐。

雖然帶骨大腿和雞肉三明治是最吸引人的，但Le Coupé的配菜也不容錯過。主廚的玉米排骨靈感來自於elote，是一種垂直切塊的玉米棒，經過油炸，拌入酸橙蛋黃醬和辣椒調味料，然後在上麵撒上queso fresco。顧名思義，玉米粒要像肋骨肉一樣從骨頭上咬下來。還有壓縮西瓜沙拉配澳大利亞羊乳酪，還有克雷格用一塊Neuske 's培根做的豬油楔形沙拉。

克雷格說:“路易斯安那州(和洛杉磯)的產品有很多交叉血統。”“這要追溯到我在藍帶學院上學和我所有的旅行。我們在這裏展示的這隻雞混合了我所有的教義。”

Le Coupé營業時間為周二至周日上午11點至晚上7點。

Le雙門跑車

加利福尼亞州洛杉磯西大街709號，郵編90029 訪問的網站