橙縣最好的三明治藏在商業街的肉店裏

乍一看，馬裏奧肉店和熟食店看起來是個典型的賣排骨和牛排的地方。裏麵是一個標準的食品店熟食箱，裏麵裝滿了各種各樣的草飼牛肉和家禽，還有店裏自製的香腸，偶爾還會有大塊的野味。餐廳的冷藏櫃裏有各種各樣的外賣選擇，比如由廚師母親準備的意大利麵、湯、沙拉和玉米粉蒸肉，還有一個區域提供切片熟食。然後，有一個三明治櫃台。在這裏，廚師馬裏奧·拉馬斯和他的員工們會以隨意的精準度準備一些最精致的三明治奧蘭治縣。

新港海灘布裏斯托爾街的一家購物中心，外麵隻有不到十幾張咖啡桌，怎麼能做出縣裏最好的三明治呢?答案就在熟食櫃台後麵的燃木烤架上。這個火紅，笨重的金屬盒子讓人想起Llamas在Corazón de Alcachofa這是墨西哥瓜達拉哈拉的一家高檔阿根廷牛排餐廳。在馬裏奧餐廳的菜單上，都可以看到那個時代對廚師生活的影響，但最直接的體現在帶有新鮮墨西哥辣醬的chororipan香腸三明治上。阿根廷風味的西班牙香腸是在店內製作的，第一口咬下去腸衣就會裂開。調味豬肉和剛烤好的手工麵包卷融合得很好，麵包卷浸泡在橄欖油、歐芹和大蒜裏。

簡而言之:大羊駝已經被火焰吸引了20年，自2020年8月以來，他在以他的名字命名的肉店和三明治餐廳很好地利用了這種追求。

Llamas現在住在拉古納海灘，在加迪納和卡森長大，但在墨西哥度過了幾年的性格形成期。2001年，從烹飪學校畢業後不久，他離開加州，與妻子開始了為期14個月的旅行。“我們最終呆了14年，”Llamas笑著說。

這位大胡子廚師在Corazon de Alcachofa餐廳取得了成功，烤肉是瓜達拉哈拉充滿活力的美食場景的一部分。多年來，Llamas磨練了他的能力Argentinian-influenced在這裏，除了內布拉斯加州和堪薩斯州認證的安格斯牛排外，還供應南美牛肉。安格斯牛肉因其高品質的脂肪和柔軟的質地而備受讚譽，經過認證的安格斯牛肉燒烤效果很好，當時美洲駝生活在墨西哥，受到廚師和高級度假村的高度評價。

Llamas在墨西哥各地旅行，吃飯，學習，和其他廚師交朋友，但他最終回到了美國，在那裏紮根。“我的孩子越來越大，我們想讓他們在這裏上學，”Llamas說。因為他已經有家人住在洛杉磯，所以Llamas在西好萊塢定居;他在幾家餐廳做過廚師，但一直找不到適合自己的工作。“我就是不開心，”他說。最終，Llamas在公眾視線之外找到了一份工作，在西海岸優質肉類在瀝青。

“屠夫處理肉的方式與我們作為廚師學習的完全不同，”Llamas說。“那時我並不想開一家肉店。我隻是想學習。”

Llamas用他的員工折扣買了各種各樣的肉塊，在家練習不同的準備技巧來磨練他的技能。manbetx万博软件然而，直到2020年，當他被解雇時，他才開始考慮開一家自己的肉店。大羊駝手裏有時間，除了呆在屋裏無事可做，他開始考慮食材。他通過在家裏保存和醃製自己的肉，慢慢完善了他的食譜。manbetx万博软件

“我會買整頭豬和葡萄酒冰箱，”Llamas說。“它們的大小(用於固化)非常完美……我才剛剛開始研究。”一開始，情況不太好。但是，你知道他們說的，隻有從錯誤中吸取教訓，你才能變得更好。”正是這些早期的錯誤讓大羊駝堅持了下來。他不知道他想在新餐館裏供應什麼，但他知道它必須是一家以肉類為中心的休閑社區餐廳。

他回憶道:“我們隻需要把所有東西都放在店裏，然後看看它們會去哪裏。”他開始製作三明治，以反映他在洛杉磯和墨西哥度過的時光。他聽取了走進店裏的當地人的建議。他想到了他和他的小廚房成員喜歡吃什麼。他不斷修改他的火雞三明治、熏牛肉和經典的碎漢堡，直到它們的味道符合他的口味。這些成功的實驗現在已經出現在馬裏奧的菜單上，或者是菜單外的特色菜。

馬裏奧的三明治是獨一無二的，因為它們不局限於一個地區。口味源自阿根廷、意大利、墨西哥和加州。切成薄片的capicola，熱那亞臘腸，和意大利軟麵條，這些都是由Llamas和他的團隊在內部精心製作的。在主要熟食區附近有一個小型的特許熟食室，有一扇窗戶供顧客見證緩慢老化的過程——這在奧蘭治縣的三明治店中是罕見的景象。

的最受歡迎的三明治不過，馬裏奧的熏熏牛肉才是最美味的。過去15年裏，Llamas在墨西哥工作時一直在修改這個食譜，渴望重現他記憶中洛杉磯熟食店Canter 's的味道。當他住在墨西哥時，他非常想念猶太熟食店的味道，所以他自己做了一些。在他的版本中，Llamas將牛肉熏熟，最後用蒸汽蒸熟，這種方法更類似於紐約Katz 's Delicatessen的做法。但真正讓三明治與眾不同的是三島保護區和牛牛肉。

Llamas說:“這肯定是肉的高質量造成的不同。”美國和牛的脂肪使熏牛肉鮮嫩而不明顯油膩。叉子上的嫩肉散發著煙熏的香氣，帶有撒著黑胡椒的鹹味。牛肉被切成薄片，配上涼拌卷心菜、芥末、鹹菜和烤製的黑麥麵包麵包工匠麵包店這是一家由約翰尼·洛弗蘭科(Jonnie LoFranco)於2010年創立的家族經營的聖安娜麵包店。麵包首席烘焙師雅尼克·蓋根(Yannick Guegan)在2011年加入LoFranco之前，曾在法國從事烘焙工作10年。從那時起，兩人開發了一些在奧蘭治縣供應的最令人垂涎的酸麵包和手工麵包卷。

然而，在馬裏奧餐廳，不僅僅是三明治(還有牛排和熟食)。Llamas自己11歲的女兒非常喜歡這種巨無霸漢堡，而他自己也經常選擇用自製的西班牙辣香腸和大蒜和煙熏辣椒粉調味的早餐玉米煎餅。“這不是一個巨大的玉米煎餅，”Llamas說，盡管俗氣的成品確實包含兩個小玉米餅。“總有一天我們會自己做玉米餅，但現在，我們用戴安娜的。如果你來自卡森地區，他們就是傳奇。”這種玉米餅是用玉米粉和小麥粉混合而成的，既有玉米粉的味道，又有玉米粉粉的柔韌。

Mario 's的屠宰肉箱裏有大量的牛肉——烤肉串、幹熟排骨牛排和排骨。雖然顧客的範圍從大學生到科技公司高管都有，停車場裏停滿了時髦的汽車，但這家店卻有著獨特的實用主義:一個開放式廚房，兩個長長的肉店箱，兩個立式冰箱，用來放帶回家的食品，還有一兩個桌子，用來放現成的幹貨。Mario 's仍然是一個麵向大眾的市場，它作為一個不太挑剔的社區場所的身份，有助於使它所在的新港海灘(Newport Beach)高檔街道正常化。美洲駝們可能還沒有意識到，馬裏奧的肉店和熟食店正在成為當地的傳奇。

Mario 's Butcher Shop, Plaza Newport, 1000 Bristol Street North, Newport Beach。辦公時間:星期一至五上午八時至下午七時，星期六及日上午八時至下午五時。

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馬裏奧的肉店

加利福尼亞州布裏斯托爾街北1000號，郵編92660 (949) 316 - 4318 訪問的網站