紅色的熱雞踢在阿納海姆南部與墨西哥安慰菜肴風味

羅蘭Rubalcava從在他家的市場,創造菜Rubalcava Placentia麵包店,在米其林星級Taco瑪麗亞,甚至打開自己的受歡迎的餐廳兩年前在科斯塔梅薩。但這是一趟霍林射線的在洛杉磯唐人街,相信他將在他的食物精美的油炸鍋的鑷子。

“我喜歡炸雞自從我還是個孩子的時候,“Rubalcava說。“我第一次霍林雷的,它是令人驚異的。我記得吃炸雞和思考,的男人,我可以做些什麼。”

Rubalcava說他利用負責員工餐在塔可瑪麗亞完善他的版本的熱雞肉三明治:“員工就像我測試假人。”

炸雞,尤其是熱雞,趨勢是最受歡迎的食物之一在南加州。熱雞斑點的擴張全國性連鎖企業像小雞Fil-A擴散,提高甘蔗顯示洛杉磯人,OC-residents不能獲得足夠的炸雞。即使是大力水手推出了他們的受歡迎的雞肉三明治在長灘。現在,紅色的熱雞是為數不多的炸雞三明治的地方放一個墨西哥旋轉盤上。

Rubalcava熱雞肉三明治是美國人mestizaje在起源的最南部,墨西哥裔美國人在概念上,墨西哥在完成。他的版本開始於一個堅固的bolillo——來自El Molino de Oro橙色——烤辣椒蒜泥蛋黃醬。然後是煎雞胸肉(提供在不同香料級別:裸體的,紅色的,紅色的X), Rubalcava雙淋在莎莎macha熱水洗,這樣脆皮,每吃一口,都會保持不變。

說:“這都是關於紋理Rubalcava。“我們炒很難但涼拌卷心菜稍微軟化,使它完美。“黃油泡菜增強三明治,貸款tang和甜蜜,連同美國奶酪單打,和奶油escabeche-like涼拌卷心菜。胭脂烤胭脂上衣。”對我來說很重要因為這是我想要區分我們和其他人,“Rubalcava說。“我想炸秋葵;撲鼻的黏黏的紋理和提醒我很多胭脂。所以我想,‘為什麼我不能使用烤胭脂在南方菜喜歡炸雞嗎?’”

Rubalcava的墨西哥式熱雞肉三明治顯示熱穿插著辣椒和其他香料,用適量的發煙性平衡。燒焦的胭脂增添了明亮,植物咬而充當障礙macha調味的熾熱。

三年後slangin的油炸鳥類朋友和夥伴,Jose龐塞前初級副廚師長Taco瑪麗亞,Rubalcava廣受歡迎的奧蘭治縣彈出發現一個永久的餐廳空間在2月底的阿納海姆。然後,發生了冠狀病毒。慶祝他們開放僅僅兩周後,紅色的熱雞完全閉合,連同所有其他餐館在奧蘭治縣,由於COVID-19大流行。“這是覺得我們失去了勢頭,“Rubalcava說。

像其他許多餐館,Rubalcava說他們不得不削減,重新努力,幾乎完全依賴外賣。薪水保護項目貸款的幫助下,紅色的暫時重新開放其餐廳洛杉磯炸玉米餅朋友他的表弟旗下的位置,看得我目瞪口呆。然而,OC餐館被命令來關閉室內餐廳幾周後,這意味著他的生意剛剛外賣和交付。

紅色的的官方照片

盡管墨西哥式熱雞是主要的畫,阿納海姆本地有一個更有趣的旋轉Southern-influenced墨西哥食物,使用的靈感來自一個傳奇如今已提華納的餐廳叫肯德書。的商標侵權在美國炸雞連鎖店KFB油炸雞脖子在提華納的紅燈區。

“我想,‘為什麼不做他們所做的與tripas大餐,”“Rubalcava說。“就像南方烹飪,墨西哥文化擁抱內髒。“Rubalcava使用上述莎莎macha熱水洗讓他tripas服務他們,他喜歡描述為“好doradas”(脆);結果就像一個富裕,還有chicharron。他唇齒間炸玉米餅的喜歡醃洋蔥,就是了仙人掌,香菜。

“2020粗糙,感覺這個世界有點顛倒,但我們必須適應,“Rubalcava說,他看著窗外的餐館在林肯大道。“有這麼多的未知的行業。我不想重複工作,我隻是想做出好的食物,”他說。

紅色的熱雞周二到周日開放,10點到9點。

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紅色的熱雞

2235 W林肯大街,阿納海姆,CA 92801 (714)833 - 5181 訪問的網站