著名的阿爾罕布拉宮餐廳的廚房在行動經過長時間的中斷

楊的廚房4月15日將返回為顧客服務。阿爾罕布拉宮餐廳,2019年8月,很快打開當地的和國家突出其精心采購中國烹飪,擔任社區雜貨店整個大流行,隻是偶爾準備家庭式用餐和一次性的特色菜。但是洛杉磯的降低COVID感染率,提高接種疫苗,餐廳重新更新的午餐時間,款早午餐菜單,和一個新的18-seat天井。

楊老板克裏斯的變化反映了教訓和公開的鉛瑪吉Ho從餐廳的迅速崛起及其流行的軸心。提供過去一年兩次重新思考如何平衡他們的價值觀與經營一家餐館的成本和顧客的期望。楊和何鴻燊,這一最新的迭代楊的廚房是一個更可持續的商業,提供相同的精心采購和烹製菜肴,用餐者知道的餐廳。

在許多方麵,楊的廚房就像類比鴨在大流行。旁觀者看來像餐廳擁有一切,食客強烈要求楊的蔥油餅,珍貴的牛肉麵湯和全麥的注意時尚達人和附近的常客。但是在表麵之下餐館試圖維持下去。“每個人都從外麵看到我們真的很忙,有很多的人,但這是一個艱難的時間,因為我們仍在試圖找出我們的東西在廚房裏,和生意就一直忙,忙,”楊說。“所以我們剛剛開始人員和做東西生存。它隻是想磨出來,直到我們解決。”

盡管人群在午餐和晚餐,餐廳幾乎沒有破壞甚至由於勞動力和原料的高成本,並沒有完全反映在菜單的定價。不過,楊猶豫給食客更害怕疏遠當地人不能達到他們的期望的什麼中國菜的成本。例如,台灣附近的麵包店85度費用僅為2至3美元/糕點,在街上Lunasia價格點心低於10美元每道菜。雖然有一些進步在閃亮的光的隱性成本便宜的食物,相信中國食物應該便宜的食客中仍然普遍。“我們增加價格一次,但它不是太多。我們仍然想保持可訪問,”楊說。“幾個月後,幾個月的觀察我們的數字,我認為我們的食物仍然需要在價格上——比如更多——使它工作。”

Wonho弗蘭克•李

而楊和何鴻燊正在考慮另一個漲價前大流行,以及刪除一些菜單項使廚房的運作,他們從來沒有實現這些急需的改革措施,由於他們的飛速運行。所以當第一個狀態,全市大流行關閉發生在2020年3月,他們關閉了餐廳的門,退了一步,重新考慮他們的商業模式。“COVID迫使我們看其他方麵的業務和自己的其他方麵,”楊說。“這迫使我們擴大我們的曲目和解放思想。”

楊的廚房出現了幾周後,像許多餐館一樣鄰國,作為一個社區市場,提供訪問本地供應商雞蛋,家禽,海鮮,和生產。餐廳還準備出售食品偶爾當員工允許,比如烤豬排飯,出現在8月和豆腐冷凍鮭魚籽在一月份出售。“隻是覺得COVID期間每個餐廳都有更多的靈活性,”楊說。“我們會嚐試一些事情,然後如果是太多的工作,我們會把它,然後我們會嚐試別的東西。”楊太空實驗允許更多的自由在廚房裏,也給了他一個關鍵教訓菜單定價。

而附近的機構提供家庭聚餐以40美元的球場,楊的廚房賣55美元烤雞家庭餐賣完了幾次一個星期。餐廳的母親節燒烤牛排晚餐,最近超級碗包也超出預期。“這給了我們信心不僅價格我們想煮東西通常會稍微多花點錢,”楊說。“就這樣的小步驟的向我們展示了在附近的人願意接受更高的價格,因為我們信任他們的。”The success of each special made him realize that diners were willing to pay more for food with higher-quality ingredients.

新的午餐,早午餐菜單反映這種激烈的理解業務和食客的平衡能力,餐廳的風氣和原料和勞動力的成本。敬愛的盤子,把楊的廚房在地圖上——牛肉麵湯,蔥油餅,鹵肉飯,不再可用,但在未來可能出現特價。“餐館通常是相當靜態的天他們開放的,所以對我們來說是很難向一些客戶解釋為什麼我們沒有(具體菜單)項目或下一步我們做什麼,”楊說。

強調從午餐菜單包括炸雞翅花白,冷芝麻麵條(結轉從原來的菜單),和一個套餐,提供一個選擇的蛋白質與時令蔬菜。早午餐菜單“融入我們的亞洲傳統,”楊說。必要的煎餅早餐使用本地糧食米勒穀物和收費的藍色麥片富含幸田來未農場的mochiko麵粉耐嚼,mochi-like短堆棧。楊的套餐,楊的日本傳統早餐出現在原始菜單,將返回brunch-goers。Peads &巴內特熏肉和香腸,以及大量的生產從阿爾罕布拉宮農貿市場,圓形的早午餐。“我們還沒有為任何人服務了一年多,我們會有很多找出服務條款[和]食品新菜單,”楊說。“我們要開放,知道這一切是怎麼回事了,但是並不是所有將是完美的。”

雖然沒有說,未來幾個月將餐廳的新發現的靈活性和更關注它的底線——連同它繼續致力於無可挑剔的成分——預示著大批忠實的顧客和未來的成功。

午餐是周四到周一從上午11點到下午2點。雖然早午餐可以在星期五,星期六,星期天從上午9點到下午2點。雖然不是立即就4月15日,楊的廚房將最終提供家庭式外賣餐,好菜,和雜貨周四通過周一下午2點到5點。

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楊的廚房

西方主要街112號,91801 (626)281 - 1035 訪問的網站