洛杉磯丟失的熱雞肉曆史

我1992年，金·普林斯和她的雙胞胎姐妹凱莉和母親路易絲·普林斯一起參加了蘭開斯特的第二屆加州罌粟節。這個春天的活動通常與花期一致，吸引了來自世界各地的遊客，隻是為了一睹被橙色和黃色的花海覆蓋的山丘。加州美麗的州花總是很吸引人，但王子姐妹——她們從大學回來探親——來看看她們的父親馬丁在做什麼。

一家人停好車，在一排排食品和零售商之間閑逛，他們聞到了某種熟悉的氣味。就在電影節進行到一半的時候，金正日的父親在一個簡易帳篷裏的炸鍋前徘徊，在一個熟悉的過程中進行著。馬丁正忙著一批批地油炸王子家的招牌菜——納什維爾熱雞。

金姆說:“這是一個簡陋的設置，他能把所有的雞肉都抽出來，真是太神奇了。”“人們會在雞翅上包一片白麵包。我們馬上就開始幫忙了。他是一名教師和田徑教練，並不想成為商人。他就是喜歡做雞肉。他這樣做是為了刺激。”

馬丁設立罌粟節攤位隻是一時的想法，但組織者被迷住了。“事實上，我們的雞肉賣完了，”馬丁回憶道。“他們(電影節組織者)一直要求我們再來。”馬丁是一名高中心理學老師和田徑總教練，他的職業生涯很繁忙，家庭關係也很親密。

在當地花卉節上的這一刻，標誌著該地區引入了熱雞肉。馬丁·普林斯是桑頓·普林斯三世的侄孫，他於20世紀30年代在納什維爾創造了熱炸雞食譜，1992年開創了南加州的熱炸雞時代。有了戶外廚房、醃雞翅和腿、一袋香料麵粉和一個舒適的帳篷，馬丁無意中把他家的招牌食譜介紹給了這個地區，24年後，它才成為一個地區現象。

2021年，這種酥脆、硬皮、熱辣的雞肉在南加州隨處可見。納什維爾烤雞的崛起是不可能錯過的，尤其是在洛杉磯。Howlin ' Ray ' s擁有狂熱的粉絲群，Dave ' s Hot Chicken仍在快速擴張，其他餐廳完全重新修改了菜單，包括洛杉磯最受歡迎的菜肴之一。從格倫代爾到聖費爾南多穀，熱雞肉店的出現並不罕見。去年11月，邁克爾·米娜(Michael Mina)在格倫代爾(Glendale)開了一家新的外賣店，這位曾獲詹姆斯·比爾德(James Beard)獎的廚師將日式炸雞和熱雞肉結合在一起。在格倫代爾(Glendale)的Rockbird餐廳，該公司放棄了炭烤康沃爾(Cornish)母雞，改用了油炸雞肉三明治。當然，香辣酥脆的雞肉餅也是一種選擇。2019年，金·普林斯(Kim Prince)在鮑德溫山克倫肖(Baldwin Hills Crenshaw)購物中心開設了實體店Hotville Chicken。

經過29年的努力，納什維爾風格的辣雞已經在洛杉磯生活中心獲得了不可否認的地位。一個冒失的偵探可以輕易地從曆史上至少一個家庭成員身上找到指紋。

在2015年之前，洛杉磯根本找不到熱雞肉，除非你是王子家族成員的鄰居。20世紀70年代末，馬丁的妹妹安德烈·普林斯-傑弗裏斯——目前普林斯家族企業的女掌門——辭去了財產估價師的工作，一邊撫養兩個女兒，一邊接管了家族企業。安德烈想把它留在家裏。“在我母親的建議下，我接管了餐廳，”安德烈說。“大企業正在接管一切;夫妻店正在迅速消失。”

在安德烈的任期內，王子長期經營的家族企業，最初被稱為BBQ Chicken Shack，贏得了國際粉絲的讚譽。安德烈的第一個動作是在1980年將名字改為王子熱雞。她從未回頭。

大約在同一時間，1971年，馬丁和路易斯把家從納什維爾搬到了洛杉磯。這對夫婦認為加州為他們的孩子提供了更好的機會，直到1978年，馬丁和安德烈的母親在納什維爾患上了乳腺癌。他們一直等到1987年才搬回南加州，但這一次，他們選擇住在蘭開斯特，一個位於洛杉磯東北60英裏的寂靜社區。

王子夫婦第一次來到洛杉磯是在第二次大遷徙的尾聲——1940年至1970年，南部黑人為了更好的經濟機會遷移到北部和西部各州——南加州的黑人人口大幅增加。像王子樂隊這樣的南方移民搬到了洛杉磯南部羚羊穀促使帕姆代爾和蘭開斯特等城市成為洛杉磯縣黑人居民最集中的城市。雖然許多人在愛德華茲空軍基地或私營部門找到了工作，但馬丁和路易斯都在鄰近的帕姆代爾從事教育工作，在那裏他們繼續他們的教學生涯，並撫養了五個孩子。

當被問及為什麼她的父親不在加州開一家烤雞餐廳時，金回答說:“那不是他的使命。水並不總是對的。”

也許是因為馬丁·普林斯在內心深處認為自己是一個鄉村男孩。他現在住在田納西州，就在納什維爾郊外。馬丁清楚地記得他的祖父給BBQ Chicken Shack送雞，當時叔叔桑頓和阿方索還在經營這家店。

至於金，她在洛杉磯度過了大學畢業後的生活，繼續準備和分享這道家常菜。她回憶道:“2004年在哥倫比亞廣播公司(CBS)工作時，我在教堂為朋友們做了熱雞肉。”“(2009年)，我記得我在朋友的院子裏做飯，因為他有一個戶外火雞炸鍋，裏麵有很多冷凍雞翅。”

在她的唐人街炸雞店和活動之前，金一直沿著這條路走了很多年。金在2019年開設了她廣受歡迎的Hotville Chicken餐廳，四年前，她曾受邀在瑪麗娜德爾雷的太平洋水手遊艇俱樂部為200人的活動提供餐飲。一位俱樂部成員聽說了納什維爾雞肉，就說服金準備午餐。壓力很大，所以她知道該向誰求助:她的父親。

一個溫暖的夏日，在瑪麗娜德雷，金站在遊艇俱樂部的廚房裏，看著一場壯觀的表演。客人們隨時都要來吃熱炸雞、燒烤烤豆和加了酪乳醬的甘藍涼拌卷心菜。她很緊張，但她有一個支持團隊，包括她的朋友女兒肯德爾(Kendall)和馬丁(Martin)，馬丁從田納西州一路飛來。

盡管沒有炸鍋，老王子還是忙著在爐子上工作，他們的團隊很快就適應了節奏。這已經不是她第一次和父親一起做飯了，所以金把鹽瓶藏了起來，不讓父親看到，因為她知道父親對鈉的用量有點大，但讓他煎雞肉，而她自己則為人群的出現做準備。

金說:“熱雞肉可以在任何地方冒煙。”“我爸爸開始做飯，不慌不忙地戳著炸雞，這把人們吸引到了廚房。他們進來是因為聞到了那股味道，很想知道在煮什麼。我爸爸就是這麼做的。那些人來到廚房，開始和我們一起在廚房裏閑逛。”

當遊艇俱樂部的成員進入廚房觀看時，王子們讓客人們工作，他們引用了金的安德烈阿姨的話說，“如果你要在廚房裏工作，你就得工作。”人們高興地參與進來，在老王子繼續煎的時候擺好桌子。

“這是一種圍繞著熱雞肉的精神，”金說。“它讓人們走到一起。”

這件事發生在2015年夏天，當時納什維爾熱雞在洛杉磯還不太出名。這種情況在2016年發生了變化，Howlin ' Ray ' s餐廳在唐人街開業。隨著豪林的隊伍越來越長，辣雞在該地區爆發了。

在其經過多年的走紅在美國，安德烈·普林斯-傑弗裏斯(Andre Prince-Jeffries)在近3000英裏外觀看了這場比賽，他通過電話、文章以及家人和朋友的二手故事來了解情況。她喜歡聽馬丁在罌粟田裏炸雞的經曆，當她聽到金在遊艇俱樂部吃午飯的故事時，她自豪地笑了。這個親密的家庭定期保持聯係，現在安德烈從膝蓋手術中恢複，這一點更加重要。她希望在冠狀病毒大流行結束後前往加州。“我為他們感到驕傲，讚美上帝!安德烈說。“這就是它的意義所在。我快75歲了。我很想有一天去看看洛杉磯。”

安德烈仍然對辣雞的突出地位感到驚訝。1996年，前納什維爾市長比爾·珀塞爾宣布普林斯餐廳是田納西州最好的餐廳。她分享了就連奧巴馬總統的特勤局特工也安排了一次三明治接送。辣雞繼續在洛杉磯擴張。安德烈很謙卑，但並不驚訝。安德烈說:“就像我媽媽常說的那樣，‘堅持下去’。”“人們會做任何事情，但他們總是要吃飯。這鼓勵了我，因為人們確實會吃東西。我很高興人們不做飯。”

當Howlin ' Ray的老板Johnny Ray Zone帶著他的員工來納什維爾品嚐雞肉並觀察Prince的運營時，安德烈感到非常驚訝。“他們呆了一整天，”她笑著說。“我驚呆了。但是他們沒有配方。當然，這是個秘密。”

人們幾乎可以在洛杉磯的幾個街區裏找到一家熱騰騰的炸雞店。雖然馬丁和金·普林斯的早期吸引力可能是納什維爾炸雞在全國範圍內受歡迎的原因之一，但安德烈認為這一切都是積極的。“如果有人在任何地方與熱雞肉有關，”她說，“那是對納什維爾的致敬，對我的家庭的致敬，這一切都要追溯到我的叔祖父。”

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