洛杉磯的高端餐館Omakase適應服務奢侈的便當盒及自助壽司板

兩個月前,馬克奧田碩大批omakase愛好者兄弟壽司在林地山,令顧客夜複一夜。他和他的團隊從日本飛在新鮮的魚和其他地方,建立了複雜網絡的海鮮供應商來自世界各地。奧田碩精巧美麗的盤不僅提供金槍魚越熟悉,黃和鮭魚,但更多的溢價削減像烤片A5神戶牛肉、新西蘭大馬哈魚的腹部,和巨大的蛤蜊。

3月15日,洛杉磯市長埃裏克Garcetti發布全市秩序這改變了一切。一夜之間,企業被迫關閉了自己的餐廳。奧田碩說兄弟壽司每日收入下降85%。作為回應,握壽司的餐廳開始提供一套30塊適合兩個人本質上為180美元——的一半他通常負責在家吃飯的菜單,晚餐omakase開始在人均180美元。

之前的全麵衝擊冠狀病毒大流行到了美國,奧田碩說,高檔海鮮供應減少病毒襲擊亞洲。隨著全球經濟的進一步的重壓下扣大流行,影響到永遠不穩定的海鮮產業在更深刻的方式、壽司餐館越來越不穩定的產品可用性的擺布,物價上漲,國際進口政策轉變。特別是,奧田碩說他一夜之間掙紮與運輸海鮮來自日本,一個國家的冠狀病毒反應已經發生了改變一天。

痛苦從供給和需求兩方麵問題,洛杉磯的壽司店有一個特別困難的路,因為他們瀏覽時間無限期takeout-only模型。根據2017年國家海洋和大氣管理局的報告,近有70%的美國海產品吃在餐館和其他食品服務機構。

omakase-style間餐館,廚師和業主集體決策提供有限的菜單或者減少一個菜單項,有時便當盒的形式,像Nobu Matsuhisa在貝弗利山的盒子正在提供80美元通過Postmates皮卡和交付。許多已經完全關閉,導致行業的失業危機。像其他的行業,這些餐廳被迫重新考慮基本的客戶服務,提供非接觸式交付使用手套,實現增加洗手,並要求員工佩戴口罩。對大多數人來說,在有利可圖的不再是重點,這是保持員工和考慮是否繼續提供外賣是正確的或可行的選擇。

“很多常客都幫助我們,”奧田碩說。“他們知道我們的質量和標準。“兄弟壽司、Instagram廣告和一個忠誠的客戶群已經幫助軟化關閉的衝擊。DIY手工處理工具,設計一個有趣的活動大家庭呆在家裏,是他們最受歡迎的產品之一,以及30塊的握了兩集。manbetx万博软件奧田碩說其他餐館的盒飯box-style祭,像目前提供的妮基Nakayama n /納卡在貝弗利山和接送Urasawa omakase——畢竟,選擇是廚師的選擇。

傳統omakase壽司,已經開始揮霍,幾乎是不可能複製外賣,雖然一些,像日本美食,才能嚐試他們最好的。根據裕Nakao合夥人和妻子才能Nakao背後的廚師西拉omakase米其林星級餐廳,她的丈夫正在盡力保持omakase的季節性和kaiseki-style日本餐廳活著。盡管持續的供應限製,才能的便當盒彈簧味道像螢火蟲魷魚仍然特性,以及季節性的鱒魚和地方裕子稱為“櫻花”的魚,由於他們的季節性。

“現在才能不考慮任何利潤,“Nakao說。“現在最主要的是讓客戶滿意。”

定期提供48美元和70美元的豪華便當盒,食客可以預訂與超越,一個在線訂購和預訂係統,等級已經驚喜的反應,與更多的訂單比他們最初的預期——證明自己辛苦賺來的聲譽作為一個城市的壽司店。然而,她和其他人一樣擔心,因為收入外賣便當還不足以維持他們長期。“我們擔心當我們真的可以重新開始業務,正常的風格,”她說。

甚至更容易像Sugarfish omakase選項,誰最近發誓要把所有600名工人隻要有可能,這種轉變並不容易。根據傑瑞·格林伯格,壽司Nozawa餐飲集團的合作夥伴也運營Uovo HiHo芝士漢堡,和其它激光關注長期生存能力就是迫使他們暫時完全關閉高端omakase概念,比佛利山莊的Nozawa酒吧,並集中精力更休閑概念,Sugarfish和其它。

Sugarfish使得飯店集團的商業模式天氣關閉比大多數高端壽司機構。在關閉之前,大約有20%的Sugarfish收入來自外賣。什麼一直設置它的“相信我”壽司盒分離表示和包裝,哪來的指示,切卷handrolls代替他們的簽名。格林伯格說,最初的設計可以追溯到2008年,雖然它已經略有調整。

Sugarfish和其它,然而,少數時候做一個高質量的壽司餐廳餐廳以外的經驗。市中心的餐廳就像問壽司和西拉Hamasaku支柱和它的姊妹,Umi Hamasaku,選擇完全關閉。已經一個特殊的場合或超值餐少不穩定的經濟時期,冠狀病毒大流行對高端壽司店的不成比例的影響可能會導致廣泛的閉包和一個不確定的未來作為消費者收緊錢包在經濟衰退。

不管質量控製或包裝,吃外賣的壽司根本無法與坐在壽司廚師之前的經驗,準備和吃一塊壽司之間的時間以秒,不是幾分鍾或幾小時。看到你吃了一次不一樣的一個接一個的傳統omakase的發展。“沒有比較外賣當我們使它正確的在你的麵前,“奧田碩說。精心采購原料,巧妙的電鍍,餐廳的near-ceremonial方麵。一切都不見了——至少現在是這樣。

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