鮮為人知的亞美尼亞菜得到聚光燈在這個格倫代爾大道購物中心發現

格倫代爾(Glendale)購物中心位於中央大道(Central avenue)和切維大通大道(Chevy Chase Avenues)交彙處，根據個人喜好，這裏最出名的是Papillon International Bakery的一家分店，或是1945年在這座城市成立的冰淇淋連鎖店巴斯金-羅賓斯(Baskin-Robbins)的一家分店。2021年春天，Vernatoun餐廳和宴會廳在購物中心的後角落開業，供應格倫代爾一些最吸引人的亞美尼亞食物。人造磚牆、鋪著酒紅色桌布的桌子，以及適合宴會的布局(這在這座城市是一種相當常見的商業模式)，菜單傾向於為目標人群——美國最大的亞美尼亞人社區——設計的經典亞美尼亞菜。

亞美尼亞美食是作為移民的一部分存在的，因為這個國家的人分散在高加索、地中海、中東和其他地方，以逃避土耳其從1915年開始對亞美尼亞人實施的暴行。來到洛杉磯創業的餐館老板往往會受到在俄羅斯、伊朗、敘利亞、黎巴嫩和希臘等國家生活過的幾代人的影響。

Vernatoun的廚房經理Valog Vartanyan在德黑蘭長大;他的祖父在他出生前逃離了亞美尼亞的迫害，搬到了伊朗。Vartanyan在洛杉磯生活了12年。在加入Vernatoun之前，他曾在格倫代爾的另一家亞美尼亞餐廳擔任廚師，該餐廳因疫情而關閉。Vernatoun的老板和總經理來自亞美尼亞首都埃裏溫。

因此，許多與亞美尼亞有關的洛杉磯餐館都有無數的影響，通常專注於烤肉串、沙拉和nokhudest(開胃菜)。在格蘭岱爾，一個著名的亞美尼亞中心，一些餐廳有更深的菜單，湯，燉菜，和大格式的菜肴，回到古老的國家，包括老Gyumri, Kabob Land，和Hatsatoun餐廳。Vernatoun是最新加入的餐廳，擅長做不太知名的菜肴。

我的一個朋友格夫·卡讚齊揚(Gev Kazanchyan)出生在埃裏溫，從三歲起就住在洛杉磯。他從小就吃這樣的菜，他的母親會在特殊場合做這些菜。他解釋說，這些菜肴在洛杉磯的亞美尼亞餐館裏並不常見，因為很多餐館都是由海外的亞美尼亞人經營的。“這些都是家鄉的亞美尼亞菜，是家鄉人的傳統做法，”卡讚齊揚說。“這些烹飪傳統被留下來的人遵守，他們沒有移民到其他國家。”通常情況下，人們會在家裏為家人和客人做這些菜，但住在格倫代爾和周邊地區的亞美尼亞裔美國人對這種食物非常渴manbetx万博软件望，因此有可能提供一些菜單上的菜品，如醃牛肉醬(ghhavurma)和aveluk。

Aveluk是一種以酸rel為特色的鮮亮、濃鬱的湯。Kazanchyan稱酢漿草是一種“非常健康的綠色蔬菜，在當季(春天)采集並晾幹，全年都可以製作。”亞美尼亞人在冬天用酸rel做湯。Vernatoun用蔬菜、穀物和蘑菇製作他們的aveluk(15美元)。他們的開胃菜是裝在一個有把手的碗裏的，很容易讓人直接從碗裏喝，不過服務員會提供勺子。

Kazanchyan說，ghhavurma是一種溫暖舒適的食物，可以幫助人們度過亞美尼亞的寒冬寒冷的冬天．盡管在陽光明媚的洛杉磯，人們對這種豐盛的食物的需求並不強烈，但沃爾納通還是提供了一種懷舊的版本。Vernatoun在製作ghhavurma(20美元)時，會把牛肉烤成圓形，在冷卻後放入冰箱儲存，然後在牛肉上塗上鹽和黃油。這樣一來，它就變成了口感濃鬱、嚼起來很誘人的大塊，搭配生紅洋蔥涼拌而成，還有味道濃鬱的檸檬和大蒜調味汁，可以緩和辣度。把格哈烏瑪和鬆脆的紅洋蔥塞進薄薄的亞美尼亞大餅裏，吃起來更平衡。

卡什拉馬是一種燉肉，有牛尾、小排骨和羊小腿等可供選擇。“在我們紀念逝者的生命和精神時，每一張桌子上都有卡什拉馬的身影，”卡讚欽說。“為那些悲傷的人或葬禮後的人提供餐點是很常見的。”Vernatoun的牛尾卡什拉瑪(25美元)展示了與土豆、西紅柿、胡蘿卜和辣椒一起燉的橫截麵，結果是鮮嫩的肉毫不費力地從骨腔中撕下來。所有這些固有的膠原蛋白會讓你的嘴唇在吃的時候閃閃發光。廚房用撒了紅辣椒的土豆片把盤子圍了起來。

Kazanchyan將qavari kufta和hajar描述為一種勞動密集型的菜肴，通常在寒假期間供應，他補充說，它“在國外或不冷的時候不會穩定銷售”。他指出，幹穀物在許多當地的亞美尼亞市場上都能買到，因為肉飯——米飯或穀物加一些額外的東西，通常是肉或蔬菜——通常是在家裏做的。manbetx万博软件

Vernatoun的qavari kufta配hajar(30美元)需要提前兩到四個小時通知，具體取決於餐廳的繁忙程度。正如菜單上所寫的，這道“真正的亞美尼亞美食”是一種有彈性的肉餅;廚房裏用碎牛肉、洋蔥、雞蛋和少許幹邑混合而成。然後煮一個小時，食用前切成片。每盤都有hajar，這是一堆亞美尼亞穀物，介於幹穀物和小麥漿果之間，頂部是炒蘑菇和洋蔥。

瓦坦尼安說，我三次去Vernatoun時吃到的是來自亞美尼亞的“原始的、特殊的食物”，如果你知道在哪裏可以找到的話，可能在格倫代爾的其他一些餐廳也能買到，不過aveluk不太常見。烤肉串也是Vernatoun菜單的重要組成部分，單是它的炭烤串就足以讓它成為一個目的地。豬肋排(20美元)的特色是多肉的、漂亮的烤焦四塊，配上辣味十足的ajika——一種與紅辣椒粉、歐芹和洋蔥混合在一起的紅辣椒蘸醬，更能讓人聯想到格魯吉亞，這是一種大膽的醬汁，對大多數肉類都有好處。

Lule kebabs(15美元)是一種絞肉串，在Vernatoun的手中非常美味。木炭肯定有幫助。牛肉和雞肉(或兩者的組合)都可以用洋蔥和香料調味。Vartanyan用牛肉餡卷來做牛肉餡，用雞大腿(有時也用雞胸肉)做雞肉餡。Vernatoun提供兩個多汁的烤肉串，上麵有烤番茄和胡椒。每一盤都配有蒸白米飯，這很管用，但可以考慮升級到塔瓦賈裏特土豆(7美元)，一種點綴著歐芹和洋蔥的閃閃發光的炸薯條。

Vernatoun是一個受歡迎的提醒，它提醒我們，盡管洛杉磯有幾乎無限的烹飪多樣性，但作為食客，我們在不同的烹飪方式方麵往往隻是淺嚐輒止。許多餐館經常播放熱門歌曲，知道它們會吸引更多的觀眾。在格倫代爾這樣的社區，亞美尼亞文化根深蒂固，食客可以得到更多的參考，所以可以提供更大的菜單。Vernatoun為在家鄉生活過的亞美尼亞人，以及沒有在家鄉生活過的各種背景的人，提供了一個進入亞美尼亞家庭廚房的特別舒適的入口。

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Vernatoun

加州格倫代爾南中央大道1100號，郵編91204 818-551-2000 訪問的網站