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目前的冠狀病毒大流行在加州出現了顯著反彈尤其是在洛杉磯縣該市現在被認為是美國的疫情中心之一。盡管官員們允許分階段重新開業但現在看來，考慮到過去六周的病例和死亡人數激增，這一決定可能為時過早。
截至7月中旬，洛杉磯縣有162025例COVID-19確診病例，4155例死亡，過去7天內接受檢測的人感染率為8.5%。本月早些時候，州長加文·紐森下令關閉健身房、禮拜場所、發廊/理發店和室內商場，以遏製疾病的傳播。在此之前，酒吧隻允許營業十天被勒令關閉．現在，有報道稱洛杉磯可能會再次實行居家令這可能會限製餐館隻提供外賣和外賣服務。
目前，是餐館仍然可以選擇戶外用餐許多公司試圖采用這種模式，但在疫情期間幾乎無法堅持下來。在這裏，Eater采訪了整個城市的餐館經營者和廚師，以了解他們的感受翻轉的開口以及過去兩個月影響他們的關閉計劃。
你對6月份關閉的室內靜坐餐廳感到驚訝或震驚嗎?
康妮Cossio,Coni 'Seafood英格伍德和韋斯特切斯特地區:“其實我還可以接受，隻是因為我還不確定。我仍然認為這太早了，隻是為了保險起見。我們做更多的外賣。即使我們的餐廳開業了，我們隻有30%的銷售額來自於店內就餐，其餘的都是外賣，所以這真的不是一個巨大的變化。我喜歡叫外賣，比較安全。即使是對員工，我也是那種負責任的人，希望每個人都保持身體健康，我總是擔心員工，顯然我不想讓他們生病。後院隻有六張桌子，我有一份等候名單，還有人在車裏。沒有人在裏麵或外麵等著。我的觀點是我更喜歡外賣。這是對我自己、員工和客戶更加謹慎。”
喬納森·斯特拉德《長灘的小土狼》“我對餐廳的關閉並不感到震驚，我們知道這是遲早的事。政府在與企業主溝通PPP指導方針和重新開放時間表方麵做得很糟糕。”
克裏斯汀Ciccolella錨在威尼斯:”第一次關閉(3月)是一個巨大的衝擊，在當時是不可想象的。作為受打擊最嚴重的行業之一的小企業主，我不得不重新考慮我的餐廳的布局以及如何生存。從那以後，我已經適應了，第二次關門雖然令人震驚，但似乎更容易控製。”
娜塔莉亞·佩雷拉《市中心的木勺》:“我仍然認為重新開放為時過早，因為我們沒有好的指導方針。就像我用木勺做的一樣，它讓人很困惑。我仍然覺得我們都應該參與進來互相幫助，我覺得我們是非常隔離的。如果我們能團結起來，我們就有機會減少病例數量並盡早重新開業。開一家小餐館非常困難，它隻有850平方英尺，也就是說，把我的顧客放在那種情況下我感到不舒服。對Wood Spoon來說，這是一件非常私人的事情，我對我所做的事情承擔了很多責任和自豪。我希望我能得到適當的指導。”
傑弗裏·Merrihue英勇的意大利在聖莫尼卡:“我對結尾、開頭和結尾的溜溜球感到驚訝。在沒有通知的情況下改變方向，我們遭受了嚴重的庫存損失，進一步的現金流失，以及與員工的嚴重衝突。如果我們一直關門，對我們來說會更好。”
蒂娜參孫,博洛尼亞/Superfine in Downtown:“我們對餐廳關閉並不感到驚訝，但我們借此機會重新評估了我們的下一步行動，為我們的團隊和客人提出了額外的安全協議。我認為最大的誤解是，餐館老板可以選擇在這段時間關門或營業。不管我們是營業還是關門，我們每個月都有賬單要付。隻有外賣/外賣，我們無法支付這些費用。如果我們想活下來並在這一切結束後繼續營業，我們就得依靠露天餐廳。幸運的是，我們有一個戶外露台和周圍的一個巨大的廣場，我們的房東允許我們使用。盡管我們在新冠疫情爆發前的服務能力可以達到100%，但我們正在限製我們的能力，以便我們能夠收支平衡，以支付這些費用。”
芭布·巴蒂斯特，B甜/大男孩在Sawtelle:“不，我對室內餐廳的重新關閉並不感到驚訝。由於許多人沒有采取安全距離，也沒有戴口罩來保護自己和他人，病例數量繼續增加。我們第一次關閉時新冠肺炎病例更少，我們有什麼理由在現在數字更高的情況下開放呢?”
戴夫•Beran對話聖莫尼卡的帕斯喬利:“這是一個具有挑戰性的時期。為了創造一個安全的環境，我們花了一個月的時間挑剔每一個潛在的情況。我們的目標是員工和餐廳的安全。最近餐館的標準急劇上升，缺乏連續性，這真的需要重新設定。希望人們利用這段時間把所有必要的係統都落實到位。”
克裏斯汀·蒙諾，聖佩德羅的Sushi 21:不，我不是。他們如此迅速地宣布將開設餐廳，然後在宣布後推出了10頁的指南(似乎)。我有點預感到它會發生，所以我慢了下來，不願意打開我們的餐廳。我知道當他們一開始沒有任何指導方針的時候，最終會有一些事情發生。我一直在等待一些指導方針，現在我們得到了它……真難滿足他們所有的要求。實際上我們決定慢慢準備餐廳，並計劃在7月4日左右開業，然後……這個計劃已經不再實施了。”
鮑德溫山Post & Beam的約翰·克利夫蘭:“我覺得這是不可避免的，我不知道我們是否會好起來。我知道人們沒有足夠的責任感重新開張。我們會看到它是如何發揮作用的。我想我們會沒事的。我們被邀請參加市長的膳食救濟計劃。我認為Post & Beam有能力度過這場風暴，我們有一個停車場，一個露台，一個廚房，一個花園，我們生活在一個不會讓我們失敗的社區。如果輪到我們說我們隻剩最後一塊錢了，他們會花光最後一塊錢，確保我們能留在這裏。這是恥辱的。我每24小時都會有各種情緒波動。”
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你會再次讓員工休假嗎?
康妮·科西奧，英格爾伍德和韋斯特切斯特地區的Coni 'Seafood:“我們的員工沒有受到影響，因為業務並沒有真正下滑。我仍然繼續支付我的員工工資，即使他們的工作時間減少了。我提前幾個小時打烊了，但我還是會付給他們同樣的薪水。他們都有自己的家庭要照顧。我申請了PPP，政府幫我解決了這個問題。這一直都在幫助我。我的工人們都保住了工作，拿著同樣的工資。為什麼不幫助那些需要幫助的員工呢?”
喬納森·斯特拉德《長灘的小土狼》“我們的新概念Little Coyote是為了應對新冠疫情實施的任何限製而設計的。目前，我們每周工作五天，工作人員不變，以降低我們的員工和客人感染的風險。我們很忙，目前正在尋找更多合格的團隊成員。”
Kristin Ciccolella《威尼斯之錨》謝天謝地，我不用讓我的員工休假了。夏天的季節和溫暖的夜晚總是把顧客吸引到我的露台上，我很幸運能夠擴大我的戶外空間。社區的支持和我的常客(我永遠感激他們)讓我能繼續營業，我會盡一切努力讓我的員工工作和餐廳正常運營。”
娜塔莉亞·佩雷拉《市中心的木勺》:“不是真的。他們是一些自願選擇失業的員工，因為他們看到這樣會給他們提供更多的收入。事實上，我們不能讓人們在裏麵就座，如果他們不工作的話，小費可能就不會是這個數額。因此，他們選擇了這個。我們還剩下幾個人在工作。他們是我的家人，很多人已經陪伴了我11-12年。所以我們總是互相關心。我們想確保每個人都身體健康。我們想讓他們能夠養家糊口。”
傑弗裏·梅裏休，聖莫尼卡的意大利英雄:“是的。”
迪娜·薩姆森，Rossoblu/Superfine in Downtown:“不幸的是，我們不得不再次讓整個團隊休假，因為我們正在計劃重新開放戰略(團隊親切地稱之為Rossoblu 7.0)。我們帶回了一個非常小的團隊，並確保他們在新冠疫情的威脅下舒適地工作。我說的小團隊，是指史蒂夫和我們的副廚們在一起。我們重新開業的第一個晚上，隻有他們三個人在線。這太瘋狂了!”
Barb Batiste, B Sweet/ Sawtelle的Big Boi:“在疫情期間，我們很幸運地留住了所有員工。我們為他們提供送貨服務，為他們挑選我們可能需要的產品，並幫助我們運送每周都要出去的食品，從而抵消了他們正常的用餐時間。”
戴夫·貝蘭(Dave Beran)，聖塔莫尼卡的對話/Pasjoli:“在Dialogue，我們的員工將繼續工作。在帕斯喬利，我們的大多數員工都被暫時休假，直到我們完全重新開放為止。”
克裏斯汀·蒙諾，聖佩德羅的21號壽司店“說實話，在這種時候很難找到願意工作的人。所以我們隻能靠現有的一點幫助勉強度日。”
鮑德溫山Post & Beam的約翰·克利夫蘭:“我們不得不解雇所有的員工，除了廚師、管理人員、調酒師、巴士工和服務員。廚師們竭盡所能讓我們維持生計。所有員工都分享技巧。我能夠為我們的員工提供一個全職的工作場所。”
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這將如何影響你的底線?
康妮·科西奧，英格爾伍德和韋斯特切斯特地區的Coni 'Seafood:“我知道我在社交媒體上看到很多餐館都在掙紮。我基本上得到了政府的幫助，我的客戶也非常支持我。我們一直做得很好。森蒂內拉餐廳關門了，因為我女兒懷孕了，6月11日生了孩子，但它又開了，顯然隻是外賣。我們開始很好。我沒什麼可抱怨的。人們渴望我們的食物。很多人喜歡它，出來支持他們。我要感謝他們。我在晚上祈禱，因為他們感謝我所有的顧客。 My employees and myself have not seen a drastic change. Financially my customers have played a big part on that, I’m really grateful for that. I praise God that we are not struggling.”
喬納森·斯特拉德《長灘的小土狼》“這將影響我們的利潤，影響啤酒和葡萄酒的銷售，但我們仍然通過外賣和送貨模式對披薩的需求來彌補這一點。我們正處於一個非常具有挑戰性的時期，我們需要發揮創造力，找到更好地控製成本和管理的方法。”
克裏斯汀·西科萊拉《威尼斯之錨》“在這次大流行之前，我的經營模式是“在家用餐”。但我很快意識到，為了繼續經營，我必須徹底重新考慮外賣業務。我的菜單不是為旅行設計的;一套餐具的缺失、廚房或外賣應用程序的延遲，都會嚴重破壞顧客的用餐體驗。當你在用餐期間無法“彌補”時，想要留住一位滿意的顧客就變得更加困難。這不是我能控製的。現在，你必須“提供”與人們在餐廳用餐時期望的相同的外賣體驗，否則我的底線就會受到威脅。
但最重要的是，城市、政府等之間的混亂極大地影響了商業。客戶不知道什麼時候開放，什麼是允許的，什麼是不允許的。作為一名沒有PPP貸款、贈款等支持的女性企業家，看到大企業和個人收到付款是令人沮喪的。雖然政府告訴我何時、如何運營以及以何種身份運營，但應該提供更多幫助，減少混亂，並簡化流程，以支持小企業。”
娜塔莉亞·佩雷拉《市中心的木勺》:“我們一直隻做外賣。再次關閉肯定會影響我們，但如果有必要，我願意處理這個問題，為了讓每個人都更健康。在經濟上這是一個負擔，但如果我能成為一項事業的一部分，可以幫助我的社區和國家，我非常樂意成為其中的一部分。”
聖莫尼卡的英勇意大利人傑弗裏·梅裏休又是一記耳光。”
Dina Samson, Rossoblu/Superfine in Downtown:值得慶幸的是，客人的需求仍然存在。由於我們的團隊規模較小，我們可以用更少的掩護來實現收支平衡。我們將努力通過專注於其他產品來實現盈利，比如我們的多道菜‘便當盒’餐、點菜外賣、外賣、在線課程和虛擬晚餐體驗。”
Barb Batiste, B Sweet/ Sawtelle的Big Boi:“當然，我們希望我們的顧客能夠再次在餐廳用餐，但由於我們第一次關閉後就沒有重新開放用餐區，我們準備繼續我們從一開始就采用的外賣模式。我們每周都會對常規菜單進行調整，提供特色菜，希望保持菜單的趣味性。”
戴夫·貝蘭(Dave Beran)，聖塔莫尼卡的對話/Pasjoli:“這是一種緩慢的出血。我們必須適應，就像我們麵對每一個變化一樣。”
克裏斯汀·蒙諾，聖佩德羅的Sushi 21:“當第一次聚餐發生時，我們受到了打擊。我相信我們會繼續這樣做，直到對每個人都安全，希望我們有疫苗的時候。”
鮑德溫山Post & Beam的約翰·克利夫蘭:市議員Marqueece Harris-Dawson創立了一項老年膳食計劃，拯救了洛杉磯南部的許多餐館。很多企業都沒有準備好資金申請。他在合適的時候想出了這個解決方案。我非常感激。它成功了。我們申請了市長的項目，但直到這個月才被錄取。它幫助了我們和很多人。我非常感謝他和他的團隊。
道森的項目一個月前就結束了，在我們的客戶之間，我們是在沒有幫助的情況下完成的。我正在配合客戶的捐款為整個老年之家提供午餐。我們仍在這樣做，並向有需要的社區伸出援手。我能夠成為其中的一員，這真的是一件讓我感到謙卑的事情。”
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你會盡量在戶外就餐嗎?
康尼·科西奧，英格爾伍德和韋斯特切斯特地區的Coni 'Seafood:後院隻有六張桌子。我們有一個等候名單，所以人們都在車裏等著。沒有人在裏麵或外麵等著。在我看來，我更喜歡叫外賣。這是對我自己、員工和客戶更加謹慎。”
喬納森·斯特拉德《長灘的小土狼》”我們目前在餐廳外經營一個小公園，讓我們的客人和員工感到安全。隻要我們需要，我們將繼續經受住這場風暴，並調整我們的商業模式，以滿足城市和州的服務標準和要求。”
Kristin Ciccolella《威尼斯之錨》是的!每天我都在調整和改進。從與鄰居合作，保持社交距離，到創造誘人的食物和飲料特價……我決心繼續經營，不僅如此，還要茁壯成長。即使機會對我不利。”
Natalia Pereira, Wood Spoon in Downtown:我希望我有空間做一個戶外餐廳，但在Wood Spoon，我們沒有足夠的空間來創造所需的6英尺的距離。”
傑弗裏·梅裏休，聖莫尼卡的意大利英雄:“外出就餐是生存的必需品……但就連我們人行道上的桌子也遭到了一名隨機的城市巡視員的質疑，聲稱我們妨礙了兩輛停在路邊的汽車打開副駕駛座位的門，這根本不是真的。”
迪娜·薩姆森，Rossoblu/Superfine in Downtown:“是的。我們傾向於隻開放戶外用餐。我們希望我們的團隊和客人感到舒適和安全。通過留出戶外座位，嚴格遵守衛生部門的指導方針，同時添加額外的安全協議，我們覺得我們的客人正在放鬆和享受。
Barb Batiste, B Sweet/ Sawtelle的Big Boi:“我們現在不提供戶外用餐。我們正在盡最大努力避免人群或任何形式的聚集在我們的餐廳前。我們員工和客戶的安全是最重要的。”
戴夫·貝蘭(Dave Beran)，聖塔莫尼卡的對話/Pasjoli:“對於對話，我們正在利用建築二樓的室外空間。對於Pasjoli，聖莫尼卡的主街改變了街道上的間距，允許戶外用餐。我們計劃在Pasjoli開一個露天餐廳，除了我們後麵的露台。我們需要在室外開放，以減少日常損失。允許我們坐在戶外並不意味著人們會來——這是政府的一個混合信息。他們說待在家裏，但你可以(部分)開放。”
克裏斯汀·蒙諾，聖佩德羅的Sushi 21:不幸的是，我們並不擁有我們所在的大樓，我們的餐廳在一個小山上，所以戶外用餐對我們來說不是一個選擇。如果能夠在白天回去工作之前為顧客們準備好桌子和椅子，那就太好了。我們的大部分忠實顧客都是在碼頭工作的當地人，所以我看到他們在回去工作之前在車裏吃東西。”
鮑德溫山Post & Beam的約翰·克利夫蘭:我們將繼續鼓勵取貨和送貨，多做飯和準備一點。我們以前在院子裏有個草本花園。去年我們把它換成了一個舞台，有現場音樂表演，直到冠狀病毒爆發。我們重建了餐廳後麵的花園。我們正在努力鼓勵人們健康飲食，在家享受他人的陪伴，因為這是最安全的方式。我們探索了在戶外停車場用餐，希望什麼時候可以安全。計劃是一場噩夢。
對我來說，現在我們隻是在做飯。為真正想要的人做飯是一種很棒的體驗。當我和妻子第一次接手廚房時，我的計劃是餘生都為這個社區做飯。沒有什麼能阻止我這麼做。沒有人會變得富有。它現在對我們有用。我不知道還能持續多久，也不知道能預測到什麼。我很高興人們能夠保持安全和健康。這是我的夢想，我要為之奮鬥。”
- 冠狀病毒如何影響洛杉磯的餐飲業(聯盟)