糕點師對香港蛋撻的熱情已經成為一個新興的Instagram糕點店

Steven張從凱特爾曼城的出口出來，這是一個塵土飛揚的小鎮，有一家In-N-Out漢堡店，坐落在5號州際公路上，是洛杉磯和舊金山之間眾所周知的中點。他每周開車往返於這兩座加州城市之間，他把車停在這裏休息，這兩座城市都是他迅速發展的家庭糕點生意的基地。張的日常通勤是播客和預定的電話，就像他和Eater的那次一樣，幫助他在通常沉悶的6小時車程中保持忙碌。這次旅行雖然看似例行公事，但卻值得注意:張可能是唯一一個每周往返於洛杉磯和舊金山之間的廚師，因為他的受歡迎的麵包店勺子糕點，專注於亞洲風格的蛋撻、餅幹和糕點，這些都是在韋斯特伍德和灣區的Visitacion Valley的公寓裏烘焙的。

在離開行政糕點師的職位後，這位資深高級餐飲人士不得不在過去一年裏適應這一現實。這裏沒有商業烤箱和糕點師團隊，隻有他一個人，在每套公寓裏操作一個烤箱。但潛在的甜點賣家們會發現，隻要看看他的Instagram賬戶，就很容易下單了。在那裏，他們會看到張給自己拍的彩色、造型精致的甜點照片。正如張所發現的那樣，漂亮的照片可能是打開在線食品業務成功大門的關鍵之一。張說:“我喜歡在Instagram上接訂單，因為這有助於我與顧客建立聯係。”她經常會把下訂單擴展到關於工作、家庭、生活和其他任何事情的長談，作為與其他糕點愛好者聯係的一種方式。

張來自舊金山灣區，曾在香港烹飪學院(Hong Kong Culinary Academy)接受培訓，後來在高端度假村工作，甚至在斯坦福大學(Stanford University)創立了糕點係。他的父親在舊金山標誌性的揚克辛(Yank Sing)點心餐廳當了15年的廚師，他經常帶蛋撻回家與家人分享。年輕的張將勺子糕點店命名為勺子糕點店，以紀念他在旅行期間從世界各地收集的勺子，並於2020年5月開設了一家以家庭為基礎的農舍工業企業在他被解雇之後在一家餐飲公司。

他的經驗可見於描繪的細節，複雜的甜點Instagram．白色的紙盒裏放著對稱的蛋撻，有深紫色、淡黃色、土綠色和瓷白色。蛋撻起源於法國糕點，是葡萄牙殖民澳門和英國占領香港時期的產物，幾乎都是傳統的蛋撻口味。但在20世紀，這種美味的食物成為了中國南方的精神和味覺財富，出現在香港的櫥窗裏，並隨著環太平洋地區的廣東人移居到溫哥華、舊金山和洛杉磯等城市。

張從小就喜歡這種蛋撻，也叫丹塔，但不知道為什麼沒有人嚐試過這種口味。他做了經典的蛋奶沙司，但他也用烏貝粉來做華麗的皇家紫色，用日本抹茶來做鮮豔的綠色，令人驚訝的是，他用杏仁果凍來做乳白色。張在談到大家熟悉的粵式杏仁果凍甜點時說:“這是一種利用我所有多餘蛋白的方法。”最近幾周，他甚至在舊金山的麵包店裏做榴蓮蛋撻，用的是這種芳香的東南亞水果，由於其令人陶醉的香氣，人們要麼會對榴蓮產生強烈的反應，要麼會對它產生極度的厭惡。

張能一直在家用烤箱裏做出酥脆的黃油皮的嫩餡餅，這似乎是個奇跡，但他說他所需要的隻是一隻細心的眼睛和烤箱溫度計。在韋斯特伍德，為了和他的伴侶(加州大學洛杉磯分校的一名研究生)一起度過工作日，他經常去那裏，那裏的烤箱更不複雜:一個老式煤氣爐，隻有一個旋鈕，甚至無法顯示正確的溫度。烤箱的大小限製了他每天隻能做六打蛋撻，一周剩下的時間他都在烤藤糕、抹茶巧克力餅幹、ube alfajores和hojicha financiers。

這個行動每周在韋斯特伍德達到高潮，他的鄰居們肯定注意到了這一點。“有時候我的鄰居會想，為什麼下午有那麼多車停在這裏。然後他們會敲我的門，看看是否還有糕點可以買。”張說。所有的預訂都是在Instagram上進行的，幾十盒提前幾周就賣光了。他說:“有人開車好幾個小時——有時是從奧蘭治縣一路趕來——來買甜點。”他認為，他的顧客願意驅車前往，並支付不菲的價格(50美元一打蛋撻，高達55美元一打鑲有金箔的杏仁果凍撻)，因為他專注於使用亞洲食材和口味。那些錯過預訂機會的人可以在Instagram上查看最後一分鍾特價的試吃盒，售價40美元，裏麵有他這一周烘焙的所有東西。

張歸功於他的Instagram賬戶，隻有9000多名粉絲早期報告科幻門為他早期的成功。他在舊金山灣區的生意比較好，可能是因為這個城市長期存在的愛的蛋撻但在洛杉磯的銷量仍然可觀，這就是為什麼他會在兩者之間來回穿梭。這筆錢已經足夠讓他不再考慮再去公司工作了，尤其是他最近的職位是餐飲廚師，短期內不太可能回來。

張的目標是為洛杉磯和舊金山真正的甜點目的地提供資金。這將涉及大量的投資和實體店，但如果他能保持成功，很難不看到他的糕點的熱情追隨者可能會開設實體店。在他最瘋狂的夢想中，這家向公眾開放的糕點店將在上午提供烘焙食品和飲料，然後在晚上轉變為更有野心的東西。張說:“我很想有一個試吃菜單，讓人們在吃完晚飯後來這裏體驗一大堆甜點。”

在那之前，對愛吃糖的人來說，最好的辦法就是預訂一盒張的彩色蛋撻，然後在社交媒體上炫耀自己買到了。

目前，所有的預定都已經滿了，這意味著獲得樣品盒的最好機會是看看張的Instagram為了限時搶購。否則，勺子糕點店網站有一個候補名單。