軍隊審查返回洛杉磯與國外烹飪生活教訓

晚餐服務從一個小時,梅麗莎·奧爾蒂斯品味她的發酵智利黃油之前將它添加到lemongrass-flavored clam-and-bean燉肉。在廚房裏玫瑰公園烤肉爐在長灘,她的大部分員工板與自製的麵包蔓延在電台;其他人正在另一批海藻格蘭諾拉麥片早餐午餐一起吃,第二天早上。

Ortiz迅速檢查餐廳,確保團隊已經切換表從咖啡館的早晨咖啡設置那天晚上的晚餐服務。她走回廚房及時接受交付的味噌和海藻麵包從鄰國由衷的麵包。從那裏她仔細檢查打印菜單,然後發現時間收集她的團隊快速咬潛在的新菜單項蝦肉丸和鞭打burrata櫻桃番茄和柚子kosho——和所有客人到達之前第一個晚餐。這是一個快速、折磨人的時間表,Ortiz了解的東西。

如果有一個一致的線程在奧爾蒂斯的生命,這是她愛恨交加的紀律和結構。奧蘭治縣本地第一刷對抗權威作為一個青少年,以一個具有諷刺意味的決定馬上高中畢業後參軍。自然,她隻告訴她父母兩周前離開她的第一次部署。從那時起,奧爾蒂斯已經在兩個不同的世界:軍事和烹飪。她花了她的成人年服務的一種形式或另一個,跳躍之間的軍隊和一些南加州最好的餐館,最終主要的角色在世界各地,他們是長灘的竹子俱樂部美國駐阿富汗大使館。說她已經通過戰壕,比喻和誇張地說,會客氣的。

“我需要學習如何創建一個結構化的環境從軍事和專業廚房之前領導自己,”奧爾蒂斯說,誰領導作用廚師降落在玫瑰公園燒烤者今年夏天早些時候,重塑其食品菜單,啟動一個新的餐具。“我和這個過程中,很容易變得過度食用的不留餘地的錯誤,”她繼續說道,“但是我在阿富汗的時間,學習如何在不同的文化和流行,教我如何退一步反應之前。”

現在Ortiz在她的下一個冒險,把洛杉磯縣的一個最受歡迎的micro-roasters和咖啡店的名字到一個目的地所有自己的晚餐,餐桌服務,啤酒和葡萄酒,和海鮮,vegetable-focused菜建立在一生的經驗。

18歲,奧爾蒂斯加入了八年合同與軍方在第126屆金融營布拉格堡,這把她全世界像非洲這樣的地方,迪拜,和泰國。一旦她的合同是在2011年,奧爾蒂斯發現自己回到加州的退伍軍人用於進一步的教育,所以她參加烹飪學校加州藝術學院在奧蘭治縣。“我認為這將是一個輕鬆的學校,”奧爾蒂斯笑著說,“對我和薪水,我找到了我的一生。”

發現自己在米其林星級登台Melisse在聖塔莫尼卡,奧爾蒂斯感到出於廚房的強烈的能量。“我完全沒有餐廳的經驗,”奧爾蒂斯說,“但我喜歡Melisse強度,就像軍隊,和比其他地方,廚房裏學到更多的東西。”

畢業後,奧爾蒂斯擠她的行李,離開法國幾個月學習烹飪的基本原理。“如果我做點什麼,”奧爾蒂斯說,“我做到100%。“未來幾年發現Ortiz在洛杉磯的一些頂級廚房,包括小麻雀在聖安娜,最好的女孩在洛杉磯市區,最後康妮和泰德的在西好萊塢詹姆斯比爾德Michael Cimarusti獲獎廚師當她決定回到軍隊作為一個平民承包商短暫體驗一個不同版本的結構和攢錢為她的未來。

在2019年的春天,奧爾蒂斯注冊成為美國駐阿富汗大使館的廚師,她注意到在康妮和特德。然而,她並沒有離開,直到2020年1月由於長時間讓她所有的文書工作完成的過程。“我有一年的地獄,”奧爾蒂斯說,“不知道當我將離開阿富汗。”正是在那一年,她第一次發現自己在玫瑰公園作為一個廚師,做鱷梨麵包和發展與安德魯·菲利普斯和Nathan Tourtellotte所有者。她還幫助打開在長灘tiki-focused竹俱樂部在此期間,泰國等發展中打開菜單通過創建菜tea-brined雞肉三明治。

“玫瑰花園的業主和我保持著聯係當我在阿富汗,”奧爾蒂斯說,“總是說如果星星一致,我們會共同努力,構建食品菜單。他們寬容我過濾掉我的思想和生活,這樣我就可以提交100%。”

阿富汗Ortiz創造性地推動自己的機會,在她的烹飪和她是如何管理一個廚房。“我是在喀布爾服務多達1300人,”奧爾蒂斯說,“鑒於我可以自由放養的。COVID前的頭幾個月,我們飛在蟹腿從迪拜和馬爾代夫和海鮮,新鮮農產品,幾乎不管我想做飯。這一點也不像是我認為政府廚房會幫助我發展我的海鮮和蔬菜重點,我把玫瑰公園。”

在複活節在喀布爾,事情改變了突然有了一套嚴格的檢疫隔離14天(Ortiz不得不兩次由於COVID暴露)和新食品服務的限製。“我們必須有一個人提供食物無處不在,倒咖啡,失去所有的自助選項之前,”奧爾蒂斯說。首先,他們提供基本的雞和米飯套餐,但是Ortiz很快就厭倦了,和有創造性的。她教員工如何讓智利貼和烤麵包,大米磨為自製的海鮮小餡餅,布置好熟食店盤子,並建立個人行動站而不是公共的自助餐。

依靠當地公民幫助在廚房裏,奧爾蒂斯發展親密關係與許多阿富汗人從未有過一個女人為他們的老板。由於流感大流行,而不是回家的晚上,阿富汗人呆在三個旋轉複合。

“他們成為我的家人,”奧爾蒂斯說。“我教他們如何做,作為回報,他們教我一個新的意義上的尊重。在他們的文化你不或大喊大叫,這是非常常見的烹飪世界。我學會了如何成為一名導師,感謝我的團隊的多樣性。“在阿富汗,美國政府宣布了離職的順序和奧爾蒂斯知道她離開之前事情發展到一個危險的情況,所以她在2021年5月辭職,三天後離開。

“我知道這告別可能會是我最後一次再看到他們,”奧爾蒂斯說,誰跟她保持聯係通過WhatsApp阿富汗的前同事。“我不能幫助他們,這是毀滅性的,”奧爾蒂斯說,“所以我所能做的就是為他們存在在一天的任何時候,準備做任何我可以如果他們能活到安全的地方。”

回到長灘一些旅遊在2021年7月後,奧爾蒂斯知道她需要一個廚房,一個她當地社區的一部分。她再次與玫瑰公園的所有者,他們都認識到,這些恒星終於一致為他們烹飪擴張,與重建任務她白天菜肴和創建一個雄心勃勃的晚餐菜單。

“我們決定不再做一個主要重塑自玫瑰公園已經與長灘社區合拍,我們想要貢獻,不是創造新的東西,”奧爾蒂斯說。類似的觀察窗咖啡在洛杉磯,玫瑰公園將是一個櫃台服務咖啡館白天晚上休閑晚餐餐桌服務目的地。

起初,奧爾蒂斯測試盤子通過將元素添加到現有的外賣產品推出之前,啟動一個周末早午餐晚餐。Ortiz在鬆樹街800號的新餐具位置的玫瑰公園燒烤者9月30日,周四到周六從4到8點。啤酒,葡萄酒,和不含酒精的飲料菜單補充海鮮和蔬菜。

從她的時間在國外,她的菜單包含了不同成分與關注海鮮和亞洲風味。白天她賣麻辣黃瓜與生薑和發酵智利午餐外賣,但是晚餐包含了清爽的蔬菜變成romano豆菜味噌薑芝麻醬和奎奴亞藜可以自由。她的早午餐菜單功能瓜與椰子酸奶凍糕,腰果,康普茶芡歐鼠尾草種子果醬,和海藻格蘭諾拉麥片(也作為一個好項目出售)。

Ortiz有密切關係所有者Arturo Enciso興致勃勃地麵包,麵包烘焙獨家味噌和海藻她是熏魚的nduja、發酵泡菜風味和鮮奶油。Enciso以前從未烘焙味噌同意將其添加到麵包隻是奧爾蒂斯。

除了構建晚宴玫瑰公園,奧爾蒂斯想確保長灘社區有一個創意,強國白天咖啡館的城市感到自豪。從早餐到晚餐,她的菜單功能廣泛的家庭製作物品使用可口的成分從全球儲藏室。她的檸檬草蛤和豆菜融合在一起亞洲風味經典的地中海風味,交換自製香腸豬肉和海鮮蝦股票由碎片從她熏魚的nduja、蝦殼,檸檬草,makrut石灰、生薑、大蒜、和智利混合。她用發酵完成這道菜智利黃油和一些miso-seaweed麵包。

“我需要我的經驗在阿富汗能夠成功做到這一點,“緩慢推出Ortiz說玫瑰公園。“軍方給我我需要的紀律和關注作為一個廚師。我經曆了戰壕裏…和所學到的,如果你想要糟糕,這是有可能的。你從困難學習更好因為你嚐試做相反的事情。”

從她高調的工作的最後一個廚師在美國駐阿富汗大使館她廣泛的背景在一些最好的廚房在洛杉磯,奧爾蒂斯給長灘社區帶來前所未有的就餐體驗。利用她多年來建立的勇氣和激情,奧爾蒂斯準備倒到她創造的食物在玫瑰公園烤肉爐。

公告的玫瑰公園燒烤者菜單啟動,跟隨他們Instagram,因為他們網站將更新接近全麵開放。