酒店工作人員正在開展自己的食品副業，以度過大流行

自2015年以來，阮阮(Uyen Nguyen)在曼哈頓海灘的三家餐廳之間輪流工作，在Arthur J.餐廳花時間做多層蛋糕，在Fishing With Dynamite餐廳監督酸橙派的製作，在M.B. Post餐廳確保軟脆椒鹽卷餅質量可靠。然後，在3月15日市政府的命令迫使餐館關閉了餐廳由於新冠肺炎的傳播，阮收到了聖帕特裏克節後她將失去工作的消息。她說:“我們剛買了一套房子，有一個8個月大的孩子和一個2歲半的孩子，所以這很令人震驚。”

布拉德·薩爾茨曼(Brad Saltzman)是Zultra Parking的創始人和共同所有人，他在小鎮的另一邊也經曆了類似的命運。作為南希·西弗頓(Nancy Silverton)位於中威爾郡梅爾羅斯(Melrose)和高地(Highland)街角的餐廳群的官方代客服務，在Pizzeria Mozza、Osteria Mozza和Chi Spacca的餐廳關門後，他的公司就不再需要了。薩爾茨曼說:“我的停車生意是我的全部生計。“這是我成年後第一次不得不申請失業。”

就像餐館老板需要重組以彌補收入損失一樣——將空餐廳改造成酒肆，將高級餐廳改造成外賣店——在疫情期間，全市的酒店工作人員都在推出新業務，並將兼職工作轉變為全職工作。這些副業可以幫助員工維持收支平衡，避免焦慮，並在餐飲行業恢複穩定之際消磨時間。

喬治娜酒莊前葡萄酒總監亞曆克斯·戴維斯(Alex Davis)說:“我有大把的時間，在家裏之外沒有任何目標。”“我失去了為他人服務的感覺。”戴維斯一邊在家烘焙，一邊分享成果，一邊經營著小規模的麵包生意manbetx万博软件在社交媒體上。大量的購買請求導致他在阿特沃特村的複式公寓每周舉行兩次烘焙義賣。戴維斯說:“這是一種半專業的追求，與實際支付賬單的事情並列。”“如果我烤麵包能賺到和賣酒一樣多的錢，我可能會烤麵包。”

Gabby Lázaro在4月中旬被解雇後，開始在南洛杉磯的佛羅倫薩和中央的拐角處賣玉米粉肉市中心的狼雞尾酒吧。多個與執法人員的接觸包括一次警察把她的玉米粉蒸肉扔進垃圾桶的事件，讓這位從洗碗工變成街頭小販的人對她的新工作產生了懷疑。當她和狼餐廳的合夥人艾薩克·梅賈(Isaac Mejia)分享自己的經曆時，他把餐廳的廚房和前院提供給她蓬勃發展的生意。“我想，‘為什麼我們不在狼隊這裏舉辦呢?’這是完全合法的，沒有人會打擾你，而且我們支持你。”

隨著阮和她的家人在長灘的家中安頓下來，她意識到居家令持續的時間可能比她最初想象的要長。manbetx万博软件“作為一名廚師，你總是想，‘有一天我會做這個，或者我有一個很棒的想法，’但你的全職工作太忙了。這是一個嚐試的機會。”雖然阮多年來一直非正式地將餅幹贈送給親密的朋友和家人，但在大流行之前，她從未想過要從事郵購甜點的生意。

有了職業生涯中值得信賴的食譜，有了農舍執照，還有一些空閑時間，阮和她的丈夫傑夫·科什鮑姆(Jeff Kirshenbaum)開始了創業Kirsh烘焙公司5月1日。菜單上包括一係列無乳製品和無麩質餅幹，以及巧克力片等經典美食，反映了阮的烹飪傑作。“尤其是現在，當人們在家的時候，他們看不到他們所愛的人，所以你可manbetx万博软件以給他們寄一盒餅幹。”母親節前的需求如此之大，以至於Nguyen的餅幹賣光了。

正當薩爾茨曼在壓力、焦慮和抑鬱中掙紮時，他的姐夫邁克爾·蒙提亞(Michael Montilla)——前斯帕戈(Spago)廚師，後來成為高端餐飲商——找到了一個商機:雖然蒙提亞的餐飲活動在幾天內就被隨意取消了，但他的客戶對送餐上門表示了興趣。盡管薩爾茨曼和蒙蒂拉都沒有送餐經驗，但兩人還是開始了創業Montilla餐五天之內。這項新服務以其價格實惠、多樣化的菜單和嚴格的非接觸式服務迅速在洛杉磯的避難所中獲得了吸引力。Montilla meals每周提供三餐，從馬裏布(Malibu)到中城(midcity)再到山穀(Valley)，該公司雇傭了三名司機和一小隊失業的廚師。“邁克爾的顧客忠誠度很高，98%都是回頭客。我們現在已經到了極限。”

“這份工作讓我每天早上都有所期待。我不再處於‘戰或逃’模式，”薩爾茨曼說。“這個行業也為我提供了一個渠道，讓我可以與那些我親近的人保持聯係，並為那些有家庭的人提供工作，否則他們就會失業。”為了發展Montilla Meals業務並增加收入，薩爾茨曼和Montilla計劃在未來幾周內將配送服務從每周3天擴大到5天，並將配送範圍擴大到更遠的社區，如卡拉巴薩斯、韋斯特萊克和千橡樹。

盡管阮和薩爾茨曼的銷量很強勁，但他們的疫情後計劃仍懸而未決。雖然阮為在疫情期間創業感到自豪，但她和丈夫都認為它隻是一項副業。Nguyen說:“我期待著回去工作，期待著再次見到我的團隊。”“(Kirsh烘焙公司)永遠都是一個副業。”另一方麵，薩爾茨曼和蒙提亞計劃在居家令解除後繼續經營蒙提亞餐飲，以平衡疫情前的職業生涯。盡管市場上有太多的外賣應用程序和服務，Montilla Meals仍然憑借其菜單的可承受性、客戶的忠誠度和固定的外賣費保持著競爭力。

Lázaro在她的期間，除了10個玉米粉蒸肉，其他都賣完了在狼隊的第一晚生意並且在接下來的幾個晚上全部售罄。“在狼隊的經曆是積極的，”Lázaro通過翻譯說。“很多人突然出現了——我想這是因為狼群在Instagram上推送了我的玉米粉蒸肉，稱我為玉米粉蒸肉女王。”Lázaro從公眾那裏得到的支持給了她在疫情後賣玉米粉蒸肉的希望，隻要狼群願意分享它的空間。

盡管由於家裏烤箱的容量限製，戴維斯每天隻能生產12個麵包，但事實證明，這個儀式是無價的。“烤麵包給了我再次提供服務的機會。這讓我能夠用我的技能和知識給我家以外的人帶來快樂，這一直是我最喜歡的好客之道，”戴維斯說。“我不知道在這個新的現實中，當一切重新開放時，我的生活會是什麼樣子。我無法想象大多數喬治娜先生那樣的餐館，在飯廳座無虛席的情況下，管理層的工資也能以同樣的方式浮動。”

戴維斯仍然希望有一天能有自己的地方，麵包作為中心。“在經曆了這些混亂之後，如果我試著打開一些東西，不管是好是壞，它會更注重送貨和訂書機。麵包可能會發揮更重要的作用，而不僅僅是一個漂亮的小補充，加上外賣披薩和其他適合旅行的東西。”

隨著餐館和酒店員工繼續在一個顯著變化的環境中尋找自己的位置和目標——無論未來幾個月和幾年可能會是什麼樣子——毫無疑問，酒店、創業精神和適應力將在大流行之後長期存在。

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