這個周末攤位提供薩爾瓦多最受歡迎的街頭三明治

薩爾瓦多最美味的食物之一是墨西哥餡餅，這道菜雖然叫墨西哥餡餅，但與墨西哥菜毫無關係。如果有什麼不同的話，長長的圓柱形薩爾瓦多三明治——也被稱為tortas mexicanas estilo salvadoreño或tortas salvadoreñas——看起來更像美式三明治，而且裏麵的食材幾乎一樣靈活。

在眾多的名稱和成分變體中，墨西哥卷餅的一個版本脫穎而出:呼啦呼啦卷餅。這種三明治起源於聖薩爾瓦多的呼啦呼啦公園，因為廣場周圍的杆子上布置了三角形的霓虹燈，所以得名呼啦呼啦公園。發光的裝置讓那裏的小販沐浴在溫暖的光線中，點燃時就像旋轉的呼啦圈。

如今，呼啦呼啦餡餅在薩爾瓦多隨處可見，在洛杉磯市中心南部弗農工業區的一個繁忙街道上也能找到。這個有一年曆史的裝置來自廚師奧斯卡·科爾特斯(Oscar Cortez)，他平日裏在凱撒永久醫療洛杉磯醫療中心(Kaiser Permanente Los Angeles medical Center)的醫務人員自助餐廳做飯。科爾特斯開始在周末賣三明治作為副業，現在他已經掀起了洛杉磯自己的呼啦呼啦蛋糕熱潮，洛杉磯南部和其他地區的其他小販都爭先恐後地利用這一趨勢。

科爾特斯攤位的常客胡安·卡洛斯(Juan Carlos)說:“現在也有其他人在賣(呼啦呼啦蛋糕)，但隻有這裏有讓我想起廣場酒店的味道。”卡洛斯拿著兩個餡餅要走，但他站了一會兒聊天，他穿著聖米格爾的薩爾瓦多頂級足球俱樂部之一阿奎拉足球球衣。

每個呼啦呼啦蛋糕都放在一個寬的10英寸或一英尺長的平底flauta(笛子麵包)上。科爾特斯說，他一開始很難找到適合他需求的洛杉磯麵包店，但現在他有了競爭對手，他對自己的供應商保密。每條麵包上都覆蓋著蛋黃醬和牛油果泥，然後層疊著芥末醬、牛肉餅、火腿條、薩爾薩甜餅和蛋黃醬。然後，把整個三明治放在平頂烤架上烤;它又大又多肉，酥脆可口。

其他人開始在安全距離外排隊購買食物，盯著科特茲的小垂直菜單標誌。提供的產品包括呼啦呼啦餡餅和mata niño，薩爾瓦多的另一個受歡迎的選擇。“什麼是mata niño?”一位顧客問道，他對“兒童殺手”的意思很好奇，因為這種三明治能滿足饑餓的學生。

Mata niños是一種細長的麵包卷，上麵塗有蛋黃醬，然後堆上煮熟冷卻的酸菜，裏麵是烤好的摩泰台拉腸片。每個三明治最後都配上了令人耳目一新的薩爾薩杜爾西醬(番茄醬)和更多的蛋黃醬。這位顧客先是盯著烤架，然後捏了捏下巴，終於屈服於自己的好奇心。“給我做一個瑪塔niño。”

不是每個人都需要說服。科爾特斯說:“我80%的顧客都知道呼啦呼啦蛋糕和瑪塔niños。”他補充說:“在這裏出生的20%的人從來沒有聽說過這些三明治。”

Cortez的三明治商場還提供薄餅rellenos，這是一種傳統菜肴，在洛杉磯各地的薩爾瓦多餐廳都能找到。從pan con pollo(雞肉)到pan con chumpe(火雞)，每一種都塞滿了curtido、relajo(番茄薩爾薩)和豆瓣菜。在弗農的美食圈裏，這是一種很常見的美食，但在薩爾瓦多，墨西哥薄餅才是街頭的主流。

科爾特斯和他的妻子維爾姆·巴拉霍納(Vilm Barahona)每個周末都會為前來的薩爾瓦多人製作200個三明治，這些人往往來自遙遠的凡奈斯、西爾馬、貝克斯菲爾德，或者有一次來自馬裏蘭州，那裏有一家著名的呼啦呼啦餡餅店為當地的薩爾瓦多社區服務。

科爾特斯在餐飲服務行業工作了一輩子，他說他很高興能在周末成名。在聖薩爾瓦多，他在Comedor Isabel做飯，在洛杉磯，他一直在Kaiser為醫生和其他醫療專業人員做飯，以維持他的家庭。像許多中美洲人一樣，這使科爾特斯成為正在進行的冠狀病毒大流行期間的一線工作者。

就像聖薩爾瓦多的Tortas del Zarco，或者聖安娜的Torta Loca La Antorcha和它的枕頭大小的三明治一樣，Cortez的墨西哥Tortas，薩爾瓦多風格，已經從周末的副業變成了洛杉磯薩爾瓦多街頭三明治的新標杆。

現在科特斯沒有休息日。無論如何，他寧願自己做飯，做墨西哥卷餅(tortas mexicanas)，他知道競爭對手很難擊敗他。因為對他來說，食物不是一種趨勢，而是個人的。“我用自己喜歡的方式烹飪食物。”

Tortas呼啦呼啦，10425 S. Avalon Blvd。，洛杉磯，加州90003, (323) 627-3232/(323) 387-9309

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弗農呼啦呼啦餡餅

阿瓦隆大道10425號，洛杉磯，加州90003