滿足女性領導洛杉磯的燒烤革命

沒有所謂的完美的燒烤。的廣泛的菜肴煙而聞名,是的,但除此之外醬料的使用,特定的蛋白質,和烹飪的船隻可以從pitmaster轉向pitmaster——更不用說具體咬在成品板的肉。通常為pitmaster麗貝卡·王,最好的咬她賣埋在中間的肌肉,遠離含有樹皮的,公司的優勢。那裏,半手深入裏小肩膀,fatty-edged,撩撥人的豐富的長度,粉紅色的肉輕香味的香菜,黑胡椒,芥菜籽,和煙霧。這是燒烤壞猶太人的方式——不熏牛肉豬肉、牛肉。

國王從來沒有真的以為她會成為出名的燒烤,更不用說以一個特定的風格,她已經給自己打電話。“我是在商業地產工作,”國王說,一隻眼盯著黑暗抵消吸煙者,豬肉的肩膀。設置特別的;吸煙者,其連接鋼拖車,塞三個停車場低沉一整排的辦公大樓在南灣商業公園。知道她在這裏的唯一途徑是通過氣味。分鍾前,國王把厚,搖搖晃晃的籃球大小大塊豬肉的戴著手套的手,檢查溫度和剝落的肉味道測試和脂肪呈現。“我隻是想,‘我不知道有人豬肉熏牛肉。“好了,”她說。

大多數人都不知道國王的基本信息,或者在哪裏找到她的烹飪拖車;他們知道她通過彈出窗口、協作和引人注目的筆名Instagram,壞猶太人。她開始燒烤事業心血來潮,從餐廳迷與業界朋友修補不同彈出自己的想法,一邊演出在餐館工作時喜歡流行的百吉餅和分期小鳥G在聖塔莫尼卡除了房地產世界上以傭金為基礎的工作。

在一個共同的朋友的建議,她最終伸出冰冷的丹尼·戈登Flatpoint燒烤為如何煙肉她扔一個家庭聚會。盛開的專業關係與國王的燒烤的角度來看,側重於那些slow-smoked豬肉肩(也稱為豬肉屁股或者波士頓屁股)做風格的傳統牛肉熏牛肉——當然不是幹淨的,但這就是重點。

以來,第一次有機會接觸社會媒體,已成為一種經常性的固定在洛杉磯國王蓬勃發展的燒烤。她的壞猶太人彈出窗口,開始從她的東方好萊塢的家,已經成為常規事務在城市,與王賣豬肉那盤子和三明治,neo-Jewish像發酵的卷心菜,和甜點喜歡babka事件和從內部員工隻有在西好萊塢。她porkstrami植根於傳統經典燒烤(包括使用一個偏移量吸煙者與木材加熱)更接近於拉豬肉比老式猶太熟食胸肉,但用鹽水浸泡和養護的熏牛肉和一個烹飪時間短,讓肉至少持有它的一些結構當切割和服務。

最近她接管Mar Vista空間幾天一個星期豬跑啦作為自己的地方進一步烹飪實驗(是的,pastrami-brined豬排)和展示其他彈出窗口的工作。每個星期,每個廚師,手藝是變得更強的機會。

“我認為感興趣的東西會讓你自信,”國王說。“問問題,閱讀書籍。我很感興趣對這個食物。甚至沒有信心,真的,很興奮。”

作為一名女性pitmaster在洛杉磯,國王在小但令人印象深刻的公司,包括特雷西·菲利普斯的女兒晚伍迪菲利普斯。像烹飪世界的許多角落,燒烤是加權與突出,經常積極地誇誇其談的人,盡管國王說洛杉磯場景總體meat-smoking遠比其他地方大男子主義。“每個人都是驚人的,”她說。“每個人都想合作,一起工作。在洛杉磯,很多燒烤的人沒有傳統上來自餐廳,所以我們沒有像廚師的心態,“不要幫助他們,不要給他們。”也許是因為燒烤確實使人們走到一起來。”

回到吸煙者,國王和她的小隊助手豬肉的屁股在等待表,快速包裝他們,和他們緊緊地加載到一個容器拖下來,以供將來使用。在她短時間運行壞猶太人,看到她在Wexler鍍豬肉那國王的熟食店在中央市場,分層在泰式炸玉米餅Anajak在山穀,和使用作為柬埔寨三明治在林肯中心高度的橙黃色。

“這是令人興奮的,你不必隻是在德克薩斯州獲得美味的熏肉,”國王說,她的手咬在豬肉。“你拿一塊文化和擴大它,改變它到洛杉磯的版本。它仍然是燒烤,與木材仍然是抵消吸煙,但這是不同的。”

溫妮Yee-Lakhani,受歡迎煙女王從橘郡,看到一個親屬關係與壞猶太人五花肉叉燒她抽煙每周皮卡。作為一個美籍華裔女性,她更不代表在傳統燒烤的圈子裏,但這讓她打開劇本新思想——推動邊界,因為她已經被一些人視為一個局外人在一個男性主導的世界。“我隻是想讓燒烤和使人們幸福,那麼“Yee-Lakhani說。“但它不隻是。我想嫁給整個美國風格的吸煙與亞洲風味。這是一個純粹的反映我。”

大流行以來,Yee-Lakhani已經悄悄地吸煙在奧蘭治縣Instagram客戶不斷增加,使用500加侖的抵消吸煙者從SG金屬製品需要踏凳讓她完全導航。她喜歡挑戰,每個廚師,微小的差異和學習的機會而引進的人可能害怕吃燒烤的世界。她的Instagram飼料就是一個直接反映橋梁建設:有通常的蝴蝶胸照片片,使脂肪在陽光下閃閃發光,或手拿著聖Louis-style肋骨dry-rubbed架,都混在一起嗎母女關係的時間crispy-skinned豬肉和講解員在安全技術上,拖著她周圍的巨大的吸煙者。

“我不是無視我或我是什麼樣子,”Yee-Lakhani說,“或者我不適合典型pitmaster描述。我覺得我需要擁抱它,因為我知道有很多女人愛吸煙的人肉但有同樣的感覺,我覺得當我走進燒烤生意。”

Yee-Lakhani承認,像其他女性pitmasters全國,她帶了不少的批評(幾乎全部來自男性)在她的直接信息和在評論部分TikTok當她展示她的廚師。雖然聽起來令人沮喪,但Yee-Lakhani(十幾年餐廳在阿納海姆地區)說,這不是一個理由慢下來,或改變她烹飪的方式。

“我見過的大多數人在燒烤,他們非常、非常積極,”她說。“但很多這些仇敵躲在他們的電腦屏幕上。他們告訴我我做錯了所有這些東西,我隻是喜歡去你媽的,你去買一個500加侖的吸煙者開始吸煙。這場火災“你錯了,你做這個或那個錯了。我來自德州,我知道。我喜歡,我不在乎。我不是說我來自德克薩斯州。我不會做德克薩斯風格。我在做溫妮的風格。”

Shalamar巷,不知疲倦的pitmaster和所有者我父親的燒烤在卡森,熏肉在她自己的一直是她是誰的一部分。“我已經燒烤我的一生,”萊恩說。“這家餐廳發生了。”

卡森本機在後院,度過了她的童年點火對她父親的廚師或者看她阿姨把肉。“這是一件很自然的事情,”她說。“所有的婦女在我的家人做飯,燒烤。“萊恩將摩擦添加到肋骨,或移動周圍的事物看衝突和太多的煙。它不是一個調用是日常生活的一部分。“我父親燒三或四次一個星期,”她說。“這就是我們所做的。這不是我的意圖進入這個。”

相反巷迂回路線,首先通過烹飪學校在勒在帕薩迪納市藍綬帶,然後作為一個裝卸港(碼頭工人)的洛杉磯。她會滿足她的小事件,甚至玩的想法打開一個雪茄會所,曾有一度,但熏肉一直得到她的一切。最終,她決定精益,至少一點。

“我開始看這個過程是如何工作的,”萊恩說她早期的小燒烤餐飲公司美咬到的業務可以維持她和幫助她的家人。“不像我們扔三個板的肋骨(了)。搞砸了幾次之後,你開始說,“等等,等等,我做錯了什麼?’”

2014年,萊恩的外殼通過前在卡森烤肉餐館。後它已經很大程度上放棄了主人的死亡,但仍然舉行了笨重的吸煙者和完整廚房內部建設。心血來潮,和家人的支持,她打開了我父親的燒烤——向那些後院天的肋骨,把豬肉,熱鏈接。七年,現在她把城裏最好的燒烤,雖然2020年冠狀病毒大流行的影響仍然聳立在她的業務。

法利艾略特

在大量客戶慢慢恢複,所以巷的廣泛的菜單,它徘徊在slow-smoked肉類等糧食作物和南部舒適與培根土豆沙拉,豆類,羽衣甘藍,和大米。胸肉切比在德克薩斯州和薄是給定一個塗片醬;肋骨是粉紅色,煙霧繚繞,足夠的拖輪同時仍然在骨頭上。有炸薯條含有胸肉塊,把豬肉三明治,通心粉和奶酪,,如果你想要它。這裏,她抽煙,規則——而且,這都是錢,提供產品她喜歡一個關心的社區。

高開銷的燒烤,錢真的很重要。巷有一個4歲的孩子在家裏但仍廚師自己所有的肉manbetx万博软件;計劃更新餐廳(廚房)已經一年多了。“總是很難,”萊恩說,過去18個月。“我們的總收入下降了超過50%。看到很多地方關閉(在大流行期間),你想知道如果你作出錯誤的決定,保持開放。你想知道:我下嗎?我要讓它嗎?“最近獎學金和格蘭特讚助由沉重木炭標題保存下坑無疑幫助。

附近的體育場處理美國職業足球大聯盟球隊洛杉磯銀河隊也(至少部分)支撐這些恐懼的感覺,當總體業務慢慢地爬回pre-COVID水平。萊恩說:“我們正在不斷增長,她的員工,當她把新木頭塊巨大的黑煙在她的店麵。“旅行已經有挑戰性,但我喜歡它。”

彈出操作符,國王麵臨的障礙在過去的一年裏,但她仍有相同的高能源對現場的車道。她最近獲得了交易做每周的長隊的Smorgasburg洛杉磯市區戶外食品集市,繼續抱著她每周彈出窗口在關閉3月Vista。“我想用代加工廠工作,”王笑著說。“我希望豬肉那雜貨店,但我可能要改變名字。我不知道克羅格會變成壞猶太人的名字。”

她甚至認為超前充分說明了洛杉磯的上升的燒烤的場景。十年前,老練的熏肉退伍軍人經常掙紮了全市的可見性和驗收;現在有無數門口pitmasters超越舊的名字像菲利普斯博士和豬疾病。雖然一些最新的和最好的pitmasters繼續追逐難以捉摸的“真實性”(尤其是當涉及到德克薩斯風格已經在城市),其他人則促進包容性更大的全國城市不容小覷的熏肉。這裏的產品,背後的人,不要看起來都一樣。“一切都發生的,隻是太酷了,這很令人興奮,”國王說。“有這麼多的創造力的空間。”

沒有創新的能力,Yee-Lakhani——驕傲地宣稱她Instagram頁麵上標題“pit-madam”——不確定她甚至做燒烤在零售層麵。如果它總是遵循這些規則,她提出,然後有什麼意義?

“當我剛開始,我不知道任何關於燒烤,”她說。“我知道,我學會了上網。我認為,這是正確的方式,這不是正確的方式。“但我從實踐中學習,我有我的經驗和我的坑,我意識到,你知道嗎?沒有錯誤或正確的方法。燒烤是開火做飯,對嗎?人類一直以來的篝火上做飯的時間。我想說你做錯了,因為你不做堪薩斯城風格或任何風格,這不是正確的方式來看待它。”

在洛杉磯,而不是固守一個特定的和教條的風格是一個特性,而不是bug;問問羅伊崔。這裏,廚師的個人觀點往往優先於烹飪的正式邊界奇異區域的觀眾。醬汁、香腸和香料按摩對洛杉磯的熏肉的場景不是因為他們需要符合嚴格的定義;他們不管,因為他們說話做烹飪的人的靈魂。人們喜歡Yee-Lakhani、國王和車道。

“沒有很多女性的代表,和最重要的是被亞洲在美國,做燒烤,“Yee-Lakhani說。“我們應該擁抱所有文化和不同類型的燒烤。男人,女人,年輕的,年老的,等等。我們可以燒烤。”

• 21必不可少的燒烤地點在洛杉磯,2021年夏天(聯盟)