為什麼拉愛辣的食物嗎?

我如果你試圖減少一個城市的飯店景象的靈魂一個菜,你會失敗。當然,它似乎很簡單:你可以提取紐約餐廳dollar-slice near-scalding歡樂的奶酪延伸,歸結波士頓到柔軟的雜燴,或狹窄的奧斯汀的煙熏的豐滿,多汁的胸肉。(你仍然是錯誤的。)但不減少城市盡管喜歡洛杉磯。

當我們在吃拉第一次集思廣益找到一個統一的菜——地獄,甚至一個統一的特征在城市的烹飪矛盾——我們止步不前。但我們認為對社區和美食的時間越長,個別菜,洛杉磯和文化缺陷定義,一個throughline變得明顯。固有的城市最廣泛的風味成分,那麼多的食品文化,不是一個單一的味道:它是辛辣的熱量。

我們無法抗拒的熱氣騰騰的拉麵滿載著香料,即使湯與智利石油發光的紅寶石色調。我們渴望酥的緩慢燃燒,熾熱的Nashville-style熱雞,一個區域主要與被低估了洛杉磯的根源。在寒冷的夜晚,我們使自己與來自Jitlada soul-warming咖喱Luv2eat泰國小酒館或尋求神的安慰的蛋糕ahogadas離開我們的鼻子運行後兩個咬。並考慮整個辣椒的除了toreados炸玉米餅,洛杉磯主要采用從墨西哥和心愛的街道上從威尼斯到大媽山莊全景康普頓城市。Habanero-laced洋蔥通常形成酸性卷心菜沙拉澆頭炸玉米餅al牧師在獅子座和炸玉米餅Tamix,添加一個激烈的踢到悶燒的豬肉片。

這是在吃熱的星期開始,或者,正如我們過去幾個月一直親切地叫它安靜地工作在這些故事中,加熱器。香料和熱是必不可少的的部分城市的心愛的主食,從煙,辛辣的莎莎醬紅色的卡車,到鬼pepper-laden咖喱肉,灼熱的塞拉諾aguachile Sinaloan餐館,看似激烈的木瓜沙拉,爆炸的口感豐富的辣椒素——強烈的感官和導致的腦內啡。辣的食物到處都是在洛杉磯,所以膽小的食客小心;那些低香料寬容常常發現很快,幾乎每個菜單點燃你的嘴。

辣的食物的經曆在洛杉磯可以衡量一個掌握水的次數來撫慰燒嘴或一堆紙巾擦拭潮濕的額頭。但無論如何懲罰,如何在其大幅振動或無情的揮之不去的燃燒,香料通常產生渴望更多的香料。在洛杉磯,這是非常容易找到快樂的寬度的選擇。廚房和街站不要阻擋熱量,和洛杉磯人的食欲。

大多數人生活在洛杉磯有這樣的經驗,同時快樂和痛苦的辛辣熱標誌著在一頓飯。我們確定這無處不在的味道在其廚房和烹飪空間,無論是長期的餐廳或雜湊的攤位。廚師注入辣椒和員工餐,導致熱板客戶表。廚師把線索從街頭玉米餅和蛋糕,編織層的香料為招牌菜。客戶要求香料炸彈在拉麵店,提升密集的豚骨湯的爆炸紅色智利粘貼。食客在韓國城請求不是帝王galbijjim醬油的版本,但紅色pepper-covered辛辣的版本,他們可以處理一樣熱。和毫無戒心的菜鳥同意不辛辣的訂單那晚上毛墊凱+市場。

凱西·卓別林

本周,吃拉將故事來自洛杉磯的辛辣的光譜,從番茄——和salsa-doused三明治berbere-infused埃塞俄比亞經典。我們將學習的秘密家庭故事拉第一次品嚐真正的王子的熱雞。我們將讀到第三代的家庭介紹一些美國最標誌性的墨西哥食品罐頭,包括一個綠色的墨西哥胡椒莎莎發現在每一個社區tienda。我們會畫線通過洛杉磯的香料容忍的進化,從street-cart玉米粉蒸肉辣醬汁的擴散。

歡迎來到加熱器。

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