在回聲公園，一份新的素食品嚐菜單要求食客按照他們的信仰吃東西

就在不久前，在2018年12月之後，在回聲公園(Echo Park)開了一家對等店(當時被稱為對等熟食店(Counterpart Deli))。這家純素食日間餐廳接管了受人喜愛的前咖啡店Chango，後者經營了17年，後來因價格過高而被逐出了它幫助改造的社區。昌高的所有權人寫的結案信討論了中產階級化在整個洛杉磯，這個問題仍然非常複雜和突出，特別是在從回聲公園到維吉爾的村莊來方丈Kinney．

開業後，人們對對手餐廳的反應褒貶不一，有些人完全不喜歡這家素食新來者，而有些人則以常客的身份入住，因為他們發現這家餐廳的人造熟食肉和結實的三明治的時髦菜單有很多喜歡的地方。但到2020年3月底，一切破裂．持續的冠狀病毒大流行要求餐館考慮突然關閉的問題重新開放(和關閉，再次)，以及許可證，人行道座位，和商業模式在一夜之間轉變．與此同時，這個國家正在努力應對種族主義、警察暴力、氣候變化和係統性經濟不平等的後果。一切都變了從今年3月開始，包括對口。

在這個個人和結構的新時代問責製在美國，同行找到了自己的聲音和領導者——大廚Almitra“Mimi”Williams。這家餐廳從名字中去掉了“Deli”，本周將推出一款晚上全素品嚐菜單這是對白天舒適食品和周末早午餐的補充，在疫情期間，這些食物讓這家店保持了營業。威廉姆斯已經成為餐廳的合夥人，並被授予創意許可，不僅要監督菜單，而且要完全創造一條新的前進道路。

“我學會了全身心投入，”威廉姆斯坐在人行道上淡橙色遮陽篷下的座位上說。“我從事專業烹飪已經超過15年了，這是我唯一做過的工作。”威廉姆斯是一個年輕的加州黑人，有十年的植物性生活經曆，從烹飪學校到全國各地餐館的副主廚工作都有。她和她的七個兄弟姐妹在門多西諾縣的農村長大——“基本上是一個公社”——他們追趕動物，和其他幾個家庭主要靠土地生活。他們會合作種植農產品，並合作分享他們的戰利品，包括一次，從她父親那裏獲得的熊肉。直到十年前，威廉姆斯的女兒出生，她才決定成為素食主義者。

威廉姆斯在談到她的植物性飲食之旅時說:“這是關於我懷孕期間吃動物肉的事情。”不過她承認，社交媒體上的純素運動的公眾形象(很大程度上是白色的(通常是富裕國家)可能更難以接受。純素食主義一直占據著自己的空間，並得到了發展日益增長的影響力在黑人社區中的地位威廉姆斯認為，“對手”是一種彌合文化、價格敏感性和人們好奇的方式之間分歧的方式，現在，用他們所花的錢為變革投票。

“還有更大的話題需要討論，”威廉姆斯談到了一家提供品嚐菜單的休閑素食餐廳對社區的意義。忘記那些通常配有品嚐菜單的高級餐廳擺設吧;她的食物將保持“以植物為基礎的，舒適的食物”，這是一個包羅一切的措辭，允許她用素食肉醬製作手工意大利麵，提供精致的三乳蛋糕作為甜點，並在她選擇的時候把蔬菜技術提高到11級——所有這些都不需要依靠任何新的，複雜的人造肉解決方案，目前充斥市場。“我生產未經加工的產品，”她說。“這不是不可能的碎漢堡。人們喜歡這些，但我們可以做得更多。”

這並不意味著對手的新素食品嚐菜單需要不僅僅是一個願意的社區的一頓大餐。素食並不一定意味著獨家，品嚐菜單也不一定意味著昂貴。“我希望我的食物對人們來說是平易近人的，”她說，尤其是因為餐廳總是有一種柔和的咖啡館氛圍，“但我在這裏可以做的不隻是魯本斯和甜甜圈。它是無限的。”八道菜的試吃菜單會每人75美元．

對於2020年的食客來說，做得更多意味著很多事情:增加外賣還有那些受人喜愛的社區餐廳的外賣訂單;支持黑人遍布全城的餐館;給予更多員工的權力超過年齡(通常是富裕的白人)的企業主;麵對直接消費的影響氣候變化大火席卷美國西部在這方麵，同行也有作用。

威廉姆斯說:“現在就有這樣一場運動，伴隨著全球變暖，伴隨著行動主義，伴隨著人們的關注。她說，作為一名黑人合夥人，成為素食主義者，擁有一個平台意味著責任，但這也意味著她自己和她身後的人有機會。

威廉姆斯希望她自己獨特的道路——從開業後聘用的行政主廚到全麵監管的商業合作夥伴——能被餐飲行業更多地接受。她將每天的特色菜歸功於她的廚師，並表示她的整體領導風格是“百分之百的協作”，與以前的工作截然不同。“我在很多我住過的餐廳工作過，每天16小時輪班，開過新店。你把所有這些成功都看作是別人的，而它卻不會降臨到你身上。”

威廉姆斯把她現在的處境部分歸功於她現在的合夥人和同行Joshua Pourgol的創始人，這是一家以咖啡店、墨西哥卷餅店和，素食漢堡．她說，“他兌現了我對餐廳的承諾”，給了她一筆股份，然後讓開了。不過，即使在那裏，她也不願意占據所有的聚光燈。威廉姆斯笑著說:“這真的代表了整個球隊，而不僅僅是我一個人。”“廚師有時太自負了!”

自我是威廉姆斯的對立麵對應現在。在一個仍在清算的社區與中產階級化在許多餐館幾乎沒有選擇的時候但是失敗了在這個鼓勵人們參與有意義的事情的全國性時刻社會正義工作威廉斯知道，她和對手隻是許多嚴重受傷的係統的一個小藥膏。但對她來說，這幾乎不可能以其他方式發生。“2020年就是這樣的一年，”她說。“我失去了很多，但我得到了很多。”

回聲公園大道1559號的“對等素食”(Counterpart Vegan)的晚間品嚐菜單將於周五推出，你可以品嚐到通過Tock預訂．

• 對黑人擁有的小企業的支持需要持續更長的時間(聯盟)

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洛杉磯市回聲公園大街1559號，郵編90026