在庫卡蒙加牧場，阿根廷風味的加州風味披薩

“有些味道會讓你念念不忘。圭多披薩熟食店在牧場Cucamonga。“當你從烤箱裏拿出來的時候，那是阿根廷的味道。有奶酪和洋蔥的披薩就是阿根廷。”

55歲的Furno對阿根廷烹飪略知一二。Furno是南美洲人，在阿根廷的一家會計公司度過了職業生涯的前20年之後，於2002年移民到美國。被召去烹飪，並最終來到加州，Furno的後半生都在為自己祖國的美食做貢獻，在餐飲演出、家庭晚餐上，以及最近在大洛杉磯地區為數不多的一家阿根廷-意大利餐廳，Furno的披薩占據了統治地位。

雖然阿根廷食物通常與牛排和馬爾貝克酒聯係在一起，但該國的大披薩的場景——以及其他一係列源自意大利的菜肴——坐落在阿根廷各地的文化中心。

在廣袤的內陸帝國(Inland Empire)的Guido 's餐廳，Furno創造了一個展示阿根廷菜肴的空間，同時也調整了菜單的部分內容，不僅適合目前的加州顧客，還適合它繼承的意大利熟食店的遺產。

從童年對烹飪的迷戀開始，弗諾對阿根廷食物的熱愛已經持續了一生。1997年，她創立了自己的第一家餐飲公司Mefisto，最終進入阿根廷美食學院學習。但就在Furno從烹飪學校畢業幾個月後，她和她的家人因為霍亂被迫離開了他們的祖國阿根廷國家的經濟危機．

即使是在從布宜諾斯艾利斯人口密集的街道搬到洛杉磯市中心東部的郊區之後，Furno知道她想繼續與食物有關的工作。Furno說:“盡管我很喜歡為家人做飯，尤其是在周二晚上12點照顧孩子們對蘋果薄餅的隨意要求，但我還是很想念以前的餐飲生意。”

2004年，弗諾和她的家人搬到了阿羅街和阿奇巴爾德街交彙處的一套共管公寓，就在吉多意大利熟食店(Guido’s Italian Deli)的正前方長期居民Guido Sciortino．Furno很快就成為了這裏的常客，她每周都會去Guido 's吃意大利乳清幹酪和香腸，並和一個突尼斯出生的西西裏人Sciortino成為了朋友，半個多世紀以來，她一直為蘭喬的居民提供三明治、香腸和其他意大利熟食主食。當時,吉多熟食店外麵的紅色牌子上仍然寫著“披薩”，盡管西爾蒂諾和他的員工已經不在菜單上了。有一天，Furno決定問問原因。她說:“圭多解釋說，這家店是他和他哥哥一起創辦的，他們隻賣了兩年披薩，當時他哥哥還在店裏。”

Furno因為製作披薩而在朋友和家人中名聲大噪，她看到了一個商機，立即問上了年紀的Sciortino是否願意賣掉他的店。他隻是禮貌地笑了笑，沒有回答。她繼續堅持。“我對圭多非常執著……我總是問他，‘你不想退休嗎?’但他不肯讓步，”Furno說。Furno和她的家人最終搬到了豐塔納，她不再試圖說服他。

2014年1月，她去了庫卡蒙加蘭的一家阿根廷-墨西哥店，這是她所在地區為數不多的能采購到阿根廷產品的地方之一。渴望買絨毛褲(西班牙香腸-墨西哥辣味三明治)和milanesas(裹麵包屑的小牛肉或雞肉卷)，她發現它已經關門了。由於沒有阿根廷美食為她和社區提供服務，Furno很沮喪，她回到了Guido 's餐廳。她又一次問西奧爾蒂諾關於收購這家公司的事。就在同一天，他答應了。

在美國生活了近十年後，Furno發現自己在廚房裏做披薩。Sciortino的退休意味著Furno和她的家人得到了與餐廳同名的人的祝福，可以繼續經營這家深受喜愛的熟食店，但這也帶來了很大的困難，特別是當麵對那些習慣了Sciortino的意大利和意大利-美國菜肴的挑剔的意大利顧客時。

Furno選擇保留Guido的名字，以向Sciortino留下的遺產致敬，在三明治的基礎上增加了一係列新菜肴，同時加入了她個人的烹飪風格。早期最值得注意的是Furno的阿根廷風格披薩。

阿根廷作家埃內斯托Sábato在他1961年的小說中寫道論英雄與墳墓“布宜諾斯艾利斯的披薩店比羅馬和那不勒斯加起來還多。”無論這一事實是否符合曆史事實，它都說明了阿根廷首都披薩文化的重要性。

從1880年到1930年，超過200萬意大利移民湧入阿根廷，披薩在阿根廷——尤其是布宜諾斯艾利斯——在全球意大利烹飪意識中占據如此重要的地位也就不足為奇了。就像紐約、芝加哥和東京這樣的城市一樣，這個南美國家發展出了自己獨特的風格和傳統，這些風格和傳統可以追溯到它們的意大利根源，同時還提供了更多的東西。

阿根廷披薩最顯著的區別在於使用當地的馬蘇裏拉奶酪，這是一種與意大利馬蘇裏拉奶酪明顯不同的產品。前者是意大利主要奶酪的一種更鹹、更肥的版本，在美國很難找到。阿根廷披薩專家皮埃特羅·索爾巴是這本書的作者布宜諾斯艾利斯披薩店他說，大量冒泡的馬蘇裏拉奶酪，加上阿根廷人對厚麵團的偏愛，使得這種地方披薩“幾乎是色情的”。雖然番茄醬很少，但披薩的味道通常很濃，為的是與奶酪的分量相稱。Furno說，她不得不嚐試各種不同類型的馬蘇裏拉奶酪，直到她終於找到了一種來自德克薩斯州的最像阿根廷“馬蘇裏拉奶酪”的奶酪。

阿根廷披薩麵團通常需要很短的發酵過程，通常至少達到兩厘米高。莫德披薩——可以說是布宜諾斯艾利斯最受歡迎的一種披薩——有非常厚的alta masa(高麵團)，放在平底鍋裏(“莫德”)，據說一旦煮好，它幾乎像佛卡夏麵包的底。Furno在Guido 's提供的披薩是一種披薩餡餅，它的特點是有一種較薄的半麵團底。每個披薩都不是在平底鍋裏烤的，而是在石頭上用柴爐或煤氣爐烤的，這是製作更短、更脆的餅皮的首選方法——按照阿根廷人的標準，這是一種略輕的披薩，但仍然配有大量奶酪。

阿根廷也有相當一部分索爾巴所說的“混合披薩”，也就是典型的阿根廷披薩菜肴，可以追溯到各種意大利特色。最受歡迎的之一是fugazzetta熱那亞佛卡夏麵包的後代(來自該地區的一種佛卡夏麵包)。Furno在Guido 's提供的披薩可以說是最受歡迎的一種，它由兩片厚厚的披薩麵團組成，裏麵塞滿了大量的奶酪，上麵放著大量切成薄片的洋蔥，最後撒上橄欖油和帕爾馬幹酪。

阿根廷的披薩還有其他各種各樣的傳統，比如cancha披薩(一種不加奶酪的番茄醬的披薩，通常在足球場供應)或fainá(一種鷹嘴豆大餅，起源於熱那亞的法裏納塔)。但在製作菜單時，Furno決定保持簡單和直接;在出道之前，她花了整整一個月的時間來完善一些精選的食譜和技術。2014年5月31日，圭多退休了，第二天Furno接手了這家店。這些披薩很快就大受歡迎，吸引了美國、阿根廷和其他拉丁美洲的顧客來到她的披薩外賣店。

“人們在這裏有家的感覺，”manbetx万博软件Furno說。“很多阿根廷人在品嚐這些食物時甚至會變得情緒化。他們很高興終於在內陸帝國有了阿根廷人的選擇。”

美國顧客也在Furno的菜單上發現了很多喜歡的東西，不過她承認，她很快意識到有必要調整一些菜式，以適應更普遍的美國情緒。Furno說:“美國人想要用他們習慣的‘經典配料’做派。”“他們要的披薩有意大利辣香腸、香腸、雞肉和菠蘿。”

為了適應這種需求，她決定增加一個“美國披薩”區，主打同樣的阿根廷派，但加入了更多“美國”口味的組合，比如“肉類愛好者”披薩，裏麵塞滿了意大利辣香腸、肉丸、火腿和香腸。

不久之後，她開始收到點意大利肉餡餃子的請求，但裏麵塞滿了阿根廷人都不敢混合的食材。Furno說:“有一群經常來我這裏喝啤酒的人，他們總是要意大利香腸，但裏麵有意大利辣香腸、蘑菇和香腸。”“一開始，我們覺得這太瘋狂了，”她笑著補充道。“我的孩子們不想為他們服務。”

多年來，為了繼續迎合顧客的口味，各種其他菜單項目也在慢慢演變。最終，生意取得了成功，新獲得的關注(無論是否來自阿根廷)使這家人能夠擴大Guido的菜單，增加更多他們錯過的地方特色食物。

“我們開始添加從facturas(阿根廷糕點)，到阿根廷式千層麵，絨麵和米蘭內薩，”Furno說。出於對布宜諾斯艾利斯食物的懷念，Furno最終選擇了Guido 's作為離家更近的一種方式。

“自從我來到這裏，我每天都很想念布宜諾斯艾利斯，”Furno承認。“我們在這裏做的事情總是考慮到布宜諾斯艾利斯。Guido 's是一種讓阿根廷美食和文化永垂不朽的方式，也將它傳遞給我的孩子們。”

在某種程度上，位於庫卡蒙加蘭丘的吉多披薩熟食店Furno的菜單反映了店主自己是如何在生活中導航和協商變化的，她遊曆了阿根廷、加利福尼亞和世界其他地方，並從那裏學習。就像阿根廷獨特的烹飪因幾代人的外來影響而變得豐富，同時仍然保持著強烈的認同感一樣，Guido 's的食物是有活力的，不斷變化的。正是這家餐廳讓Furno重拾夢想，也正是這家餐廳讓Furno和她的家人得以放眼世界，在南加州為阿根廷文化和風俗開辟了一小塊空間。

Furno說:“我們在Guido 's出售的每樣東西都試圖體現出布宜諾斯艾利斯的一點特色。”

圭多的披薩和Deli是開放的9755箭路套房G在蘭徹庫卡蒙加從上午10點到晚上8點星期一到星期六。

圭多披薩熟食店

箭路9755號，庫卡蒙加牧場，91730