山穀裏的哥倫比亞街頭美食明星做新鮮的玉米餅和辣味熱狗

在Van Nuys Petco前的塞普爾維達大道上，洛杉磯最珍貴的迷你餐車在大多數晚上都會聚集在一起。這是Birrieria Villalobos Birrieria de res專家鐵板燒的卡車,一個尤卡坦玉米卷店還有一輛可愛的紅色拖車，上麵有藍色和黃色的標誌，上麵有哥倫比亞國旗的三種顏色，為山穀居民提供新鮮的街頭食品。哥倫比亞卡車餐廳Vivi 's Gourmet Cuisine最吸引人的是一種填充玉米餅。玉米餅是一種由玉米粉(通常是預先煮好的玉米粉)製成的土著菜肴，可與墨西哥玉米粉和普pusas相媲美。它們是委內瑞拉和哥倫比亞美食中必不可少的，不過在波多黎各、Panamá和加那利群島也可以找到地方版本。

Viviana“Vivi”Henriquez來自哥倫比亞卡利，五年前在北嶺農貿市場開設了Vivi 's Gourmet Cuisine。在大流行前的幾個月裏，她搬進了一輛拖車，最初聚集了一群忠實的委內瑞拉人和哥倫比亞人。

“我曾在恩西諾的湖畔咖啡館(Lakeside Cafe)當廚師，後來又在芝士蛋糕工廠(Cheesecake Factory)工作了很長時間，回家時筋疲力盡。我對自己說，如果我要這麼努力工作，我還不如為自己而做，”恩裏克斯說。她在希爾馬的洛杉磯教會學院(Los Angeles Mission College)報名學習烹飪藝術課程。在學校呆了兩年之後，一個朋友有了一個主意。她說:“一位哥倫比亞同學建議我從小做起，為社區舉辦活動，提供餐飲，這讓我去了北嶺農貿市場。”起初，恩裏克斯不得不分發玉米餅，因為它們在洛杉磯太罕見了。即使對了解並熱愛gorditas和pupusas的拉丁美洲人來說，玉米餅也是舶來品。

在贏得了猶豫不決的食客的信任後，恩裏克斯和丈夫找到了一輛拖車，讓他們的經營更具流動性，把它奉獻給了充滿加州傳統食譜的arepa rellena。玉米餅的餡料是用哥倫比亞流行的混合調味料triquisar調味的雞肉絲，加上一點食用色素(在哥倫比亞很常見)，呈黃色。最後配上融化的奶酪和香菜醬。chicharrón玉米餅裏有炸好的脆皮和奶酪丁，而在哥倫比亞被稱為carne desmechada的牛肉，是用香料、番茄、洋蔥和大蒜燉的，然後塞進碎裂的玉米餅裏。“我自己煮玉米，把玉米磨成麵團，”恩裏克斯說。喝的時候，可以試著把玉米餅配上超甜的汽油和哥倫比亞蘇打水，比如Postobon Manzana和Colombiana。

拖車在Van Nuys、Reseda、Canoga公園和長灘不同的日子運行，提供簡潔的菜單，包括arepa rellenas、哥倫比亞熱狗、漢堡、肉餅卷餅、西班牙香腸，最後是dedo de queso(奶酪條)，委內瑞拉人非常重視的一種食物;在委內瑞拉，他們被稱為tequeños。Vivi的丈夫兼合夥人David Muñoz說:“在長灘，我們有很多委內瑞拉人喜歡玉米餅，但更多的人喜歡奶酪棒。”他把奶酪棒配上甜菠蘿醬。卡車上有五種醬汁:菠蘿、香菜、salsa rosada(蛋黃醬和番茄醬)和芥末，所有這些都是哥倫比亞熱狗和漢堡的關鍵。

Vivi沒有在這裏買到哥倫比亞的pan perro麵包，而是用當地製作的麵包做熱狗，堆上洋蔥、生菜、番茄、脆碎培根和蘸有五種醬汁的ripio de papa(薯條)。漢堡也有類似的包裝。很少有專門賣玉米餅的地方，更少有人會像恩裏克克斯那樣為她令人滿意的玉米餅、熱狗和哥倫比亞小吃而努力，所以在工作中找到這個食物拖車是非常值得的。

Vivi 's Gourmet Cuisine的每周行程都在上麵臉譜網而且Instagram．