洛杉磯市中心曾經勢不可擋的餐飲業如今麵臨著不確定的未來

6月，埃米爾·埃瓦佐夫(Emil Eyvazoff)深入準備。他在市中心的餐館71以上而且Takami Sushi & Robata自從3月中旬以來，他就沒有上過一道菜。為了7月13日重新開業，他在半英裏外的兩家店之間來回奔波。主廚Javier Lopez與71上麵的員工測試了新食譜，而廚師Takashi Ota訂購了海鮮和Takami的黃尾薄片、檸檬長鰭魚卷和海鱸魚robata的供應商的產品。埃瓦佐夫為工作人員購買了麵罩，並在暖通空調係統內安裝了有機玻璃、空氣淨化器、紫外線殺菌燈係統和電離器等安全設備。

在Takami，充足的戶外座位降低了實施新的安全協議的成本。但他還是發現，這個過程和價格與盛大的開幕式相似。

埃瓦佐夫的餐廳已經三個月沒有收入了，所以他對重新開業采取了謹慎的態度。他考慮過做外賣和外賣，但從美國銀行大廈(U.S. Bank Tower)內的一家餐廳取外賣在物流方麵頗具挑戰性。顧客和外賣司機需要找到停車位，在安檢處登記，然後乘坐兩部電梯才能進入餐廳。雖然州和地方官員實施了嚴格的要求，以限製COVID-19在餐館的傳播，但埃瓦佐夫卻在等待。

“我沒有立即扣動扳機，”Eyvazoff說。“感覺太多了，太快了。”

這種快速的步伐在幾個月前就開始了，當時5月29日洛杉磯餐館重新開業的消息傳來。洛杉磯縣公共衛生主任芭芭拉·費雷爾在新聞發布會上宣布洛杉磯的餐廳終於可以重新開放了．費雷爾說:“如果你能按照指示行事，那麼是的，命令今天生效。”這使得企業爭相訂購庫存和設備，並通知員工，但一天後，反對警察暴行的示威活動開始了。Eyvazoff看到其他餐館老板開了餐廳，但又暫時關閉城市經曆動蕩．在等待了一個多月後，埃瓦佐夫在7月1日被加州州長加文·紐森的聲明驚呆了。

就在7月4日周末之前，冠狀病毒病例上升在洛杉磯縣。埃瓦佐夫看著他的重新開放努力全麵停止，紐森扭轉了加州的重新開放計劃，並下令立即關閉在餐廳餐廳被允許重新開放僅六周後，洛杉磯縣的室內餐廳就出現了這種情況。用餐隻限在戶外。雖然Takami可以繼續進行有限的重新開放，但71 Above將不得不繼續關閉。

早在新型冠狀病毒出現之前，像Eyvazoff這樣的市中心運營商就處理了這個社區特有的並發症。21世紀初，在市中心成為一個有影響力的餐飲目的地之前，辦公室職員在下午5點就下班離開了這個地區。大中央市場很難找到它的觀眾，許多建築被遺棄或年久失修。從2000年代中期到2020年這段時間，該地區帶來了巨大的經濟發展，使其成為一個真正的生活、工作和旅遊目的地。但新冠肺炎帶來的挑戰引發了社區倒退:由於辦公室關閉，遊客減少，市中心工作人員數量大幅減少，導致街道幾乎空無一人。

這顯然也影響了它的餐飲業:六個月的銷售額嚴重下降，幾家著名餐館關閉，以及其他當地挑戰阻礙了該社區的爆發式增長。由於大多數餐館目前都處於生存模式，將市中心打造為洛杉磯最具活力地區之一的社區意識舉措似乎在2020年基本不複存在。如果情況沒有改善，企業無法得到他們迫切需要的支持，冠狀病毒可能會摧毀這個社區。

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三月之前，市中心近五平方英裏的區域非常繁華。車輛和行人的交通就像曼哈頓的一些地方，音樂會觀眾在南方公園的斯台普斯中心觀看演出，朋友們在藝術區天使城啤酒廠聚會喝酒，人們聚集在每月一次的藝術步行街上欣賞最新的裝置作品，情侶們在時尚區附近的伍德Spoon享受家常巴西晚餐。

該地區的現代增長和發展之路可以追溯到1999年，當時市中心的中心城市協會、Ced Moses和Andrew Meieran等球員利用了城市批準的機會適應性再利用條例這是一項鼓勵開發商將曆史悠久的廢棄商業建築改造為住宅項目的監管改革。CCA自1924年以來一直倡導增加DTLA的業務。摩西是pour With Heart(前身為213 Hospitality)的幕後推手，並幫助開設了一些重要的夜生活場所，比如長期經營的潛水酒吧Golden Gopher和高檔波旁酒吧Seven Grand。梅爾蘭開了一家愛迪生酒吧，這是洛杉磯僅有的幾家有嚴格著裝要求的酒吧之一，裏麵有特色雞尾酒，也有戲劇性的蒸汽朋克風格裝飾。

他們的努力是眾所周知的。就連埃瓦佐夫也認為，這個群體通過為餐館和夜生活提供成功所需的支持，改變了市中心。忠實的市中心居民準備支持這些企業。

凱文·布爾克(Kevin Bourque)曾長期居住在市中心，他回憶起那裏便宜的租金和充足的停車位。“21世紀初的洛杉磯有一種小鎮藝術家的氛圍。租金徘徊在每平方英尺1.5美元左右。每次去Groundworks(咖啡)，我幾乎都認識每個人。在(現已關閉的)Zip Sushi，人們會直呼我的名字。在藝術開幕式、社交聚會上總是有熟悉的麵孔，停車幾乎總是很容易。晚上的街道通常很安靜，除了一些藝術開幕式或地下倉庫派對。Sci Arc於2001年開業，並加入了一群建築係學生，這是除了古怪藝術家和無家可歸者之外，第一次真正注入新鮮血液。”

在新冠肺炎病例數量下降，促使監管發生變化之前，市中心的俱樂部和酒吧將暫時關閉，這一以前被稱為洛杉磯遊客熱點的地區將不再穩定。2019年，有5000萬人參觀了洛杉磯。根據世界衛生組織的數據，疫情導致2020年遊客減少2200萬洛杉磯時報．據估計，洛杉磯的旅遊支出損失約為130億美元。

洛杉磯市長Eric Garcetti在國內更加安全從今年3月開始，市中心的餐館也開始錯過一批“俘虜”顧客:在110號高速公路以東、101號高速公路以南、10號高速公路以北和5號高速公路以西的某個地方吃午飯、參加歡樂時光、吃晚飯的辦公室職員。與34%研究公司高德納(Gartner)認為，六個月後，在家工作的員工人數會減少74%的組織最終會將一些員工轉移到永久的遠程工作。如果沒有這些經常光顧市中心餐館的重要人群，企業主將很難達到大流行前的銷售預期。

剩下的市中心工人和居民應該可以享受加爾塞蒂的戶外用餐計劃該公司擴大了城市人行道和停車場上的餐廳座位。但除了少數例外，該地區的餐館都不適合戶外用餐，因為那裏的停車位和人行道空間都非常稀缺。

市中心最麻煩和獨特的問題之一是它缺乏為無家可歸的居民提供的資源。2019年，洛杉磯無家可歸者服務管理局宣布，洛杉磯的無家可歸者manbetx万博软件上升了16%在洛杉磯的任何一個夜晚，大約有36300人無家可歸。這一數字在Skid Row尤其高，洛杉磯13%的無家可歸者坐落在市中心的許多餐館附近，如sonortown, Cole 's French Dip和Comfort LA。

馬庫斯·克裏斯蒂亞納-貝尼格(Marcus Christiana-Beniger)和妻子薑太娜(Eunah Kang)共同經營著一家名為Little Jewel of New Orleans的唐人街餐廳。他對該市在幫助無家可歸的洛杉磯居民方麵缺乏進展感到沮喪。“作為市中心的企業主，我們隻能靠自己，”克裏斯蒂安娜-貝尼格說。“街上仍在發生抗議活動，所以警察忙得不可開交。你必須和那些有精神疾病的人打交道，那些剛從監獄裏釋放出來的人，或者是從醫院送到市中心的人。”當這個社區和食客之間出現摩擦時，克裏斯蒂安娜-貝尼格試著打電話給市中心中心商業改善區或洛杉磯警察局，但他們通常不會出現。

直到2018年，克裏斯蒂安娜-貝尼格和康都在市中心生活和工作，他們看著這個社區變成了一個中心樞紐。艾迪·納瓦雷特擁有FE設計與谘詢住在市中心，她同意克裏斯蒂安娜-貝尼格關於與大量無人支持的無家可歸者共存的觀點。納瓦雷特說:“(DTLA餐廳)由於實用性，一直無法利用綠地。”“鎳幣旅館的女士們如果想要露台，也不能有。有些方麵是市中心必須處理的，而其他人不必處理。”

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雖然在洛杉磯市中心經營餐館和酒吧具有相當大的吸引力，但由於其主要景點、體育和娛樂場所以及會議中心，該地區由於失去客戶基礎而遭受了突出的關閉。約瑟夫Centeno的Baco Mercat和雷·加西亞的破碎的西班牙在8月初的三天內相繼關閉。這兩家餐廳都是由洛杉磯資深廚師開創的著名餐廳。新冠肺炎疫情使得餐館很難在現場為食客提供服務，外賣和外賣等服務也不足以維持他們的生存。

還有意大利人Terroni不太可能重新開放;它最近賣掉了家具和設備，暫時關閉。和31歲的包漿7月30日，該公司悄無聲息地關閉，並解雇了長期工作的員工。

市中心的一些餐館保留問題早在大流行之前就出現了。由於地理位置和靠近大型場館的性質，市中心的餐館已經承擔了更高的租金負擔。更高的租金吸引了更多的顧客。2019年，由於租金迅速上漲，長期經營的Cafe Pinot關閉了，而市中心的其他熱門景點也很難堅持下去，Mikkeller、Firehouse和Simone都在同年關閉了。

在南加州的其他地區，一些房東已經將租金降低了20%之多。但市中心的業主仍在向新租戶和現有租戶收取疫情前的價格。由於冠狀病毒期間銷售額較低，市中心房東和租戶之間的關係可能決定一家餐廳的生存。

在這個故事中，唯一同意與Eater分享房東經曆的是Barcito的Andrea Borgen。博根認為，即使在冠狀病毒感染前，市中心的租金狀況對房東和租戶來說也是不可持續的。“租金沒有反映現實，”博根說。“租金沒有反映當地的情況. ...根據我與其他商家的交談，沒有一個房東真的願意讓步。房產價值也被高估了。(房東的)固定成本高得令人難以置信。長期以來，關於DTLA的所有猜測都被誇大了，它影響著一切。”Borgen懷疑，對於較小的或獨立的閉包，要想在不償還的情況下放棄活動租約並不容易。

高租金並不是市中心獨有的現象，但每平方英尺6至10美元的租金使其平均租金遠遠高於韓國城或西好萊塢，後者的租金可低至3至4美元。據房地產經紀人說，市中心的房價比洛杉磯現場(L.A. Live)和寶緹嘉路易(Bottega Louie)等地還要高。保證人流量是餐館選擇在市中心開業的原因，但這種吸引力可能會成為昂貴的負擔。一些房地產經紀人正在研究如何為他們的房東客戶創造一個糟糕的局麵。

Eon I. Lew擁有District Realty Group，這是一家專注於市中心房產的經紀公司。在疫情期間，盧發現他的大多數房東客戶都願意與餐廳租戶合作，提出了以下安排:餐廳可以采用臨時百分比租金結構，在一段有限的時間內，餐廳將淨利潤/銷售額或實際租金的百分比支付給房東，以兩者中較少者為準。房東還可以申請臨時租金折扣或租金減免，或將租金全部推遲到將來的日期。

盧指出，餐館老板還有另一種選擇，即短期或長期轉租，相當於Airbnb，但用於廚房．前幾年，修改租賃合同基本上是被禁止的，但房東更願意讓租戶把自己的空間改造成廚房，以實現快閃或送貨概念。

作為最後的手段，租戶可以為自己找到一個租賃分配的替代品。盧說:“這種情況在疫情期間非常常見，包括營銷空間，尋找新的合適租戶，並獲得房東的許可，將租約轉讓給新租戶或協商一個全新的租約，這樣當前的租戶就可以免除租約的責任。”“我們能夠在讓房東滿意的同時，把一些關鍵的錢放進房客的口袋裏。”

盧說，當餐館的財務狀況完全透明時，房東更願意討論補救措施。大中央市場的老板亞當·達內斯加(Adam Daneshgar)正在尋求新的解決方案。通過與租戶密切合作，Daneshgar的目標是盡量減少租戶傷亡，度過這段時間。到目前為止，自三月份以來唯一關閉的GCM展台是Kismet沙拉三明治．

Daneshgar說:“我們超越了房東和房客的關係，它更加個人化。”“每個人都在為彼此加油。重要的是，每個人的成功都依賴於每個人。但在3月、4月和5月，情況真的很不確定。7月給了我們時間重新工作，並與我們的每個供應商解決問題，並使這種關係解決方案驅動。這不是一帆風順的，但對我們所有人來說都是一塊順利的墊腳石。”

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開餐館是一項高風險活動，尤其是在疫情期間。但也有一些勇敢的人白手起家。Ria Barbosa與Robert Villanueva和Tiffany Tanaka合作，在市中心開了一家菲律賓餐館嬌小的比索4月17日，供應豬肉餡的肉熏肉、阿杜波和腫塊肉。市中心的遊客可能正在減少，但小佩索已經能夠度過疫情的艱難時刻，並建立了自己的勢頭。

田中說:“我們是在一切都進行到一半的時候開業的。“令人驚訝的是，情況並沒有我們一開始想象的那麼糟。我們得到了很多人的支持，這太棒了，但在抗議期間，我們門前的警車被燒毀，我們的支持率就下降了。這就像過山車一樣。”

生意很好，Petite Peso的日間菜單增加了晚餐。Petite Peso的在線銷售持續增長，因此Petite Peso的工作人員最終將在網上商店添加更多的食品、服裝、禮品和寵物食品。

Wonho Frank Lee

和洛杉磯的所有餐廳一樣，Petite Peso在春季也遇到了不好的時機。就在餐廳被允許重新開放的同一天，喬治·弗洛伊德5月25日死於明尼阿波利斯警察之手，引發了全國各地的抗議活動。洛杉磯也不例外:成千上萬示威者淹沒為弗洛伊德討回公道，並與全副武裝的警察發生衝突。周邊地區的搶劫和破壞行為對餐館造成了巨大破壞。田中說，警車在小佩索前麵燃燒，街道封閉，公共交通關閉，還有一場火災在全縣範圍內隨意實行宵禁讓艱難的時刻變得更糟。

田中說，在喬治·弗洛伊德抗議之後，花了一個月的時間才恢複過來，顧客們才放心地回到市中心。田中說:“我們正在四處尋找，看看市中心以外還有哪些機會。”“我們的空間非常非常小;我們沒那麼高級。我們發現，安慰性食品和與人們相關的食品才是人們想要的。”

雖然Petite Peso在短時間內站穩了腳跟，但博根和其他公司正在轉變商業模式或最小化運營。適應新的策略是一件大事博根的表現始終如一多年來。在這次迭代中，博根改變了她的菜單，並將三明治的價格從14美元降低到10美元，因為她認為外賣的價格應該比在家吃飯低。巴西托最大的變化是她的葡萄酒和啤酒零售業務。

博根說:“我們已經成功轉型為一家瓶裝店，這是非常艱難的嚐試之一。”“我們考慮的很大一部分是後退一步，認為這將持續很長一段時間，並弄清楚我們現在在哪裏，我們想要成為什麼。我們現在基本上是在做零售。此外，DTLA沒有太多的瓶裝店。”

雖然博根看到了固定的客戶流，但仍然很難實現這個數字。她的房東每月收費1萬美元，她的最低員工工資每月為1萬美元，她仍然為休假的員工提供醫療保健。

盡管Eyvazoff收到了工資保障計劃貸款對於Takami和71 Above，當資金耗盡時，他不得不解雇一些員工。Takami的員工從81人減少到不到50人。71 Above仍然關閉，那115名工人沒有工作。

中央市場也在尋找吸引顧客的新方法。Daneshgar說:“我們一直在思考如何以最好的方式製造客流量，把大中央市場帶回我們的家。”“我們開發了擁有獨立送貨服務到您可以一次訂購所有GCM收藏夾的地方。一個專門的中央市場員工收集你的訂單，並把它交給送貨司機。”這項新服務於9月底開始。

由於人們對無家可歸、昂貴的強製安全指南以及無法利用戶外用餐的擔憂，市中心的餐館也可以利用一些政治宣傳。但這些企業和居民目前在洛杉磯市議會中缺乏代表，就像前議員何塞·惠紮爾(Jose Huizar)一樣今年6月，他被剝奪了頭銜．然而，全國範圍內的餐館老板和團體正在努力倡導通過《2020年餐館法》，該法案將為餐館提供一種更有針對性的方法，而不僅僅是通過贈款提供PPP資金。購買力平價的資金正在迅速蒸發，貸款也在蒸發不是一個可持續的解決方案為餐館。

與此同時,加州參議院939號法案6月18日，他在委員會上失敗了。該法案將保護商業租戶，使企業更容易擺脫長期租賃的局麵，並且在設計時考慮到了受容量降低要求影響的餐館。

多年前，市中心的企業嚴重依賴彼此的支持。博根舉例說，在2000年代中期，市中心的獨立運營商團結起來，解決問題，互相支持，成為社區成功的驅動力。但在大流行時代的洛杉磯，她認為企業需要內部圈子之外的支持。她說:“市中心當然可以使用更多的資源和支持團體，因為它麵臨的挑戰——關門的企業、缺乏戶外座位和日益減少的人流量——與洛杉磯的許多社區是如此不同。”

“通過2004年到2020年初的所有社區工作，市中心成為了這個巨大的成功故事，”Eyvazoff說。“每一次關閉都是鬧市區所有業主的黑眼睛。市中心將成為一個迷你曼哈頓。我仍然相信這一點。這將大大減緩事態發展，我擔心會這樣。”

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