周一晚上，韓國城Kobawoo餐廳的秘密品嚐菜單

在過去的幾個月裏，廚師布萊恩·拜克(Brian Baik)一直在韓國城Kobawoo House舉辦安靜的周一晚上品嚐菜單，他把這一係列晚餐稱為“走廊109”(Corridor 109)。這個名字來源於巴黎一家現已關閉的餐廳通過53Kobawoo在繁忙的佛蒙特大道(Vermont Avenue)的套房也很小，它應該融合Baik的兩大背景。這是因為拜克的家族在30多年前創建了Kobawoo，成為世界聞名的豬肉包子和其他韓國傳統菜肴。名字的另一部分是基於Baik在紐約頂級餐廳的經驗，從Eleven Madison Park, Brooklyn Fare和Bouley到最近的Sushi Noz。

這些晚宴有點像試運行，也是為Baik吸引關注的一種方式。他曾考慮在紐約開自己的現代韓國餐廳，但在疫情期間決定在洛杉磯定居。早期的菜單標榜了白師傅烹飪的潛力，包括來自日本和韓國的原始海鮮，以及他和另外一名廚師在Kobawoo的廚房裏準備的複雜菜肴。

品鑒會隻在周一舉行，因為這是這家繁忙的韓國餐廳一周中唯一不營業的時間。從側廚房的門進入，可以看到一個稀疏的、光線昏暗的餐廳，堆滿了椅子和桌子，擋住了正門。目前，這家餐廳每晚隻能容納8人，不過拜克說，他們最終會有兩個座位，這樣每周一的用餐人數就會翻倍，達到16人。

這頓飯的第一道菜是切碎的蝦和魚子醬，配上醃蛋黃、甜洋蔥、芥末和柑橘，這是一道美妙的開胃小菜，最後是濟州島的鳳尾魚，佐以柑橘果凍、生薑和紫蘇油。入門課程的亮點是北海道iwashi吐司，一片切得很漂亮、醃製得很好的日本沙丁魚，上麵放著一小片綿軟的牛奶麵包。

中間的菜肴提供了更多的海鮮，從依偎在濃鬱的菠菜蛤蜊醬汁裏的北海道扇貝，點綴著香草香菜油。山口紅瓦魚遊在一堆鳳尾魚魚湯、海草和蘿卜中間，它們的味道和現代懷石料理很像，而薩巴香蒜沙司意大利麵則有一種磨碎的薑和醃製的白海帶，把鮮綠色的意大利麵融合在一起。在之前的一些清淡的菜肴之後，高碳水化合物是受歡迎的。

品嚐的最後階段首先是岩魚和藍蟹濃湯，然後是烤熟的日本鮑魚，切片，然後放在高光調味飯和黑鬆露上。最後是一勺紅茶冰淇淋。總的來說，這裏的體驗讓人想起舊金山早期的Benu餐廳，精致的法式技術和玩味的精準利用東亞海鮮作為主角。

當然，《普羅維登斯》和《N/Naka》也有相似之處，盡管Baik的風格和極簡主義完全是他自己的風格。目前，菜單似乎更直接地受到了拜克在紐約的那段時間的影響，更多地采用了日式刺身製作和簡潔的呈現方式。拜克確實表示，他計劃做一款自家著名的包山饃，不過他承認，即使有多年的專業餐廳經驗，他仍然無法複製父母做的那種做法。

至於這頓飯的韓國特色，Baik公開承認，盤子裏的食物並不完全是韓國菜:“隻要有韓國特色食材，我就會盡量加入它們。當然，我是韓國人，在Kobawoo長大，這對我也有影響。”

這些早期的Corridor 109品嚐會是未來高級餐廳工作采購期的一扇窗。近年來，隨著米其林指南的回歸，以及才華橫溢的廚師們的成功入駐，貝克見證了洛杉磯的高檔餐廳的崛起。在品嚐菜單的地方方麵，洛杉磯似乎正在追趕紐約和舊金山，Baik看到了很多潛力，像Kato、Hayato和N/Naka這樣的餐廳在全球獲得了認可。

109號走廊也加入了洛杉磯蓬勃發展的行列韓國美國場景，與紫蘇、Shiku、Kinn、Hanchic、Tokki、Yangban Society和Majordomo一起，對現代韓國料理展開了真正的洛杉磯視角。Baik顯然很有興趣加入更好的餐廳過去幾年裏，其他年輕的亞裔美國廚師如Mei Lin、Jon Yao、Zen Ong、Ki Kim、Nan Yimcharoen (Kinkan的大廚)、Minh Phan (Phenakite的大廚)和Ryan Wong (Needle的大廚)在洛杉磯幫助建立了這個餐廳。

目前，Kobawoo每個星期一都有晚餐。檢查餐廳的反科學的網站保留意見。通常情況下，價格是每人150美元，不包括稅和小費，還可選擇購買葡萄酒。關於晚餐的最新消息將在Instagram也憑借紮實的履曆，傳奇的k城場地，和一流的食材，Baik 's Corridor 109為洛杉磯的美食世界增添了一些非常引人注目的東西。

馬修·康

馬修·康

Kobawoo餐廳

，， ca 90005 (213) 389 - 7300