洛杉磯第一家非裔墨西哥餐廳提供格雷羅風格的波佐勒，玉米粉蒸肉和吉薩多斯

下周三，當廚師瑪麗亞·伊蓮娜·洛倫佐的Tamales Elena y Antojitos餐廳(隻提供外賣、外賣和得來速)開業時，洛杉磯將迎來幾十年來最重要的墨西哥地區餐廳之一。代表非裔墨西哥菜來自格雷羅州的拉科斯塔·奇卡格雷羅州是墨西哥南部的一個州，烹飪豐富程度與普埃布拉、尤卡坦、瓦哈卡或米卻肯相當，但在邊境以北卻鮮為人知。格雷倫斯最著名的是各種精心裝飾的pozoles(紅色、白色、綠色和更多)，摩爾，pescado a la talla(在木樁上烤魚)，mezcal浸泡和芭蕉葉包裹的玉米粉蒸肉。但直到最近，非裔墨西哥人才因為對格雷倫烹飪的深刻貢獻而得到認可。

來自洛杉磯格雷羅州的大多數非裔墨西哥人一直在向瓦茨的黑人、中美洲人和墨西哥人出售價格實惠的玉米殼玉米粉蒸肉，但在tamales Elena y Antojitos，洛倫佐和她的女兒們將所有的錢都花在了非裔墨西哥菜上，這可能是美國唯一一家這樣的餐廳。

首先，這是波佐勒裏亞，提供用豬頭高湯製成的綠色、紅色和白色波佐勒，這是一種傳統，即使在阿卡普爾科這樣的地方也不容易找到。記得在el jueves pozolero或pozole thursday去參觀，他們所有的pozolero都會在那裏供應。在格雷羅州，周四是pozole的特殊日子，就像在墨西哥文化中，周末是barbacoa(就像美國的塔可星期二)。

對於那些不吃動物產品的人，洛倫佐開發了一種素食的墨西哥燉肉湯，這是另一種來自格雷羅的地方燉肉湯，用甜玉米製成;想象一下燉愛洛和素食肉湯。“我們嚐試了不同的高湯，直到它有了墨西哥風味，”洛倫佐說，他還將準備素食蘑菇粉蒸肉。

因為沒有其他墨西哥文化如此重視pozole，洛倫佐的上麵有很多配料:queso fresco, chicharrones，香料，辣椒，牛油果，切碎的卷心菜，洋蔥和蘿卜。任何東西都可以通過得來速窗口安全地訂購。

洛倫佐的紅色玉米粉蒸肉口感濕潤而濃鬱，有一種來自智利科斯特諾斯的中等水果香料，這是La Costa Chica最重要的文化辣椒。熱氣會咬著你的舌頭，剛好引起你的注意。總的來說，她的玉米粉蒸肉比洛杉磯瓦哈卡餐廳裏的中央山穀(Valles Centrales)產的芭蕉葉玉米粉蒸肉味道更濃烈一些。甜點愛好者會喜歡超蓬鬆的torrejas，蛋糊的法國吐司。

一道菜真正表達了Tamales Elena y Antojito的非裔墨西哥風味，是淺甜和辣的牛舌配大蕉，有很好的智利塞拉諾風味。綠鼴鼠配玉米粉蒸肉nejos(用來吃鼴鼠肉的無餡玉米粉蒸肉)是一道菜，直到現在，隻在當地的guerrenes人家裏才有。在這裏，洛倫佐的烹飪技巧閃耀著微妙的摩爾與綠色南瓜子，青辣椒，香草的味道，並與epazate親吻。用玉米粉蒸肉做餐具，撕下幾片玉米粉蒸肉，拖著它穿過鼴鼠，這是自重西班牙時代以來一直存在的做法。在洛杉磯，墨西哥粉蒸肉是一種墨西哥黑人文化的慶典墨西哥美食之都在美國。

Tamales Elena y Antojitos將於7月15日在加州90201的貝爾花園加菲爾德大道8101號開業。送貨，外賣，和得來速。

Wonho Frank Lee

馬修·康

Elena Y Antojitos的玉米粉蒸肉

加州加菲爾德大道8101號，郵編90201 (562) 674 - 3043 訪問的網站