如何最大化您的訂單總監David Chang的歌唱洛杉磯菜嗎

誰遵循LA餐廳有足夠的了解總監了。百福廚師大衛·張的首次進軍洛杉磯餐廳現場2018年1月開始視為一個在一波又一波的“投機者”年底《洛杉磯時報》美食評論家喬納森·金,但遠唐人街困擾繼續編織本身不可避免地進入城市的餐飲掛毯。

餐廳在這方麵是一個不小的成就。戴頭盔的由行政總廚裘德Parra-Sickels和總經理克裏斯汀Larroucau餐館,總監不融合的繪畫史。Chang的承諾重建味道、氣味和質地與東亞大量文化影響的筆觸很難分類,但結果和明顯的肖像出現了:一個工業綠洲,裝備整齊光滑的木頭,暗淡的銀器,和韓國土罐的背景下詹姆斯瓊和David Choe壁畫。用餐者的視覺挑戰,是一個更受歡迎的挑戰比洛杉磯的多樣化的人口在餐廳仍最艱難的保留在城市之一。

一旦顧客有擔保的預訂和閱讀菜單在總監,有一點變得清楚:幾乎沒有指導或結構。服務人員,幫助,隻能告訴一個經驗在一個有限的時間。與概念蛋白質價格從25美元到190美元,並沒有明確的劃分多少食客這些菜是為了舒適的飼料,知道什麼時候參觀和體驗第一次或隨後的訪問是艱巨的。

不管是好是壞,總監感覺Chang反光的典範。從金融、短暫的科班出身的廚師,烹飪缺乏責任心的人,有時不願麵對的國際餐館帝國,常在工業唐人街的無數經驗通知菜單空間。

食物密集參考在這方麵,從煮雞的dual-sauce應用視覺回憶的鯛魚加芙卡馬拉的Contramar的功能撥款Instagram-friendly raclette韓國的紅燒排骨(即興重複的太陽儂丹著名的galbijjim),洗澡P&L-driven玩世不恭的黑鬆露原本非常簡單macaroni-and-chickpea菜讓人想起約書亞品福桃崇高bucatini Nishi。每一道菜在總監感覺Changian聲明同時問“不是很驚人的,如果我們能做的(不可思議)(插入這裏著名的菜)?”,在很大程度上——那些鬆露被該死的答案是“是的。”

所有這些都是說,管家是一個完整的專輯一個烹飪片段和one-hit-wonders一夜的時代。這張專輯要求重複聽,在多個季節,加上廣泛的就餐體驗完全掌握每道菜可能扮演的角色在一個理想的餐。所以訂購一喝(或者一瓶酒),使用就餐的人數作為一個指導原則,這是一個總監指導如何的訂單。

總監的菜單分為Bing(與各種澆頭眾議院麵包),生與開胃菜,市場(部分致力於這一季的生產),麵條和米飯,魚,肉和一個單獨的部分特殊季節性蛋白質。麵條和米飯,魚,和肉可以大小不同的個人部分由四個或更多可共享的。

注:本指南在總監吃飯。許多菜餐廳的周末午餐,雖然菜單上有特定的主菜,本文將不討論。

獨自用餐

坐的地方:如果可用,糞便在廚師的櫃台,這似乎幾乎為獨奏餐廳設計的。即將離任的前台員工樂意聊天你或讓你注意你的手機,無論作品。

第一次訪問

第一次訪問的bing是必需的飲食——軟,甜的氣味就這一邊,像一個好吃的hotteok(一個韓甜煎餅這是烤盤街邊)。僅僅一個晚上,一個超過喜歡辣的羊肉或本頓的火腿可能占一半的用餐。理想情況下,不過,這是一個簡短的序曲到其他菜。

另一半可能是一兩個菜從市場部分(如果糖豌豆辣根菜單上,他們必須命令),或者如果你覺得饑餓的,一個小格式蛋白質像油炸滑冰,黑鱈魚、或五花肉。

推薦的順序

——必應培養黃油和蜂蜜
-鹵蘑菇小杏仁蘑菇的冷沙拉的方式類似於韓國banchan或中國的花園(涼菜)。
——鹵水黑鱈魚烤蔬菜

隨後的訪問

如果訪問調用跳過bing,探索蔬菜產品市場的部分——生產選擇本身就說明了這一點。常的走過了漫長的道路譴責的加州菜一樣”無花果在盤子裏,“Parra-Sickels利用可用的生產並不陌生。賞金碗是一個名為crudite前兆的麵食之一(蟹mafaldine,瞧我的,通心粉和鷹嘴豆大小的份額,但可以做一個主菜餓單用餐者)或丹佛肉菜像烤牛排,豬排,或者五花肉。

推薦的順序

——塞辣椒本頓的袋子香腸
——賞金碗
——油炸滑冰大米

較輕的晚餐

-碎豆腐鮭魚籽(或大學,這取決於季節)
-糖豌豆(根據季節,如果不是,熏卷心菜)
——木薯瞧我

餐廳有兩個

坐的地方:吃晚飯,主餐廳和響亮的地步。更謹慎的座位附近的詹姆斯瓊南牆上壁畫可以抑製餐廳喧囂,但也高不了多少。日期或更低調的事務和院子裏去。即使在寒冷的幾個月,這些火把非常溫暖。

第一次訪問

至於bing澆頭很難出錯,除了豬肉和辛辣的菠蘿,這是專門為虛無主義者喜歡菠蘿披薩。生的菜,破碎的豆腐菜(有時是加上大學,其他時候季節性蔬菜或水果)是光足以分裂代替市場。

bing後,重要的是要首先考慮蛋白質——這將通知其他菜肴的數量,你需要訂單。豬排(如果可用)很容易,但是丹佛牛排,五花肉,黑鱈魚,油炸滑冰大米作為獨奏主菜大小。限製蛋白質的肉類將開門訂購更多市場的菜,開胃菜和碳水化合物。

bing後,其中一個木薯瞧我,通心粉和鷹嘴豆,或mafaldine使一個可共享的意大利麵,和兩個市場選擇賞金碗和炒花椰菜與一個單一的肉或魚兩黨應該足夠了。

什麼訂單

——半打牡蠣
- Bing本頓的煙熏豬肥肉
——賞金碗
——脆胖子土豆
——熏卷心菜
——脆皮五花肉
——Kakigori刨冰甜點

隨後的訪問

鍋巴菜,去骨查克•排骨蒸岩魚,和煮的整雞通常最好留給後來訪問,不會有太多的房間後吃其中的一個。

這些大的格式有可能剩菜蛋白質在兩黨(牛脊肉是巨大的),所以最小的市場計劃,Bing和開胃菜相應課程。

什麼訂單

——塞辣椒
——賞金碗
——煮的整隻雞

安德魯•比/總監

餐廳四

坐的地方:餐廳感覺更適合更大的政黨,即使隻對這一事實的開放空間是響亮而歡樂,雖然四大可以輕鬆在餐廳吃飯。

第一次訪問

整個板短肋。一定要提前儲備。笨重的排骨積極與煙臭,比布配生菜和shisossam與泡菜和各種各樣的醬汁。在最初的肉,還有炒飯用切好的排骨中剩餘的脂肪和真實的太陽Ha張成澤/親愛的豬時尚。

這道菜很適合四、提供有幾個初學者和一些蔬菜。確保完成所有與感冒kakigori(日式刨冰)平衡一些分量的排骨,炒飯。

什麼訂單

- Bing本頓的煙熏豬肥肉
——必應培養黃油和蜂蜜
——塞辣椒
——賞金碗
——熏卷心菜
——炒花椰菜
——整個板塊排骨
——季節性Kakigori

隨後的訪問

現在這裏變得有趣。如果它是可用的,春天的鍋巴菜。燒焦的大米仰臥起坐不像其他版本,在這危機甚至整個咬。如果沒有可用的,與鬆露和選擇跳過通心粉麵食(通常mafaldine或意大利螺旋麵)與鄧傑內斯蟹,麵包屑和檸檬。除了這個,三到四個市場盤子,幾個開胃菜或原始項目和一個更大的格式蛋白質像煮雞應該足夠了。

什麼訂單

- - - - - -打牡蠣
——塞辣椒
——賞金碗
——潛水員扇貝
——炒花椰菜
-碎豆腐
季節性-鍋巴(如果可用)或與鄧傑內斯蟹意大利螺旋麵
-整個蒸岩魚/條紋鱸魚

組比四

更大的團體想要添加一個窒息的蛋白質,無論是骨查克排骨,排骨板,或煮雞和三個市場/生菜肴或一個意大利麵每四個額外的食客。

專業技巧:

• 如果野生鮭魚王donabe可用,這樣做——這是一種蛋白質能提供四個舒適作為主菜,它隻能在國王鮭魚季節(大約5月至10月)。
• 對於那些不是野生傾向,最好的方法削減多餘的肉從骨頭上撕下整板排骨是一對剪刀,可以要求從廚房。仔細洛奇剪刀的葉片之間的筋和骨頭,然後下來進一步切成一口大小的塊——人們可能會在韓國烤肉。
• 最好的bing澆頭是培養黃油和蜂蜜。
• 鍋巴菜供應很短,需要一段時間準備。如果菜單上和黨的大小允許,盡量讓服務器知道你會盡快訂購它。還:命令他們。
• 避免擁擠的程序太多bing——麵包可以填滿。
• 總監是為數不多的餐廳,可靠地暫時停止age-statement山崎,科諾,Hakushu日本蘇格蘭威士忌。

所有的挑戰在導航菜單和餐廳的升值軍團烹飪習慣,洛杉磯餐飲總監加入佳能(或者其創始人的成功)是由於堅持一個核心原則最重要的是:應該好吃的食物。幸運的是洛杉磯人,無論他們怎麼切,有足夠的好。

披露:David Chang是為Hulu與Vox合作製作節目媒體工作室,食客的母公司的一部分,Vox媒體。新万博app下载沒有人工作人員參與生產的節目,這不會影響人報道。

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