危地馬拉兄弟頌揚巴斯克地區肉類燒焦的榮耀

愛德華多和雨果極限很難超過一兩句話沒有讓對方笑。他們自由自在和快樂是顯而易見的,因為他們一起工作在一個新的Basque-inspired烤肉彈出稱為Buho胭脂,在9月初開業。接訂單外的公寓在帕薩迪納市東部,雨果·曼寧燒烤,,他笑著解釋道,從廚師弗朗西斯Mallmann是一份禮物,他會見了烏拉圭。極限邀請Mallmann開創夏季燒烤係列在酒店貝爾艾爾,雨果是行政總廚。愛德華多跳躍在增加,“Mallmann給雨果作為禮物的巴塔哥尼亞燒烤一起把事件。“這是一個令牌,暗示了兩兄弟的深烹飪血統。

雨果和愛德華多極限出生在危地馬拉。他們的父親和祖父經營一家肉店在危地馬拉城的中央市場60年。“我們非常熟悉,沒有冰箱,幹血的氣味,“雨果的笑話。全家搬到了帕薩迪納市,一個相對已經生活,當雨果是6和愛德華多2。遷入新居,他們的父親發現在餐飲業工作,最終開始自己的餐飲操作。雨果跳進業務全心全意。“我愛設置和分類方麵,”他說。“但它總是友情體驗神奇。”

雨果從他父親的餐飲公司,使他進入廚房Spago,對愛德華多也在那裏,他找到了一份工作。愛德華多很快愛上了酒,走近Spago葡萄酒導演克裏斯·米勒對他的興趣。是達成了協議:如果愛德華多酒窖幫忙,他可以把一個瓶子帶回家每天晚上學習。“米勒就像,‘好吧,今晚喝這個,明天告訴我關於生產商,該地區葡萄,”“愛德華多說。

經驗Spago打開大門的兩兄弟。雨果將繼續在巴黎和紐約Michelin-rated餐館,其中還包括非盟阿蘭杜卡斯廣場Athenee Babbo餐廳,Le。他最終回到加州南部和沃爾夫岡•普克則開在削減工作,並成為酒店的行政總廚貝爾艾爾。愛德華多,與此同時,賣掉一切,前往西班牙葡萄酒收獲工作,然後在慶祝巴斯克餐館Arzak Akelarre,直到他的錢跑了出去。當他回到洛杉磯,他當過氣的侍酒師Spacca Terroni。

但即使回到洛杉磯,雨果和愛德華多的心仍在巴斯克地區。“我烹飪生活的一個亮點是阿蘭杜卡斯的60歲生日,慶祝“雨果說的2018聖塞巴斯蒂安的經驗,西班牙,包括泡吧整個城市的傳奇pintxo酒吧和私人派對的客人品嚐菜單(包括沃爾夫岡•普克則開)沒去過馬丁Berasategui。“這是一個了不起的經曆,磨練了我們想象我們的餐廳。”

如果兄弟夢想自己的餐館多年來,他們的經驗在巴斯克地區固化Buho胭脂。“我們都愛上了這個領域,“愛德華多說。“和我們已經足夠長的時間,好吧,這可能是一些獨特的東西,我們都熱衷的是不同的。這是沒有。“雨果,巴斯克燒烤成為激情。傳統可能不是一樣廣為人知在美國南部的巴西燒烤,甚至churrasco極限說,但“這是如何控製你的火和木炭的地方畫出最終產品的脂肪,味道剛剛好。”

到2019年底,雨果和愛德華多已經找到投資者和老房子La Cienega他們將接任餐廳空間。“我們喜歡的地方燒烤不是過高,隻是家的,“雨果說。他們會提供一些沙拉,某些方麵,和削減美國的牛肉,但會突出雨果所謂古董,Galician-style肉”,這是他們在巴斯克地區,尤其是與一個叫做txuleton削減。“Txuleton類似於帶骨肋眼牛排,牛排,但五歲和煮熟的城市。

除了txuleton,雨果計劃為其他下腳料,像巴特勒的牛排(一個扁鐵肩剪),和一個過時的削減稱為屠夫的黃油。“我發現這個名字在一個古英語課本,“雨果說。削減是6至杯8盎司肋眼牛排帽,屠夫在英格蘭用來為自己被盜的珍貴佳肴。在Buho胭脂,雨果也計劃在巴斯克風格,燒烤海鮮像besuguera整個大比目魚和安康魚,他設法溜回美國在他的行李。

酒單在Buho胭脂將特性的葡萄酒來自西班牙北部和法國南部(也巴斯克地區),“但我們在加州,”愛德華多說。“所以我們偉大的葡萄酒,也是。”

事情是兄弟聚在一起很快。3月初,雨果是設計一個自定義的燒烤J&R製造業在德克薩斯州,兄弟最終確定租賃條款。然後,大流行。

“我是在佛羅裏達,我接到一個電話,“雨果說。“我認為NBA那個周末關閉,這是它。“兄弟了La Cienega計劃——一個令人心碎,如果強迫,手打。愛德華多回憶道,“這是我們都有從事多年,和它被撕掉我們的全職工作是毀滅性的。”

最喜歡的世界,兩個退了好幾個月,才再次出現在夏末烤肉彈出帕薩迪納。

根據愛德華多,彈出變成了“一個堅實的思想當我們意識到8月大流行還會繼續,我們相信我們所做的工作和食物我們要禮物。“菜單是有限的,但包括裙子牛排三明治telera輥和一個素食選擇,這是一個獨特的提供烤肉菜單。淡水河穀三明治,他們叫它,是一個鮮紅的自製甜菜telera茄子米蘭。“我開始玩著不同的麵包和告訴自己,如果我直接使用甜菜汁代替水?”雨果說。結果是一個額外的層牛肉的熱心(雙關語的非常意)茄子,使淡水河穀充填和美味的牛排的選擇。

超出了兩個三明治,Buho胭脂是玉米餅諾拉(也可以讓素食主義者),藜麥色拉,熟練地執行canele與豆蔻(主要危地馬拉香料)對於那些愛吃甜食。

而彈出日益流行,最近在Wexler熟食店的中央市場考慮新的協作,兄弟們都在尋找一個永久的位置。作為oak-burning燒烤需要特別許可證的城市洛杉磯,兩兄弟注意他們一直盯著壁爐前Lucques空間,在城裏其他地方。“我們不匆忙,愛德華多說,租賃價格正在下降和客房餐飲不是很快重新開放。“我們保持我們的選擇權。”

Buho胭脂目前開放周三通過其小訂單嗎網站。