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Jam中沒有I: Sqirl糾結於誰真正擁有食譜這一棘手問題

隨著傑西卡·科斯洛(Jessica Koslow)在洛杉磯的餐廳飽受爭議,話題從發黴的果醬轉向了更複雜的問題,即誰應該為什麼付出代價

傑西卡·科斯洛(Jessica Koslow)在廚房裏與Sqirl餐廳的廚師們在吐司上塗果醬。
傑西卡·科斯洛在Sqirl餐廳給乳清幹酪吐司塗果醬
Wonho Frank Lee

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在解開的過程中關於Sqirl的故事,有很多接下來的線索-據稱抹殺其雇員的創造性貢獻;隱蔽的、不受管製的第二間廚房;這家餐廳在維吉爾村士紳化進程中的作用——這不足為奇這張照片是最充分的捕獲公眾的注意一個巨大的塑料容器,裏麵裝滿了一罐14美元的醃製水果,從一層色調多樣的真菌下麵壓出來。這是一個發自內心的暗示——也是一個太完美的比喻——這家深受喜愛的洛杉磯餐廳和果醬製造商的事情Sqirl並不像他們看上去的那樣。

許多前員工說,Sqirl向世界展示自己的方式與它沒有窗戶的秘密廚房門後的現實之間的一個關鍵差異是,餐廳的許多招牌菜,從乳清幹酪吐司到脆米沙拉,再到果醬填充的法國吐司,都不是老板傑西卡·科斯洛的創作,而是為她工作的廚師們的創作——而他們的貢獻在很大程度上已經從Sqirl的故事中消失了。

Eater已經與Sqirl和科斯洛的第二家餐廳Onda的近12名現任和前任員工進行了交流,幾乎所有人都指出,問題始於科斯洛本人。他們認為,科斯洛在Sqirl的廚房裏花的時間很少,即使她把不太顯眼的員工的工作公開邀功。他們說,科斯洛不是廚師,但隨著時間的推移,她已經讓這個頭銜附著在她身上,尤其是在美食媒體上——導致了諸如最佳廚師之類的榮譽:加州提名來自著名的詹姆斯·比爾德基金會

這些工人還說,多年來,他們中的一些人被迫在一間無證、不通風的廚房裏做準備工作,直到一名Sqirl員工出於對自身健康和安全的擔憂而報告,衛生部門才知道這個廚房。多名員工聲稱,在例行的突擊健康檢查中,他們被鎖在房間裏一次超過一個小時。Koslow自己承認盡管她在一份聲明中否認有人被鎖在裏麵,並表示該空間在2018年進行了現代化改造,並得到了衛生部門的批準,獲得了“a”級。

科斯洛在隨後的一份聲明中回應了她係統性地抹殺或掩蓋員工貢獻的指控,她承認“我們行業中存在一種現有的結構,即餐廳如何保留許多廚師在工作期間為餐廳貢獻的創造性食譜和技術。”其中包括在一個等級森嚴的工作場所創造的食譜和菜肴,都要歸功於指定的廚師,她會評估自己在這個體係中的作用。

在隨後的一份聲明中,Sqirl的一位發言人進一步表示,科斯洛“就像幾乎所有其他成功的廚師老板一樣,在早期,她花了相當多的時間在廚房做飯。隨著它的流行和發展,她聘請了有才華的廚師來幫助實現她的願景,並為Sqirl合作和開發新的食譜。”發言人還聲稱,“為什麼前員工,其中許多人被她提名過獎項,在公眾和媒體上受到讚揚,試圖利用這一時刻把她從她自己的餐廳的故事中抹去——她一生的工作——令人不安,尤其是當她一再承認和吹捧他們的巨大才華時,這無疑使Sqirl受益。”

圍繞著Sqirl的故事幾乎總是比餐廳本身更大,一些問題浮出水麵調用Moldgate已經在公共領域之外悄然流傳多年了。但在代表和公平成為全國範圍內討論的焦點的當下,餐飲業中關於所有權、歸屬以及誰最終受益的問題從未像現在這樣相關或有力。


“這說明了一些發黴的果醬比指控更讓人憤怒不公平的待遇前糕點廚師伊莉斯·菲爾茲說,她從2018年初到去年6月在Sqirl工作。“但如果這是一種催化劑,讓所有人都關注更深層次的問題,即她的廚師,尤其是POC廚師,多年來受到完全不公平的待遇和剝削,那就很好。”

菲爾茲在Sqirl的糕點部做了一年半的麵包師,她形容自己在那裏的工作“非常痛苦,壓力很大”。菲爾茲補充說:“如果沒有一個促進關愛和同情的環境,也沒有真正給予人們應有的信任,那麼就會產生很多混亂和怨恨。”

菲爾茲說:“我們的工作肯定有被同化的時候。”她為餐廳顯眼的前櫃裏的糕點創造了新食譜,每天早上都要做裝飾蛋糕。盡管菲爾茲以姓名記帳在一個《洛杉磯時報》在2019年關於Sqirl草莓酥餅的報道中,她堅持認為她的大部分工作在很大程度上沒有得到認可。菲爾茲談到Sqirl最受歡迎的一些菜肴時說:“她隻是把工作寫在上麵,”其中許多菜肴是在她任職之前製作的,比如塞滿果醬的法式奶油蛋卷吐司“也不會因為酸豆飯或菜單上其他任何菜的流行而稱讚她的廚師長。”

在Sqirl把果醬抹在乳清幹酪吐司上。
在Sqirl把果醬抹在乳清幹酪吐司上
Wonho Frank Lee

科斯洛回到洛杉磯嚐試電視製作後,於2012年開設了Sqirl,作為製作和銷售果醬的小空間。她曾在廚師安妮·誇特拉諾(Anne Quatrano)在亞特蘭大廣受好評的Bacchanalia餐廳的糕點部工作過,並參加了加州大學合作推廣學院(University of California’s Cooperative Extension)提供的食品保鮮大師課程。“Sqirl真的是一家果醬公司,”科斯洛說告訴《紐約時報》2015年.“我知道它不能一直這樣,因為我想創造一個長期有效的地方。”

菲律賓市中心的廚師Ria BarbosaPetite Peso餐廳他是Sqirl進入更全麵實現早餐和午餐階段時,科斯洛聘請的第一批人之一喬納森·戈爾德的讚揚在最初的幾個月。外麵,一些鄰居大聲地擔心高昂的價格和以白人為主的大排長隊會加速疫情的到來的中產階級化在該地區,一場多年來不斷出現的對話,比如科斯洛將她的維吉爾村餐廳空間稱為“維吉爾和馬拉鬆街的糟糕角落”。在2016年的Eater簡介中

從2012年到2014年,Barbosa和當時的合夥人兼副主廚Matt Wilson (Son of a Gun, Rustic Canyon)擔任主廚。管理廚房.巴博薩發現,隨著Sqirl的流行,科斯洛在烹飪方麵的工作得到了讚揚——比如塞果醬的法式吐司,巴博薩說這是她在拉斯維加斯工作時學到的技術的延伸,把果醬塞進麵包裏的想法來自威爾遜。但當它作為食譜出現在美食與美酒2016年,它隻在科斯洛名下。

其他食譜,通過媒體傳播,比如祝你有個好胃口都歸功於科斯洛或者來自第一本Sqirl食譜,我想吃的都有.員工們說,這些食譜,比如酸豆香蒜醬米飯,都是由那些沒有信譽的員工構思和執行的。2015年的食譜在Food52餐廳最受歡迎的脆皮米飯沙拉,他說這道菜“完全出自傑西卡·科斯洛的想象”。許多員工都認為巴博薩是這道菜的始作俑者,但她的名字並沒有出現在網站的食譜頁麵上。科斯洛通過電子郵件告訴Eater,這道菜是兩人“真正的合作”,科斯洛想給Sqirl帶來一種“幹炒飯”。“裏亞把它做成了一道菜,”她說。

2016年出版,我想吃的都有從科斯洛的“多門語言烹飪”到維吉爾村的“奇怪的小社區”,這是餐廳的一幅令人回味的肖像Maria Bustillos這樣描述.雖然其他的Sqirl廚師出現在食譜的標題和致謝中,但科斯洛實際上是本書唯一的創造者;該書的封麵上沒有提到合著者瑪麗亞·齊茲卡。

哈維爾·拉莫斯(Javier Ramos)從2014年到2017年在巴博薩之後擔任了兩年半的主廚,他聲稱他的食譜(其中一些出現在書中)來自於Sqirl的特色菜板。拉莫斯說,裏亞·巴博薩(Ria Barbosa)在讓這本烹飪書變得生動的過程中,除了讓她的菜肴出現在書中之外,“還圍繞著她的食譜為傑西卡創造了一個敘事”,而不是讓她自己相信。

“這當然很痛苦,”巴博薩說,盡管她和威爾遜的許多食譜都出現在食譜中,但她看到自己基本上沒有出現在食譜中,她說,其中不僅包括乳清幹酪吐司,還有酢漿香蒜醬飯碗。“這不是我的餐廳,(但)我絕不會因為不屬於我的東西而邀功。”

裏亞·巴博薩(Ria Barbosa)在她位於洛杉磯市中心的Petite Peso餐廳拿著菲律賓糕點。
Ria Barbosa在她位於洛杉磯市中心的Petite Peso餐廳工作
嬌小的比索

Koslow的一名代表表示,廣受歡迎的酸rel香蒜醬碗“是傑西卡的想法,後來成為傑西卡和裏亞的合作,在裏亞離開Sqirl後進一步發展。”最初的靈感,代表堅持說,這是科斯洛和她丈夫在北加州卡斯之家吃鮭魚和酸豆時吃的。

糕點師薩沙·皮利吉安(Sasha Piligian)於2016年至2019年在Sqirl工作,並負責對顯眼的糕點櫃進行了徹底改造。她說:“餐廳是由菜係主廚、糕點師和廚師建造的,他們都貢獻了食譜和開發。”在Sqirl最繁忙的幾年裏,Piligian和她的員工的食譜繼續定義著糕點部門,但她說,她發現真正的、有意義的公眾認可是短暫的。Piligian被認為是一種亞美尼亞酥餅食譜的名字出現在《洛杉磯時報》但和其他員工一樣,她覺得這個問題不在於對食譜的一兩個具體的致謝,而更多的是科斯洛在創造那些定義了Sqirl的菜肴中所起的作用。

關於科斯洛沒有公平分享榮譽和領導權的指控不僅限於Sqirl。去年年底,科斯洛準備開她的第二家餐廳,與著名廚師加布裏埃拉(Gabriela Cámara)合作,名為Onda。在早期的媒體報道中,有一個人物是餐廳的創始主廚巴洛·奧羅斯科(Balo Orozco),他之前是Sqirl的餐飲主廚。出現在KCRW的良好的食物在一個餐廳的食客簡介奧羅斯科被定位為餐廳的主要創意力量之一,他將Koslow和Cámara的鬆散想法轉化為實際的菜肴,比如煙熏鱒魚烤麵包。

但奧羅斯科說,他很快發現他在餐廳裏的角色並沒有像最初討論的那樣發揮作用。奧羅斯科說,他的理解是,所有的菜單決定都將通過合作來處理,因為科斯洛仍在運營Sqirl,而Cámara已經搬回墨西哥城,在文化外交委員會(Council of Cultural Diplomacy)占有一席之地。奧羅斯科說:“我和她之間必須保持良好的關係,但這種情況從未發生過。”

相反,這位墨西哥瓜達拉哈拉出生的廚師說,他覺得自己的領導作用在科斯洛的領導下被削弱了,尤其是在媒體和注意力湧入的時候。他曾在圖盧姆的哈特伍德(Hartwood)和紐約市的Mission Cantina等世界知名餐廳工作過多年。他聲稱,科斯洛會“找到一個接班廚師,讓他們換菜”,在廚房裏造成混亂,並繞過他的角色。奧羅斯科說,媒體通常不會詢問任何特定菜肴的出處,科斯洛也不會透露除了她自己之外的起源。

“這些都是我的食譜,”奧羅斯科說。在他所說的一個澄清的時刻,他說,在開Onda的時候,科斯洛“讓我把我的食譜發給她的一本雜誌的公關人員。”在等待看到他的作品出版後,奧羅斯科沮喪地意識到:“我的名字從來沒有出現過。”


“我的”可能是一個意味深長的詞在餐廳的廚房裏,尤其是當它涉及到食譜開發、知識產權和菜單項的“所有權”.食譜本身很難獲得版權,除非它們是另一個受版權保護的項目的一部分,比如作為一本烹飪書而在餐館裏,人們很難從人的層麵上提倡這種認可,因為餐館的運作往往是半嚴格的等級製度。在這個層次結構中該旅在一個經典的設置中——好的想法、技術和菜單項目通常從流水線廚師、副廚師、主廚到主廚,主廚會在他們的批準下蓋章。

Netflix係列的一集廚師的表例如,Alinea的廚師格蘭特·阿查茨(Grant Achatz)講述了他年輕時在法國洗衣店(French Laundry)做廚師時,如何做了一道魚子醬和哈哈瓜菜,這道菜得到了托馬斯·凱勒(Thomas Keller)的盛讚——這位老廚師警告說,如果“我們把這道菜放在菜單上,這道菜現在就是托馬斯·凱勒的菜了,你再也不能做了。”後來,Achatz在自己的廚房裏給了一位廚師同樣的演講,講述了一個突破性的食譜的創造——現在是Alinea的食譜著名的可食用氣球

與科技、藝術、攝影和其他行業一樣,許多普通廚房工人的努力從未得到任何形式的公眾認可。餐館的菜單很少(如果有的話)會突出某道菜的創作者,盡管現在很多餐館會詳細說明當天的農產品是在哪裏種植的,而且除了加薪的希望之外,肯定沒有什麼直接的經濟回報。即使是一般的餐廳食譜,其食譜(大部分)來自菜單,需要許多人一起來完成這本書,實際的寫作和食譜開發往往歸功於廚師和餐廳。這是餐飲業經久不衰的一部分——就像廚師們從其他廚師或餐廳的作品中“汲取”或“靈感”一樣堅定,通常都是不公開的相信這些影響盡管人們越來越關注工作場所的公平、公平薪酬、多樣性和包容性,這促使許多人呼籲進行徹底改革。

糕點師Sarah Piligian坐在以磚牆為背景的椅子上。
莎拉Piligian
盧·納什維爾/本·賴斯

Sqirl的多名前員工認為,“廚師”的標簽被誤用在科斯洛身上,這突顯了Sqirl的食譜信用問題。雖然很多人都承認科斯洛周末經常在食品配送站工作——a專注於洗碗的角色負責跟蹤訂單,並與前台工作人員協調將食物送到餐桌上,這是一種獨特的服務努力工作-一些詆毀她的人說科斯洛的周末工作更多表述行為的不是實質性的。

“我為傑西卡工作了將近三年,”糕點師皮利吉安說,“但我從來沒見過她做飯。”她認為,科斯洛公開稱自己是廚師是媒體報道開始湧入時做出的“機會主義”舉動,這種誤解的加劇導致許多其他聲音被排除在Sqirl的故事之外。

奧羅斯科在加入Onda之前曾是Sqirl的餐飲廚師,他對此表示讚同。“她不做飯,”他說。

“她不在廚房做飯;她沒有準備馬特(威爾遜)或我創造的任何東西,”巴博薩說。“她沒有參與計劃或開發。”巴博薩說,她和科斯洛談過廚房員工和她作為廚師的公眾身份之間的脫節,並被告知,正麵的新聞對每個人都有好處,不管誰是故事的主角。“聽著,我甚至不在乎你是否從來沒有公開說過我的名字,”巴博薩回憶起當時對科斯洛說,“我隻是覺得,你在外麵讓人們叫你廚師,而你實際上並沒有在工作,這是不公平的。(科斯洛的一名代表拒絕證實她與一名前雇員之間的具體互動。)

拉莫斯說:“我不認為任何人對她說她是餐廳的代言人,或者她是餐廳老板有什麼意見。”對他來說,“灰色地帶”來自於“廚師”這個頭銜的使用,以及在廚房裏為維護這個頭銜所做的工作——尤其是涉及到獎項提名的時候。拉莫斯被任命為後起之秀廚師2017年他在Sqirl的工作,但感覺被詹姆斯比爾德基金會獎提名拒絕了2018年去了科斯洛

“傑西卡的說法是,她從來沒有說過她是餐廳的廚師,”拉莫斯說,“她在社交媒體上稱讚了別人。這不是沒錯,但更大的情況是,當有信譽良好的獎項來源或印刷雜誌時,就完全缺乏誠實祝你有個好胃口美食與美酒然後任務就交給了另一位廚師,為她製作食譜。這發生在裏亞身上,也發生在我身上。”科斯洛否認她曾將為一家媒體製作配方的任務委托給一名不記名的員工。

拉莫斯說,他最終被餐廳解雇了,因為他“要求她公開”他們在餐廳和烹飪書中的角色,他們的關係破裂了。“她不會承認自己不會做飯,”拉莫斯說,“也不會承認書中所有的食譜都是偷來的。(科斯洛此前曾告訴Eater,拉莫斯被解雇是“有原因的”,但沒有公開詳細說明。拉莫斯承認,特別是在他們的工作關係結束時,“我們對彼此都很不穩定。”一位在Sqirl工作了幾年的匿名員工告訴Eater,拉莫斯對一些人來說是兩極分化的,有時他對其他員工也很不穩定。)


科斯洛的代表說在Sqirl任職期間,她在廚房裏擔任過各種各樣的角色,而且她確實做飯,至少直到2019年,Onda才開始更專注於做飯。科斯洛本人稱,她沒有參與餐廳食譜指導的說法是“完全錯誤的”。

在發給Eater的一份電子郵件聲明中,科斯洛寫道:

我是不完美的,我犯過錯誤,我深感抱歉。在我們的行業中,有一個現有的結構,關於餐廳如何保留許多廚師在工作期間為餐廳貢獻的創造性食譜和技術,隨著我們的發展,我會考慮我在這個係統中的角色。我非常感謝他們在Sqirl菜單上的創造、才能和愛,我可以為自己的錯誤道歉並改正,但我不能獨自為整個服務行業和大多數美國企業的基礎業務結構道歉。

科斯洛說:“這種公開表彰我們團隊的做法經常出現在我們的社交媒體上。我們一直在努力提名我們的廚師獲得獎項和認可,以幫助我們的廚師實現他們想去的任何地方。”多年來,科斯洛一直將Sqirl菜單上的某些菜肴歸功於幫助構思這些菜肴的廚師,主要是通過給它們貼標簽的方式在社交媒體上或者在照片的標題中提到他們的Instagram賬號。她補充說:“一些聲稱自己從未獲得過榮譽的人,在我們的社交媒體帖子、Sqirl的烹飪書以及他們在這裏工作期間獲得的獎項中都有顯著的出現。”

2013年的一篇博文在Sqirl網站上的四星評論之後-洛杉磯周刊評論家貝沙·羅德爾(Besha Rodell)寫道:“Sqirl是一個才華橫溢的團隊,正是我們在過去一年裏相互給予的支持,才讓這個地方發展成令人興奮的美食體驗。我可以自豪地為這個空間帶來心靈和想象力。但隨著我們在過去一年裏的發展,Sqirl團隊也是如此,現在我們真的開始像一支樂隊一樣在認真地演奏了。”

帖子中提到了當時的糕點師梅多·拉姆齊、巴博薩和威爾遜,還提到了其他在這家餐廳工作過的人。拉姆齊也是在幾個人中間在這兩個食譜的標題中提到,以及在甜點的介紹部分我想吃的都有

我們的糕點師,梅多·拉姆齊,從一開始就和我在一起。她有這種令人難以置信的能力,為大量的人製作非常聰明的烘焙食品。我們有顧客要求無麩質蛋糕,素食糕點,無堅果餅幹,應有盡有。梅多想出了這些烘焙食品乍一看好像你以前見過的東西。他們是友好的朋友。但一旦你咬了一口,你就會意識到這不是你以為你知道的那種古老的巧克力片烹飪方法。

“我能做得更多嗎?”科斯洛在給Eater的郵件中問道。“總是如此。難道我妄想把Sqirl的成功都歸功於我自己嗎?絕對不是。”

Koslow繼續說道:“我從未聲稱自己是Sqirl食譜的創造者和唯一的完美者,但我完全理解它看起來是怎樣的。真相要複雜得多,微妙得多。許多食譜都是我們的廚師、副廚和糕點師(還有我)的原創作品,而其他的則是另一個想法或靈感的合作或迭代。這些人是我們成功的基石,也是我們能引起人們共鳴的原因。”

並不是所有在科斯洛工作過的人都認為她冷落了自己的員工。一位要求匿名的多年員工告訴Eater,“她不知道如何烹飪的一些指控,可能會讓人覺得有點歧視女性。”

有人還指出,他們的薪酬是科斯洛關心他們的一個標誌。他們說:“在我開始在這裏工作之前,我從來沒有掙過生活工資。”

另一位現任員工告訴Eater說:“科斯洛是我在職業生涯中遇到過的最好的老板。”

科斯洛的代表發表了一份聲明,強烈反對她不是Sqirl廚師的說法。信中寫道,這家餐廳“是她願景的實現”。“傑西卡的幾道原創菜肴仍然每天都有顧客吃,這是Sqirl作為一家餐廳及其在美食世界中的地位的基礎。”

科斯洛承認,她對Sqirl的未經許可的廚房感到“羞愧”,而且允許它在相鄰的空間裏運行多年,而沒有受到城市官員的監督或監管。

“我們在內部和高層管理人員之間進行了交談,比如,‘這是怎麼回事?這不合適,’”一名員工表示。“我們收到的回應要麼是‘我不知道’,要麼是‘是的,這太糟糕了’,要麼是‘傑西卡似乎並不在意。’”糕點廚師伊莉斯·菲爾茲說,在很多情況下,她和其他員工(包括Sasha Piligian和梅多·拉姆齊)在未經通知的衛生檢查中被鎖在裏麵,並被告知呆在裏麵,關燈。

“這太惡心了,”菲爾茲談到準備工作時說。“這不是一個很酷的工作場所。我不知道她為什麼會覺得讓她的員工在這樣一個健康的環境中工作這麼久。”

2020年3月,工作人員在Sqirl包裝外賣訂單
2020年3月,工作人員在Sqirl包裝外賣訂單
Wonho Frank Lee

Sqirl的一名前員工表示,早在2018年,她就提醒了衛生部門注意二級空間。在一個周一Instagram上的帖子(現已刪除)這名員工說:“我這麼做是因為我非常擔心通風和安全,尤其是對主要在那個廚房操作的糕點團隊來說……我這樣做可能是因為其他人擔心他們的工作安全或聲譽。如果你整天在黴菌裏呼吸,工作就毫無意義。我很高興我說了出來,即使沒有立即發生真正的變化。”

科斯洛的一名代表說:“每個人都擔心不允許的二級廚房,尤其是傑西卡。”科斯洛承認,在衛生檢查期間,員工確實呆在裏麵,但他說,從來沒有人從外麵被鎖在裏麵。這個地方現在是一個有許可證的食品製備區,衛生部門的“a”級。在一個發給Eater的公開聲明7月13日,科斯洛說:

事實是,當時我認為我可以用我攢下的一點點錢來更新額外的空間。但這份工作最終超出了我的承受能力,我的銀行不願給我貸款。大約在那個時候,我們的二級廚房從衛生部門的雷達上消失了,盡管Sqirl的主廚房接受了定期檢查。遺憾的是,我利用了他們的疏忽,盡了最大的努力,因為我們用Sqirl的主廚房來處理我們所有的餐廳訂單,包括果醬,次要廚房主要用來烘焙和準備食物。

我們麵臨著被關閉的風險,但在我們的行業中,這是很常見的,我隻是專注於讓我的團隊繼續工作。


即使在嚐試為了讓Sqirl承擔責任,巴博薩堅持認為,科斯洛過去是,現在仍然是一位熱心的餐館老板,她告訴Eater,她“非常擅長”成為Sqirl的老板和代言人,帶領公司獲得全國讚譽,出版了兩本食譜(包括一本果醬食譜下周首次亮相),以及一個詹姆斯比爾德基金會獎提名最佳廚師獎:加州自選。

但是,Sqirl過去和現在的員工現在想從她身上看到什麼呢?許多人說,對以前的失誤要承擔更多責任,包括——是的——發黴的果醬。但是,在很多方麵,“這是最小的問題,”奧羅斯科說。他、Piligian、Fields、Ramos、Barbosa等人都表示,無論是在Sqirl還是在整個行業中,對創意的責任和共享勞動成果的公平都是必須實現的重要而持久的理想。

“隻要答應就行了,”前糕點師Piligian說。“所有這些食譜都是Ria做的。是的,哈維爾做了這些食譜。沒錯,是薩沙幹的,或是蓋比,馬特,凱特或是誰幹的。這些人是這家餐廳運作的重要組成部分,他們為這些書做出了貢獻,為所有的活動做出了貢獻。這使她獲得了所有這些提名。這是最重要的部分,我不想在這一切中迷失。”

在給Eater的一份聲明中,科斯洛重申,她是Sqirl的“創始人、廚師和老板”,但她承認,在這一刻,她必須“直麵自己的缺點、錯誤和失敗”。她補充道:

我很抱歉,我所做的決定傷害了那些我每天醒來都想好好對待的人:我們的客戶和我在Sqirl的團隊。承認我的錯誤,麵對現實,讓我傾聽和反思我是如何走到今天的,但我相信這將幫助我和Sqirl變得更好、更強大。

對我來說,一家成功餐廳的核心和靈魂是創新人才,他們在一段時間內加入餐廳,設計、修補和完善食譜,為餐廳和顧客貢獻自己的一部分。很少有廚師在職業生涯中一直呆在一個地方,而是試圖找到一個合適的地方,成長,然後轉移到另一個廚房。

我將繼續盡我最大的努力,使這裏成為我們的團隊感到自豪、客戶可以信任的地方。我希望人們不要把對我的失望發泄在我們的員工身上,記住這些不可思議的人,他們在一個遭受重創的行業裏努力工作。

Sqirl

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