大流行Mezcal停止生產,但洛杉磯的無與倫比的母親仍澆注

奇卡諾人的成長在1970年代,你第一次聽到這個詞mezcal時你的祖父母越過邊界和回家的樹幹古玩:紙花,瓶Presidente白蘭地和Gusano Rojo犯規飲料緩慢分解蠕蟲漂浮像一枚戒指在多美天線樽頸地帶的遊戲。親戚離開了那個瓶子是一個挑戰——如果你是一個笨蛋足以偷偷的Gusano從你的祖父母的酒紅色的內閣,他們咯咯叫將開始之前你來到了浴室起伏。Mezcal的命運改變了2010年,著名的洛杉磯裏維拉,Guelaguetza,拉斯維加斯珍珠——這座城市的第一個Mezcal棒開始囤積所有新的生產商針對美國消費者。在南灣城市托蘭斯,伊凡Vasquez餐廳馬德裏已經建立在過去十年所取得的進展mezcal的崛起,一個獨特的瓶子。

mezcal區別更常見的龍舌蘭酒是它的露天發酵過程,在十多個空氣中細菌是從樹林的果樹,當地農作物和牲畜就必須吸收。有時,這些細菌旅行幾千英裏,可能在一個全球性的機製,根據分子生物化學家康斯坦丁·Severinov羅格斯大學。而龍舌蘭酒有一個窄的龍舌蘭概要-歲+木指出如果一直mezcal多層次的味道,展示各種各樣的40多個不同類型的龍舌蘭製成mezcal在墨西哥的十餘個州(原產地名稱),以及在DOs。

洛杉磯有很多餐館和酒吧mezcal展示牆,但Vasquez精心手工mezcal總和最令人印象深刻的選擇。馬德裏慶祝龍舌蘭像沒有其他酒吧,向其客戶提供第一手的知識大師mezcaleros,帕倫克的釀酒廠,和品牌。Vasquez贏得了小生產者的尊重他們不會賣給任何酒吧,因為他會價格mezcal真假。他不會說小生產商的價格,並提供認真地代表他們的產品,這意味著一些品牌願意為母親提供獨家銷售。最後,他尋找品牌支付公平工資工人,支持那些使用可持續發展的實踐,就像播種mezcal的未來。

Vasquez轉過身El Silencio等大品牌,以及受歡迎的讚助人和Casamigos龍舌蘭酒標簽。他甚至運行特價Del龍舌蘭為了清除剩下的一半十幾瓶。這使得一種體驗充滿的內幕mezcal知識可以娛樂最能辨別諸靈愛好者。

Vasquez,繼續接觸mezcal生產商在瓦哈卡,本質上說,生產停下來因為需求幾乎完全喪失mezcal流感大流行期間在美國。在美國的大部分地區,特別是在大城市,酒吧被命令關閉數月一次,減少對mezcal的需求。同時,Vasquez說,許多生產商轉向農業土地用豆子,玉米,南瓜,花時間打掃帕倫克準備恢複生產。

回到洛杉磯後,馬德裏繼續擴大其範圍,增加一個西好萊塢最近幾周擴張旗艦托倫斯和原始手掌的位置。大流行之前,托蘭斯的母親是一個熙熙攘攘的墨西哥餐廳與酒吧的多樣化,年輕夫婦點辣mezcal瑪格麗特,而家庭吃著薯片,鱷梨醬,瓦哈卡酒吧咬在主餐廳。

自那以來,這家餐廳已經轉移到一個外賣和戶外餐飲模式,盡管它仍然迎合mezcal球迷外帶品嚐,多虧了放鬆場外白酒銷售。雞尾酒工具和mezcal航班現在馬德裏的銷售的重要組成部分,盡管Vasquez說他最專門的客戶喜歡買他的專屬mezcal瓶的機會,像雷伊Campero Zoquitlan,瓦哈卡。馬德裏的團隊也一直在做虛擬品嚐變焦與顧客支付45美元和75美元之間(包括mezcal飛行),提供急需的收入和提供有價值的教育mezcal飲酒者。

因為所有三個母親重新在某些能力,這是一個很好的時間去接mezcal飛行和深化你的經驗與精神。讓Vasquez做垂直品嚐不同的大師mezcaleros教育你不可能在任何酒吧在洛杉磯,無論精神範疇。這裏有五個mezcals不容錯過的母親。

5打(聖卡塔琳娜州米納斯,瓦哈卡),蒸餾通過“Tio”佩德羅Pascual埃爾南德斯使用Tobala(35%)和Tobaziche(65%)龍舌蘭(含量47.1%)

沒有什麼比喝一瓶精神與一個非常小的數,無論它是一個純麥蘇格蘭威士忌分配一個獨立的裝瓶機,或一次性生產小心mezcal精心製作的驚人的,令人難忘的味道出現千載難逢。“Tio佩德羅的批次在很小的方麵,有時的結果隻是一個蒂娜(大木增值稅)發酵,“Vasquez說。你得到額外劑量的minerality瓷罐蒸餾地下一層古老的實踐的香蕉的甜味,可可粉,從周邊地區和蜂蜜。

Amormata(墨西哥新萊昂州),蒸餾豪爾赫·托雷斯用De卡斯蒂利亞(美國)龍舌蘭和龍舌蘭酒(51% ABV)

這個獨家55-liter生產馬德裏擊中所有的正確Vasquez酒吧的哲學。“精神抖擻del Mezcal,組織是由幾個mezcaleros在墨西哥,是Amormata介紹我們的組織。除了促進mezcal從區域內外mezcal做的,他們的目標作為一個整體是為了促進可持續性的移植和再造林龍舌蘭和樹木用於柴火在烹飪過程中,也確保他們mezcaleros支付一個合理的工資生產,”Vasquez說。

mezcal世界的愛好者,餐館,酒吧,和廚師,non-DO mezcal祖先mezcal器重,平等地位的mezcales 10個州。龍舌蘭酒(一種龍舌蘭酒發酵)添加到露天發酵的罕見完成玉米、車前草、南(水果法國農業),有一些共享的香氣中發現rhum銀行(Martinique-style朗姆酒由甘蔗汁)。

Mezcalito朋友阿爾瑪(普埃布拉,墨西哥),蒸餾亞鬆森馬蒂爾德Vargas使用Espadilla龍舌蘭(含量65%)

“我認為這我的一個前三名mezcales在我們的選擇。這讓我想起barbacoa走出地下烤箱鱷梨樹葉覆蓋著。絕對好mezcal對我來說識別普埃布拉Pechugas王,“Vasquez說。Pechugas季節性mezcales用原始土耳其或雞胸肉懸掛在還,以及季節性的水果。對於mezcaleros, pechugas洗禮儀式的飲料,婚禮和宗教節日。對於朋友阿爾瑪,克裏奧羅鱷梨鱷梨樹葉定義這微妙的味道,煙霧繚繞的寶石。

Mezonte(哈利斯科),蒸餾,桑托斯華雷斯使用Alineno和壯誌千秋龍舌蘭(含量47%)

“根據佩德羅·吉梅內斯,這個品牌背後的主謀Mezonte促進mezcal傳統的保存在墨西哥(尤其是哈利斯科和米卻肯州)和為生產商公平工資工作,是一個運用古老的技術,生產“Vasquez說。15年前,山體滑坡發現地下發酵坑用於生產幾百年前。它顯示龍舌蘭,被木木槌在火山岩,然後在露天大缸發酵,並在Filipino-style銅罐蒸餾器蒸餾。這些照片是首次引入到墨西哥了菲律賓馬尼拉大帆船水手們通過在16世紀。

華雷斯Mezonte隻有生產550升的泥土味、礦產mezcal,香料,香草,和柑橘類添加到餾分油,喚起一個神話,野生精神形成鮮明對比的順利,煙熏mezcals主流消費者喜歡。

雷伊Campero(Zoquitlan,瓦哈卡),蒸餾Ramiro桑切斯Altamirano使用Marmorata龍舌蘭(含量52.9%)

有些東西太好不要分享。Vasquez回憶起他第一次接觸這個mezcal:“當我訪問而言Yegole滿足這個家庭我看到男友培養豆類、玉米、蔬菜和在他們的農場。我問羅幕,兒子,如果他爸爸Rey Campero產生。“羅幕回答說,他的父親隻對他的朋友和蒸餾慶祝活動。Vasquez鼓勵男友標簽胡椒,酒色呈mezcal並將其發送到CRM (mezcal認證委員會)。自2009年以來,它已經在美國使用

四方

馬德裏托蘭斯

Cabrillo大街1261號,托蘭斯,CA 90501 訪問的網站