土著Taqueros如何從瓦哈卡州LA CDMX-Style Al牧師的資本——吃拉

你可能不知道,但洛杉磯最經常光顧trompos,喜歡的炸玉米餅獅子座(又名獅子座的Taco卡車)和炸玉米餅Tamix,被人掌舵mixe土著集團。Mixe是許多原住民的瓦哈卡州來到南加州定居,組裝俗稱Oaxacalifornia是什麼。這些團體,包括zapotecos和mixtecos,繼續教育洛杉磯人對墨西哥最具多樣化態勢的狀態。

最著名的瓦哈卡的餐館在洛杉磯,並在美國一般來說,屬於zapotecos,服務從水手輻射矽藻目地區像摩爾一樣,tlayudas mezcal, quesillo。洛杉磯的mixe餐館老板通常不會承認與城裏許多zapotecos——大多數媒體報道圍繞幾瓦哈卡機構。但mixe企業家主導晚上洛杉磯街頭,為食客排隊炸玉米餅德艾爾郡牧師在街角。佛明馬丁內斯,另一個mixe taco供應商,提供一些最好的城市al牧師在他的小鏈炸玉米餅Palomos,鞏固mixe人的觀念的一個關鍵要素洛杉磯的街頭食品。馬丁內斯首先在中南部開設了十年前,命名他的鴿子群後餐館總是聚集在他的第一站。

在加州公園,taquero上衣每個taco翻騰的菠蘿塊被切掉,吐的頂部。炸玉米餅得到完成的洋蔥、香菜、和莎莎從充足的自助酒吧。馬丁內斯出眾的墨西哥款式al牧師帶來了一個新的水平的質量這部分西方聖費爾南多山穀,保持忙碌,盡管許多現場餐廳的限製那已頒布的州和縣。

Taquero刮胡子al trompo在玉米餅洛Palomos牧師。 — Taquero刮胡子al trompo在玉米餅洛Palomos牧師

“有足夠的taqueros在洛杉磯,所以三年前我們決定去其他的地方沒了,”馬丁內茲說。洛杉磯的改變遊戲規則的“牧師的時刻是大約10年前當獅子座給洛杉磯帶來了他們的專業技能。獅子座的招聘經驗豐富的taqueros從墨西哥城市的著名景點如El Tizoncito Charco de Las拉納政權El Huequito和更多的運行其牧師吐痰;卡車擴大到八個地點在洛杉磯,獲得提到許多最佳榜單,而洛杉磯Palomos大多處於暗處。

盡管如此,我們仍想知道為什麼那麼多mixe taqueros訓練做牧師在墨西哥城。瓦哈卡是墨西哥最貧窮的州之一,CDMX的位置,看得我目瞪口呆的利潤率低,每塔可在不到一美元——要求熟練工人低工資。馬丁內斯和其他混合使用,培訓CDMX給洛杉磯人他們之前可能沒有接觸到的東西:真正偉大的墨西哥款式牧師。炸玉米餅洛杉磯Palomos雕刻美麗trompos錐向底座。吐讓潮濕adobo-marinated豬肉,被火焰灼熱的這時的分層行肉。

洛杉磯Palomos提供al牧師炸玉米餅,蛋糕,mulitas, alambres。但站也好的炸玉米餅de fritanga削減像suadero(牛肚),大餐(豬胃),tripas(豬腸),和其他選擇在大型鋁鍋裏油炸。使用的小小的玉米餅位置,看得我目瞪口呆,旨在讓街站收費一美元左右,無情的烤肉時,暴露任何幹燥或溫和的味道。在左右兩個咬,洛Palomos al牧師塔可揭示了一個驚人數量的水分中削減adobo-flavored豬肉。豬肉的味道是深化char和甜蜜。

在炸玉米餅Trompo洛杉磯Palomos在加州公園。 — 在炸玉米餅Trompo洛杉磯Palomos在加州公園

馬丁內斯的工人來自的地區塞拉Mixe,他在那裏出生和長大,從鎮Tamazulapam del Espiritu聖,也被稱為四弦吉他帕洛斯。在大流行期間,這些基本的工人主要是沒有資格在政府刺激計劃,這意味著他們指望LA永不滿足的渴望便宜,美味的街頭食品。

最近的餐館關閉嚴重影響了街頭食品攤販的銷售,然而,許多企業放開taqueros保持可行(Palomos已減少其位置從七6)。盡管在洛杉磯街頭自動售貨的合法化,供應商仍受到警察的騷擾。“大流行正在影響我們很多,因為他們(警察)不會讓我們工作,讓我們不得不每一刻,甚至扔在監獄和治療我們像罪犯,”馬丁內茲說。盡管出現在社交媒體比較小,炸玉米餅洛杉磯Palomos吸引的人群需要戴著麵具和實踐社會距離。

有些人想當然地認為洛杉磯的優越al牧師場景由於勇敢的供應商像洛Palomos,獅子座,數量激增和Tamix的mixe操作旋轉trompos從南洛杉磯一直到聖費爾南多穀的界限。剩餘的挑戰運營一年2020抵消taqueros的驕傲將mixe文化到洛杉磯。“我們贏得了我們的客戶通過我們的味道,”馬丁內茲說。