麵包師長凳特點素食烘焙食品在唐人街吃拉 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

有時早段時間詹妮弗綺的專業烘焙事業,一個法國廚師做了一個通過的話,留下了持久的印象。在一個隨意的討論日益流行的植物性食物,和素食廚師表示肯定viennoiserie是不可能的。黃油被認為是viennoiserie的支柱,一行yeast-leavened,高脂肪糕點,包括羊角麵包、蛋糕,和kouign阿曼,所以烤沒有這個基本要素似乎對他的荒謬的。“這個挑戰總是在我的頭上。隻是想破解代碼,”伊說。”我想,“不要告訴我,因為我要做。看我。”經過十年的磨練她的糕點技巧在一些最嚴格的廚房海岸和考慮butterless羊角麵包,綺終於準備表自己的路徑。當麵包師的長椅上打開在遠東廣場在唐人街6月4日,其顯示情況下將充滿了金色,片狀素食viennoiserie。

麵包店,命名為細胞核的糕點廚房,從網的5-by-10-foot亭位於唐人街最繁忙的廣場之一。雖然綺最初設想一個完全的實體配有咖啡機、冰箱,烤箱和甲板為她第一個麵包店,她努力縮減後,考慮到成本。“我意識到當我走近這,我不想讓一個商業夥伴,我不希望投資者,”她說。綺是做事堅持她自己的麵包師長椅上過很多艱難的餐館倒閉,導致惡化的商業夥伴關係。“我不想讓任何人與我,所以我要這樣做,”她說。“這是一個巨大的風險,但這是最負責任的事情我可以做,以減少風險。如果我關閉這個,它不工作,然後就是我,沒關係。我可以走開。”

綺經常夢想著離開蒙特瑞公園市的郊區“無聊”作為一個青少年。馬克吉寶高中畢業後,她參加了美國烹飪學院在納帕穀之前跳去紐約工作在鍍金,然後jean georges。但是經過三年半的生活在一個廚師的工資在美國最昂貴的城市,冬天持久的懲罰,測試她的士氣,綺回到加利福尼亞的氣候變暖。回到她的舊灣區留戀的地方,她在舊金山的工匠和狼(法式蛋糕店聞名好吃的鬆餅隱藏runny-yolked雞蛋)之前讓她點火機的托馬斯•凱勒麵包店和法國的衣服。

“在點火機麵包店工作通宵貝克是我過的最艱難的工作。我搬進來計算多少錢一天,這是一個瘋狂的,像600磅,”伊說。“這工作身體壞了我,但我絕對喜歡它。也許這玩到我心理學的第一代華裔美國人,我將努力工作等同於滿意度,但我絕對喜歡那份工作。”

綺在遠離洛杉磯的十年培養了新發現的讚賞她的聖蓋博穀的根源,尤其是熟悉和舒適的生活在一個大多數華人社區。2019年她搬回她的家鄉。了一段時間後在市區的寶路易,這使得驚人的數組的Parisian-inspired糕點,綺降落在回聲公園的Konbi糕點師。她產生了一個令人印象深刻的糕點,包括羊角麵包,caneles,縐蛋糕。Konbi獲得榜首祝你有個好胃口2019年最佳新餐館列表在綺的任期。

在Konbi在COVID-19中間流行,綺開始認真嚐試製造素食羊角麵包使用論壇黃油,植物性替代由椰子油和aquafaba(液體中發現鷹嘴豆)。“我知道我想做素食viennoiserie,但我不知道如何做素食viennoiserie,我以為會好,“綺說。”然後我得到這個樣品從論壇和閱讀成分標簽。我想,這是它。這是我一直在尋找這封信。讓我們把這變成一個麵包店。’”

綺與適度融資麵包師的長椅上SBA貸款從她的父母、個人儲蓄和錢。繪畫展覽運作在周五和周六,從早上9點到下午2點,“這是隻有我。周三我要去農貿市場和周四做準備。我一整天,做所有的接收和預科,然後打開星期五,星期六。“烘焙將在一個非現場廚房,鑒於亭的局限性。

除了每天烘烤80到100羊角麵包,綺將服務的素食餅幹,其中包括經典巧克力用糖蜜的暗示,espresso-laced雙巧克力和起褶的檸檬。她最終會擴大產品包括果醬酒吧、糖果和蛋糕。不是所有在麵包師板凳將素食主義者,不過,綺隨手地吃,但承認環境和倫理的恩惠,少吃動物性食物。

綺的簽名素食羊角麵包一樣光滑和金色狀。羊角麵包的喧嘩的外觀讓位於溫柔,充滿內部——病人打樣的標誌和熟練的紋理。”的人來我的攤位還沒有聽說過我不會想,“哦,純素食羊角麵包。讓我買一個。,“這將是像素食羊角麵包嗎?不。我想去Howlin雷的,”伊說。“如果我可以找個人來嚐試我在做什麼,如果我能改變某人的想法在這個意義上,也許他們會給其他的事情。我想讓人們吃它,因為他們認為這很好。”

在之前的幾周,麵包師板凳,綺分布式明信片,用中文書寫到附近的企業和長期居民介紹自己,並邀請他們參觀麵包店。像許多社區在整個南國,包括在博伊爾南部高地和維吉爾村西北,唐人街正在經曆巨大的社會和經濟的變化,很大程度上推動商業發展。在過去的十年中,社區的低收入工薪階層的居民和老年退休人員越來越流離失所,因投資者改革整個街區,吸引了更多的向上移動類占據店麵和駐留在新建市場利率的公寓。遠東廣場以來一直談話關於中產階級化的中心廚師羅伊崔Chego睜開飯碗餐廳,2013年。導致一係列高調的租戶,包括食譜存儲現在服務,咖啡店Endorffeine勺冰淇淋,如今飯店廚師安迪·雷克和埃迪黃。

綺思考她的位置在這些發展的社區動態經常和特權。“什麼是非常重要的對我來說,我的社區的一部分。我不想要任何人的任何背景來感覺它不是訪問。我不希望任何人來,感覺他們的地方,喜歡它太花哨的,”伊說。“我意識到多麼大的困難,住房危機的敏感程度,中產階級化。這些都是人們的生活;他們不隻是統計數字或數字。我高度認識到它。,很榮幸做我喜歡做的事情,能夠把金融風險,並可能做我喜歡做的事情謀生。這是一個絕對特權追逐你的夢想。”

綺承認完全融入唐人街社區需要一些時間,但她已經看到曙光的更深層次的聯係自己和遠東廣場的資深企業。當她給的所有者十任正非的下午茶時間她的一個信息傳單,長期茶供應商要求一些額外的東西與熟人分享。“這是一個非常肯定的時刻對我來說,“綺說。“十任想把這他們的朋友,他們興奮,他們邀請我到他們的社區。”,有一天當她在打掃亭,瑪麗Lam掌管瑪麗的美容院在遠東地區的西部入口廣場,給了她一副手套,把她的手從毀滅。每天早上兩個互致問候,綺甚至天才Lam一些烘焙食品之前。

“成功是能夠讓我驕傲的東西,能夠創造一個環境,讓別人樂於工作,學會愛烘焙也和我一樣,“綺說。“所有這些隻能發生在一定的商業上的成功。“雖然它是不可預知的麵包師板凳將如何增長在未來的幾年裏,有一件事情似乎是確定的——綺永遠無法抗拒一個挑戰。

更新:2021年6月7日,不必點。:這篇文章更新,包括最新的小時的操作。檢查麵包師板凳Instagram的獲得最新的信息。