在Antico七個月,乍得科爾比找到安慰和緩解在服務

歡迎回到一個月,一個周期係列的食客編輯與廚師和餐館老板對他們早期的操作。這次是Antico、乍得科爾比的餐館在一個舒適的角落拉奇芒德,這一片韓國城,好萊塢。與合夥人凱文·科爾比打開Antico Caravelli 2019年6月,喝彩聲中,使本周的係列7月入住。

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在去年6月開放之前,Antico都成為了洛杉磯的餐廳。乍得科爾比享受慶祝擔任開幕式Chi Spacca廚師,和作為一名廚師Mozza在西弗敦南希的指導。打開Antico,科爾比與前莫德總經理和侍酒師凱文Caravelli。他們招募了十一麥迪遜公園資深副廚師長布拉德雷,加上科爾比設計一個巨大的,引人注目的壁爐在開放式廚房生產的意大利菜。到目前為止,這個公式。

所有這些證明是成功的,沒有以最小的投資者甚至宣傳團隊。食客在科爾比的旋轉菜單中,流動的地方洛杉磯時報發現了“強烈的麵食和完美的冰淇淋,”超時啦“發現足夠的科爾比烹飪的特點讓我們明白為什麼他新推出以來,現貨是一個打擊。”

“我們不是一個餐飲集團,”科爾比說。“我們不是一個概念,是在董事會會議上這將是熱的。(Caravelli和我)都是興奮激情項目。我們麵臨很多挑戰,但是一旦我們開了,有人在餐廳,最簡單和最重要的部分是當我們服務。”

Antico的成就是由於周到服務接觸科爾比和Caravelli密切關注細節。兩隻街區Antico零售店的外觀,和一些菜單成分是從科爾比的家花園。科爾比甚至使用一個80歲的老式切肉機他在eBay上買的。

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七個月,結果是一個餐廳,致力於服務。科爾比預備和加快他的五名船員的鎮定。員工是細心,從不傲慢。Antico的廚子似乎放鬆,因為他們把杏仁木登錄到壁爐,而生產手工麵條和菜,如烤kanpachi或羊肉開心果和薄荷。

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Antico的緩解也有反複試驗,從服務開始。Antico開始作為一種美食,很快走到路旁的一種方法。“它仍然是美麗的服務,但隨意優雅,“Caravelli說。“我們現在開始太死板,我們讓我們的頭發有很多的樂趣。我們停止是好的,完美,現在我們比當我們開始更多的休閑和樂趣。”

根據Caravelli,“乍得想消除的神話,在餐廳有奴役。對我來說,服務總是仁慈和慷慨。”

食客可以看看天花板查看另一個重大變化。他們去年9月隔音餐廳,吃飯時更容易交談。

Caravelli重組酒單。“我們的目標是隨著年齡的增長,我買得起的東西,“Caravelli說。“所有的舊年份的葡萄酒從70年代,80年代和90年代在一個偉大的價值。我們賣的是零售價格。”

我找到了所有的葡萄酒價格20或更多歲我們賣(他們)零售價格。”

科爾比和Caravelli周圍社區支持的感覺,發現當Antico收到好評。“幫助我們,次尤其是。這是一個善良和漂亮的審查和我們立即看到更多的人進來的門。它給了我們有價值的反饋。”

在周六和周日在餐飲業是一種罕見的實踐。科爾比製定每周工作星期一到星期五開放之前,沒有計劃改變它。Caravelli表示同意。“這是一個有利於員工在一個行業對員工的好處。”

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