在奧蘭治縣,麗思卡爾頓酒店廚師的比喻印度婚禮蔓延

麗思卡爾頓酒店,有些孩子是南加州的一個最引人注目的好客的目的地。房地產擁抱懸崖高於Dana點,其大堂餐廳特色的落地玻璃窗,忽略繞組通路沙灘和太平洋的無垠地平線。和昂貴的,它是一個田園詩般的度假洛杉磯人,奧蘭治縣當地居民,遊客,任何人都渴望晚上出去和一個視圖。但酒店也是一個保存完好的烹飪秘訣,一顆冉冉升起的印度廚師已悄然成為婚禮的最受歡迎的一個廚師,印度排燈節慶祝活動和其他美國的一些活動與節日。

正式列為酒店的廚師烹飪,桑傑Rawat並不經常花時間在直線上在任何酒店的幾個現場的餐廳。相反,他負責餐飲和研發流程的組合,讓他迅速成為一種崇拜印度廚師,找到為他精心準備的,意想不到的印度傳統食品。他的食物不僅僅是美味和個人的許多人在事件——他是大企業的麗思卡爾頓酒店本身。酒店是南加州的印度社區的中心(跨度超過160000人在洛杉磯和橙縣),和30至40%的財產是印度婚禮儀式舉行。

麗思卡爾頓酒店開始促進Rawat烹飪人才的文化和它們事件以外的結婚旺季,包括可能的彈出窗口食客坐下來從Rawat和他的團隊在一頓飽飯。10月酒店的烹飪野餐活動將中心排燈節燈的節日,大晚上吃喝;門票每人170美元。Rawat興奮的他立即連接社區成長的機會。“這是我的社區,”他說,“和我想慶祝排燈節,在印度一樣。”

在美國,印度菜一直難以擺脫商場,哪裏有才華的廚師很少有豪華創意或展示地方菜係的不能讓人理解的方麵有豐富的風味和曆史。對印度的美國家庭,找到好印度總理就餐的地點以外的印度常常似乎是不可能的;餐飲操作複雜地區的烹飪傳統的尊重更甚一個異常。所以對很多人來說,品嚐Rawat索爾kadhi起動器,柔滑的椰奶準備從印度西部海岸,加入適量的印度山竹果;modak,傳統手工製作的節日粽子裝滿碎椰子,是激動人心的,更不用說風景如畫的背景的麗思卡爾頓酒店財產。

Rawat,興奮是相互的。“烹飪讓我快樂。但做印度食物使我更快樂,”他說。

童年時在喜馬拉雅山的山麓Pauri的小村莊,烏東麵,Rawat開始花時間在廚房裏時,他可能是六或八歲。共同為了躲避寒冷的天氣,他會蜷縮在家族的燃木廚灶choolah,盤旋在他祖母的身邊。“如果我不是有用的,我知道我將被踢出,“笑話Rawat通常害羞,“我會幫助攪拌碗,煎烤的,甚至將鍋移出的方式——任何附近的火焰。”看到他的祖母和母親多年來做飯,Rawat開始激起自己的菜,包括大米和木豆pulao,西紅柿,土豆,連同所有正確的調味料10或12歲時,為他贏得了他的朋友們的熱情接待。

當Rawat 13歲父母離異,他搬進了衰老的祖父母在新德裏。他的祖母是照顧他的祖父,他可能患有未確診的阿爾茨海默氏症。“大地的祖母總是強調我的祖父。我也看不到她的擔憂,然後烹飪三餐都適合每一個人,他說。“我想要盡可能多的幫助。“不久他就烹飪所有的家庭餐。靈感來自兩個叔叔也廚師——一個在倫敦,另一個在愛爾蘭Rawat開始地圖的未來作為一個廚師是可能的。17歲,他在馬來西亞參加烹飪學校。

“我的一些朋友戒煙因為烹飪學校變得太硬。教練會大喊大叫你如果沒有完成,他們會讓你感覺像狗屎,”Rawat說。“我不想做其他任何事,所以我堅持。“他很快就開始撿起奇怪的廚房工作,像一個洗碗機,這樣他就可以支付他的生活費用;在這些角色中,他會看廚師在工作並做詳細的記錄,熟悉成分和世界菜係的菜肴。最終,Rawat回到印度為意大利餐廳工作第一,後來加入了泰姬酒店集團的豪華酒店。他領導了一個流動的烹飪生活之後,停止在百慕大三年了,在加州南部,有過在其他酒店和稱讚粘土烤箱在歐文印度菜餐館,印度城市近20000美國人。Rawat加入麗思卡爾頓酒店在2022年的春天,在一定程度上幫助酒店的活動和餐飲部門的增長。

根據給定的事件的需要,Rawat可能板數以百計的菜肴。在聚苯胺宮這樣的開胃菜,pakoda chaat,或papdi chaat, Rawat利用季節性水果等生芒果和石榴添加顏色和危機。他配對提供撲鼻的味道,更加深層蒸鷹嘴豆和白色洋蔥泥土味和辛辣酸辣醬,圓形冷卻甜酸奶和在一起。這是一個獨特的,活潑與每個成分包含故意印度傳統小吃。

他的唐杜裏烹飪法醃料盤需要超過24小時前被解雇燃煤筒狀泥爐爐。如果做得好,這種技術創建動態紋理和給煙char,香氣,和偉大的印度奶酪塊或深度。阿沙裏yogurt-marinated蝦。雞胸肉塊拉從奶油口味,小豆蔻,和其他香料,變成溫柔的馬來雞配上像薄荷的選擇方麵,羅望子,或香菜酸辣醬,馬沙拉洋蔥、醃黃瓜和沙拉。

在婚禮上,家庭可能會發現Rawat完成各種家庭式的菜,像雞肉lababdar,提升makhani豐富的蔥蒜汁雞。羊羔羅根josh,燉羊肉用豐富的洋蔥和克什米爾garam)馬沙拉醬和調味的藏紅花和小豆蔻,是團體的豐盛的主要來自克什米爾(或那些隻喜歡這道菜),含有大量的孜然,茴香,和其它香料的遊行;燉肉和藏紅花米飯。他玩風味、質地和芳香的細微差別的菜品,比如奶油Chettinad-style雞肉或熱烈choley。

Rawat也是一個糕點師完成並努力完成他精致的菜單以驚人的印度甜點。在一個繁忙的周末,無數jalebi廚師和他的研究小組證明,印度版本的漏鬥蛋糕搭配奶油rabdi醬,以及halwa mithai, gulab jamun。沒有“正確的”印度大餐完成,然而,直到有一個檳榔,檳榔葉或折疊滾。在Rawat的情況下,往往是關注巧克力檳榔,充滿了玫瑰花瓣果醬,藏紅花酸辣醬,幹果,堅果和更多。最後一道菜是甜點和口腔清新劑在邀請名單上的人。

當然,Rawat並不是唯一一個在廚房裏。作為廚師菜監督一個廚師和員工團隊,Rawat渴望導師身邊,他努力尋找自己作為一個年輕的廚師;他強調他的作用,他的導師——一個在麗思卡爾頓酒店——在他作為廚師的整體增長。他廚房的一部分力量從印度烹飪學徒,他們中的許多人到達在麗思卡爾頓酒店工作滿一年。“我感覺像一個大哥哥:注視著他們,看著他們。他們尊重我,”他說。Rawat試圖灌輸他的開箱即用的烹飪方法和業務方麵的工作在公司的廚房。年輕的廚師幫助Rawat像bhatura做菜,從印度北部,炸麵包的發酵和jalebi依靠印度傳統烹飪技術不是在西方烹飪機構學到的。

Rawat通過晚上找到了友誼的性質,他說,了解這些婚禮和節日的重要性可以更大的社區。他的一個主要人物表事件期間,努力確保食品和空間盡可能令人難忘。“我感到一種深深的apnapan(親屬)。這是一個多麼特殊的責任參與別人的特別的一天,我想讓它最好的一天,”Rawat說。

結束時一個漫長的夜晚的跳舞,笑著,看夕陽,當經典孟加拉rasmalai躺在餐桌上(重新解釋巧克力撻殼,穿著開心果屑,然後用草莓醬濃縮玫瑰花瓣),信號超過完成咬。這道菜是一個了不起的轉變在一個高檔豪華酒店財產奧蘭治縣的一部分,在口味和實驗有時可以通過金錢和歐洲渴望相同的就餐體驗。Rawat的食物在不同的方向移動,顯示,加州南部的餐桌上隻有越來越大——有很多更多的創新空間。