楊的廚房重新定義中國烹飪在聖蓋博穀

克裏斯·楊猶豫著打開楊的廚房在聖蓋博穀。作為一個美籍華裔廚師烹飪美籍華人的食物,他不想主題餐廳對真實性老套的批評。另外,價錢他需要為了源質量成分不會符合社區的期望。盡管所有的跡象都指向不同的方向,楊最終付諸行動,在阿爾罕布拉宮今年8月開設了楊的廚房。

在建設和發展僅僅用了一年半,楊的廚房在許多方麵是一個十年。當楊和瑪吉Ho總經理出席了聖馬力諾高中在一起,這兩個夢想開一家餐館。“自從我們約會,我們想嚐試所有的新餐館和在家烹飪——我們就是喜歡這麼吃,”楊說。manbetx万博软件

“要記住所有的餐克裏斯做當我們約會的時候,我將標簽# YangsKitchen,”何說。

後畢業於加州大學聖地亞哥分校,何鴻燊接受會計工作,楊走進廚房廚師科比Ng的如今香料表。”科比非常聰明的家夥,特別有條理,有天賦,偉大的口感。我從他學到了所有我的專業烹飪,”楊說。“之前,我在家做飯,他真的將我打磨成型。”manbetx万博软件

直到楊和Ho經過亞洲五個月來探索它的飲食傳統,他們鞏固了計劃未來的接待。學習複雜的業務,這兩個與Ng團聚在聖塔莫尼卡餐廳桂皮當他們回家。“我是副廚師長,瑪吉在房子前麵,”楊說。“我們都學習盡我們所能,我們知道我們要開一家餐館。”

使他們的夢想成為現實,楊和Ho在阿爾罕布拉宮與房地產投資者,以及經驗豐富的廚師約瑟夫·馬科斯,前者廚師de在披薩店Mozza美食和明礬的洛杉磯最負盛名的廚房,包括鍾樓,Ciudad,舒鼾。在一起,團隊前馬賽克蜥蜴劇院變成一個徹底的當代快速偶然楊餐廳服務的個人安慰食物。“我們提供食物,我們渴望食物,我們在旅行期間,經驗豐富的食物,我們吃長大,”楊說。

了解廚師的頭腦裏發生的一切,在楊的廚房爐灶的背後,要檢查其蔥煎餅,一道菜無處不在,它是在幾乎每一個中國餐館的菜單。乍看之下,楊的麵包是沿著邊緣明顯曬黑,點綴著綠色的部分,深的顏色比其他餐館的版本。體驗揭示微妙層黃油豐富均衡的樸實的瘋狂。“配方我們一直在很長一段時間,”楊說。“這就像一個科學實驗,改變原料上的刻度盤——麵粉、水、鹽、黃油、豬油。”

一百次試驗後的一年半,楊最終落在一個配方使用本地研磨麵包粉穀物和人數從斯特勞斯家族和培養黃油奶油廠。“當我還是讓他們在家裏,這是一個接一個,”他說。manbetx万博软件“我們的合作夥伴喬之後,他幫助我們簡化流程和他的法國糕點背景。我們不受傳統的約束。我們隻是把食物最好的就可以,最好的原料和技術。”

楊的包羅萬象的野心烹飪美味的食物使用最好的原料是呼應。“我們試圖讓每一步更清潔和更健康的在不影響味道,”楊說。所有餐廳的牛肉是食草和carrot-finished。豬肉都是自然和不需抗生素。農產品都來自食物的根,亞洲農民的集體。所有的家庭製作麵條和麵包把全麥麵粉帕薩迪納的穀物和人數。當地麵承辦商粗粒小麥粉提供定製的意大利麵,麵楊的規範。菜單給了農民,點頭種植者,和製造商使整個操作。

“最重要的事情,用餐者需要看到的是高質量的產品,良好的肉,這一切都是從最初開始烹飪,”楊說。“我們希望人們得到它。我們創建一個新類型的食物味道很好,之後讓你感覺良好。”

僅僅一個月,楊的視力似乎與顧客產生共鳴,就是明證的人群。“第一個周末我們人手不足,我們不希望很多人知道我們很快,”回憶,仍被錯誤。“人爭奪一個座位,廚房不讓食物不夠快。“關閉早期和重組之後,楊和Ho呼籲他們的酒店網絡專業人士,包括利亞海莫威茨,運營總監在市中心的麥克爾-朱迪漢,奇諾的前公司行政總廚農場,幫助簡化操作。

另一個早期打嗝周圍食客的期望的食物。"人下令牛肉包,預計101年的麵表達牛肉卷,”楊說。“我們的靈感來自玉米餅和辣醬,pico de加洛。它的靈感來源於在洛杉磯長大的。“輕微的調整後的語言使用在服務,菜單和食客開始更好地理解板上的細微差別。“它們的味道會改變,因為我們不是複製真實的美食,”他說。“這是一個奇怪的文化合並。”

牛肉麵湯,鹵肉飯已成為餐廳的兩個失控。都是台灣血統,但是設法捕捉了真正意義上的地方與他們的理念和執行。有無數一大碗牛肉拉麵嘖嘖的阿爾罕布拉宮附近,但鄉村,手工製作的麵條,非常可口的湯這裏滿足像一些。燉豬肉在米飯上也是一樣。小心觸摸像少數脆金蔥,適意的雞蛋和發酵芥菜喜歡把一個簡單的菜變成一個深情的。

雖然楊有很好的理由最初猶豫在聖蓋博穀開一家餐館,從強大的口碑和線條蜿蜒出了門,他的賭注似乎奏效。良好的烹飪是讚賞無論它發現。

餐館是開放周三到周日從上午11點到9點。

楊的廚房。112年西方主要街道,阿爾罕布拉宮,CA 91801。

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楊的廚房

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