玩家在大流行,這些餐館準備不管拉的未來餐飲場景的樣子

作為洛杉磯人住在最後兩個月,建立了餐館紛紛改變人員配備,菜單,空間在一個完全不同的景觀——餐廳坐空,食物是盒裝,人流量幾乎消失了。然而,少量的新餐館,出生在大流行期間,在一個獨特的位置更靈活。靈活的管理費用、可塑的餐廳布局,和在菜單,他們已經能夠適應現實經營一家餐館,在一個陌生的新常態。

Ria的巴博薩個月菲律賓餐廳嬌小的比索是一個不情願的酒店專業適應變化的條件。設置在市中心的珠寶區,500平方英尺的餐廳服務允許舒適lumpia和雞阿鬥波,隨著一係列令人印象深刻的scratch-made糕點。巴博薩,他花了數年時間帶頭白天菜單在Sqirl de菜廚師和飼料co-chef,從未認為烘烤是她的強項。但現在她開始業務在全職訂單,花揉捏她的天,打樣和烤甜麵包而執行其餘的菜單。“我們打算將糕點廚師幫忙生產,但我們不得不做更多的自己來維持我們的業務的可持續性,”巴博薩說。電視台與餐廳隻有收入50%的預測,從一開始就保持低成本,放棄額外勞動力生存的關鍵。

雇用一個小員工從一開始就一直是一個重要overhead-saving測量首次餐館老板米歇爾·塞拉芬和克萊爾李斯利。兩個2月簽署了租賃和準備歡迎客人到他們的90個座位的墨西哥餐廳Pocha在高地公園,住墨西哥流浪樂隊樂隊和尤卡坦酒吧咬,當避難所訂單下來。“這大流行幫助我們找出我們可以運行非常瘦。我冷熱行工作每一天,一整天,”塞拉芬說,Pocha的廚師和所有者,菜單上曾谘詢在銀湖Mixto。”是很困難的,這是我的快樂的地方,我會感到奇怪我不這樣做我自己。”

安琪和丹尼爾·金了星際在聖塔莫尼卡4月的第一個星期。金氏父子設想他們的第一家餐館白天當地人和遊客中心尋求全球花式咖啡和票價,與菜單包括像摩洛哥風味麥粒番茄harissa辣椒麵條和日本branzino ochazuke與卡布其諾咖啡和糕點。停滯16個月的構建時間星際與流行的開放,導致改革金氏家族每一個元素的咖啡館,從小時的操作菜單。說:“這是甲板上所有的手,”安吉金姆。“我們都跑步星際一周七天,丹尼爾運行前麵的房子,在我房子的後麵。當我們與客戶不忙,我們曼寧一切在後端繼續我們的業務。“雖然穿著多個帽子和加班是不可持續的從長遠來看,現在的使這些年輕的企業涵蓋直接運營成本像食物、公用事業、和勞動。

會議租被證明是一個持續的疼痛為新和建立餐廳一樣,作為長期租賃全市封鎖之前協商。“我們最初的目標是不包括租金,但收支平衡和支付食品和員工成本,”金說。“最終,我們需要支付租金在一天結束的時候。”

Pocha,塞拉芬說:“法律上我們可以暫緩支付租金,但我們不想落後。如果我們能支付每兩周至少其中的一部分,那麼為什麼有懸在我們頭上?“雖然嬌小的比索支付租到3月,餐廳保留了律師協商支付4月和5月。塞拉芬和李斯利計劃重新審視他們的協議的條款如果即將到來的有限容量的限製,充分利用其龐大的餐廳空間。

打開中間的意外好處大流行是有機會觀察現有餐廳調整服務在早期的鎖定和菜單。“我們苦苦掙紮的一件事是如何重新配置我們整個餐廳的相貌平平外賣和交付,”金說。開放商業周後全職訂單開始意味著她和她的丈夫可以谘詢的酒店專業人士如何重新排列他們的空間和返工時間。”我們的朋友之一,威廉·春咖啡的代碼在奧蘭治縣,向我們展示了如何設置外賣的照片。這啟發我們將商品從後客戶可以很容易地看到和咖啡飲料我們提供什麼,”金說。商店的營業時間也由那些在戰壕裏。“我們的一個鄰居建議我們什麼時間人們會訂單交貨最多,這是令人難以置信的有用時調度。“因此,餐具是添加補充咖啡館的白天。

玩家在4月中旬在嬌小的比索給團隊時間重新配置他們的日常操作與安全服務。“我們在前門安裝了一個小窗口,增加了更多的照明外,和把糕點顯示前麵,”羅伯特·維蘭紐瓦說,誰花了他的職業生涯作為一個總經理邁克爾·米娜的餐廳廚師組共有嬌小的比索之前。而餐廳最初預定早餐- - -和午休無止點,它在一夜之間交換齒輪滿足顧客不斷變化的需求。“沒有人早餐訂單交付。更多的人在家工作,所以早餐不是盡可能多的需求,如果你正在尋找一些快速抓取到辦公室的路上,“巴博薩說。“我們取消早餐菜單,旋轉一個午餐和晚餐的概念。”

家庭式用餐工具設計給小型和大型家庭後被釘在巴博薩和維拉紐瓦注意到其他餐廳出售大祭。“菲律賓,它總是家庭式當我們吃一碗食物中心的表和我們分享,”維蘭紐瓦表示。“我們的家庭式聚餐有機聚在一起,所以我們隻需要搞清楚包裝和定價。“嬌小的比索打開業務匹配一個菜單,食客的新形成的習慣和餐廳的布局,不僅為外賣工作,但日夜吸引路人。能夠繞過試驗和錯誤拯救了餐館的時間和金錢在其關鍵的早期。

另一個在這些看似不合時宜的處子秀的形式已經試營業。慢的食客,新業務學習工作和動態調整沒有犧牲食品質量和客戶滿意度。“以我的經驗開餐館,有時太忙從一開始,你玩趕上,”維蘭紐瓦表示。“這是變得更糟,因為你讓人們等待很長一段時間和他們生氣。這是一個祝福不會因此開始轟炸。我們已經能夠計算出缺陷和圖的東西。”

Wonho弗蘭克•李

“我們不知道任何大流行期間打開一個餐廳,這是一切照舊,”塞拉芬說。

“這確實給了我們一個機會認識到我們的弱點在哪裏,在我們的船,堵住這個漏洞,加強我們的係統,“李斯利說。”這是結束的時候,我們就能有這些盤子懸而未決,所以它實際上是最不可思議的祝福為我們能夠把小塊……能吃這麼大的大象。”

盡管它還為時過早,這些早期的優勢是否會導致長期生存能力,到目前為止看起來明亮盡管暗淡的情況下。“我們感到非常幸運和感激對於我們的業務,”維蘭紐瓦表示。“有些同事和朋友不是做我們正在做的數字。我們當然感到很幸運,我們可以操作,做我們現在所做的,有點可持續。”

“我們將被稱為兩個瘋狂的女孩,開了一家餐館在大流行期間,“李斯利說。“在這些時間,這不是一個資源,這是一個足智多謀的問題。我們有一些勇氣,一些大腦,和願景。無論如何我知道我們會成功的。”

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