倫敦最著名的日本廚師之一打開一個生魚片食品卡車在洛杉磯

倫敦的一個最有才華的廚師,山崎裕淳彌,計劃開設一個日本餐廳,咖啡館,酒吧在洛杉磯的藝術區一些時間在不久的將來。但在那之前,他會提供一些海鮮和當地原料的鮮橙色快餐車外。的前Koya廚師兩年前來到洛杉磯去探索新的領域,從頭開始建立一個新的餐廳。山崎裕計劃接管一個古老的前銀行大樓馬特奧和第七街的街角藝術區和把它變成兩個不同的機構在同一屋簷下。

山崎裕來到洛杉磯後在電影製作工作在巴黎然後過渡到一個烹飪職業在倫敦,打開Koya,日本麵條酒吧,在2010年獲得了廣泛好評。他把一個不同的角度對日本烹飪到倫敦,跑題的壽司的影響在英國的首都更平易近人homestyle口味的魚湯和烏冬麵。他於2015年離開了Koya回到日本“廣泛的禪修”2018年來洛杉磯之前。

而在洛杉磯,山崎裕注意到太多的餐館也依賴進口海鮮(特別是日本和Atlantic-sourced)而不是從當地獲得盡可能多的水域。是的,使用本地海鮮的想法並不新鮮,Michael Cimarusti的角海鮮,達德利市場在威尼斯,一個一些其他r餐廳試圖強調加州沿海賞金。但是山崎裕想進一步調查拉自己的海鮮的角度來看,在進入自由潛水海洋了解美味的食物我們當地的水可以生產。除了貝類和大學一樣,鮑魚、扇貝,山崎裕與當地商業漁民繼續探險,ikejime顯示它們,或者傳統的日本漁民的殺戮和流血魚技術沒有壓力。山崎裕之人告訴他希望他關注當地的海鮮,日本與集中混合技術,將一些新的洛杉磯。

馬修·康

他帶來的賈爾斯克拉克雅各Himmel幫助帶頭在洛杉磯,Yukiyasu Kaneko處理天然葡萄酒和。金子在諾瑪在哥本哈根以及P佛朗哥在倫敦學習,讓酒在俄勒岡州和日本近年來為了滿足生產商。

突出了山崎裕和Co的異想天開的食品卡車:Hinoki-smoked黑鱈魚mayonaise,煮雞蛋,生菜杯和辣根黃瓜泡菜。line-caught魚生魚片有光沙拉蘿卜、草藥、炒杏仁、海藻烤辣椒油。菖鮋(當地的岩魚)魚咖喱,一個有趣的日本經典舒適,得到了深風味的各種魚類和貝類部分像bouillebasse,油炸脆並放置在糙米。

的菜單是相當緊,但通過其第一個周末是的水生是山崎裕讓遊客潛水的朋友們,他們都去海的廚師,可能會幫助餐廳供應當地的成分。喝,Kaneno準備了一係列tonic-like海帶飲料充滿普通話,柚子,和番茄,除了強烈的香味果汁像蘋果和青椒或哈密瓜和薑。

山崎裕的大空間,並沒有說當它盡管它目前的建築就會準備好。前麵的部分將有一個大的開放式廚房,坐下來就餐體驗而麵積,與一個單獨的側門,充當一個更隨和的咖啡館和酒吧小板塊,也許類似於休閑感覺Koya在倫敦。在此之前,山崎裕期待抽樣的美食是的水生的卡車,充滿了史蒂夫•Zizou-looking員工身穿橙色薄片和條紋藍色襯衫,從周四到周一從上午11點到下午3點在大腸第七街2001號。

馬修·康

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