兩個月,整天嬰兒在銀湖出售數以百計的餅幹

歡迎回到一個月,一個周期係列的食客編輯與廚師和餐館老板對他們第一個月操作。現在,整天寶貝,備受期待後續餐廳在這裏看著你的團隊。

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1月的最後一天是一個反常溫暖,這意味著在銀湖的院子裏整天嬰兒是敞開的,食客是揮之不去的表即使隻有30分鍾的服務了。餐廳的服務員,經理和巴瑟-瀟灑地為與海泡石削減海軍圍裙在8點之前以來一直在他們的腳。的期待,最後呼吸是顯而易見的。

這是兩個月以來韓國城的流行背後的團隊就看你的了推出第二餐廳——一個早上,中午,晚上和(最終)住所在日落大道和Descanso,接待從社區居民,行業專家,當地的食物媒體很大程度上是積極的。人聊天管理合夥人留置權的助教,廚師和所有者喬納森增白劑董事和糕點網友來到Thessa家時王冠聽到餐廳的早期勝利和挑戰,菜單上最受歡迎的菜,拿著餐具。

“砰”的一聲打開:“我們的第一天是黑色星期五。我不認為我們將這個流行從一開始。我們沒有準備的第一個周末,我們沒有所有的缺陷。我在男人和我們一樣,“他媽的,哦,我的上帝,我們就下來。“就像一個七小時服務隻是烹飪的雞蛋,我們隻是沒有準備好。”——喬納森增白劑

管理取得的勝利:“來自這裏的看著你,這是非常reservations-heavy,這家餐廳正好相反。每個人都隻是走在。這是殘酷的。很可怕,當你新流程和培訓女招待,顯然是新流程和新你的餐廳,你甚至不知道人們要吃多久。所以我們將70包括330預訂周六和結尾。這是一個很多人來管理他們的期望,讓他們,讓他們吃,和希望,使他們完全高興。”——留置權助教

的銷售:“有壓倒性的需求餅幹三明治。我不認為會是很大的打擊。我們每天都通過一個惡心的餅幹。這是一種堅果。在周末我們在130年達到頂峰,在工作日50或60。三分之一的銷售餅幹三明治。”——喬納森增白劑

在烘焙餅幹:“我們開始做麵團淩晨4點左右,攪拌它,護板,衝壓。我們開始烘焙大約6點,大約300餅幹準備服務。30磅的麵粉和也許20磅黃油。”——網友來到Thessa家時王冠

應該賣什麼但不是:“聖代——它是如此好,與隨機紋理很奇怪。當你看菜單在清晨,你不會想要一個聖代,但是一旦他們吃它,它更像是一個令人吃驚的因素。”——網友來到Thessa家時王冠

平均的檢查:“這是30到35美元,符合預期。人們喝酒有點超過我甚至以為他們會為此8-to-3小時,但你總是希望人們多喝;他們喝很多的咖啡。”——留置權助教

關於業務是:“生意很好。很好的在星期六和星期天,我稱之為打屁股。我認為這是很好星期一到星期五。我認為這是偉大的一開始,因為它是假期,而不是很多人致力於工作或1月飲食。在早上,但是我們需要更多的業務來維持七小時的服務,支付在這裏工作的人。總的來說,我們的人在我們的社區和填補。有人叫我們‘核’。”——留置權助教

問題表的最佳時間:“我認為會有休息和午餐後下午暫停,但在早晨休息和平靜是誠實。人們會在早上,但它不是完整的,它不是完整的,這不是一個可持續的模式。”——留置權助教

在適應顧客的期望:“早餐的人變得很沮喪當他們的食物不出來快。人來到美國,他們看到一個早餐,但是我們區分從其他早餐或午餐的地方是,我們所有的東西是由新鮮的每一天——香腸餡餅、餅幹、一切。我們的一些食物需要花一分鍾時間做飯,我們可以真正背後有一個壓倒性的大力推動。這是一個大問題,我們試圖找出如何得到正確的時機就在這樣一個小容量空間。”——喬納森增白劑

整天嬰兒的區別和看著你:“最主要的事情,我與我的經理和我談過前台團隊是我們有一個更短的時間來做一個真正的印象。當你服務dinner-type餐在這裏看著你,你有幾個機會有一個可愛的小玩笑。這裏沒有這樣的時間。這就像一個eight-table部分服務器。這是早餐,這是咖啡,真快。很容易讓別人失望,所以我們需要更快的在我們的腳,我們必須訓練去滿足那些期望。”——留置權助教

什麼阻礙了全天的服務:“我渴望快樂時光和晚餐。阻礙我們的唯一的事就是我們很難招聘廚師。我知道人們想要因為他們整天向我大喊大叫,說,“這不是整天寶貝,,如果你收於3。我認為我們要做的是擴大到14小時5天一個星期開始,我們會保存兩個晚上,直到我們找到工作人員。我希望這是在1月份,所以現在我想要2月。”——留置權助教

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整天嬰兒

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