多麼偉大的口碑一直羅南漂浮在其挑戰第一年嗎

就在一年前,凱特琳和丹尼爾·卡特勒餐廳,兩個經驗豐富的老兵,開了他們的首次餐廳羅南後麵的主要阻力拉布雷亞的梅爾羅斯大道西邊。但是,他(如今)驚喜和兩個工作Alimento之後在銀湖的流行,想做餐館,反映他們的感性Italian-inflected安慰食物和craveable LA味道。說話但是,旅行一直是起伏,與一個強大的頭幾個月開後跟一個早春間歇(沒有感謝科切拉和報稅季節)。

然而,8個月後,新的《洛杉磯時報》評論家比爾艾迪生給餐廳一個積極的評論,評論的披薩開胃菜,最重要的是統一。的業務,提供了一個震動悠閑的由於長期以來,溫暖的夏天。凱特琳最近生了這對夫婦的第二個孩子,這意味著她出席今年的大部分時間。

夏季的三伏天即將結束,但是準備解決第二個秋天,希望更多的社區發現拉最迷人的小餐館。現在,但是跟人談奮鬥和快樂操作一個70個座位的餐廳的時髦的梅爾羅斯大道,從當地食客的普遍缺乏長期的常客,經常旅行的發自內心的忠誠的偏遠地區。

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凱特琳·卡特勒在羅南經營的第一個月:“第一個月是最容易的。員工培訓和提交。我們每個人都在這裏。我們有很多額外的人員工,我們忙。它真是一種解脫開經過這麼長時間的建設。寫後吃,人興奮,我們有一個良好的人群。它是如此令人興奮的開放和有錢來了。”

丹尼爾·卡特勒:“能量進行我們的前六個月。”

《洛杉磯時報》評論的影響,這是8個月後開幕:確實很奇怪,時間後科切拉和稅收的季節。有一個自然的傾向。阿狄森氏評論沒有相同的反應(Jonathan)黃金的評論。用金,即時在Alimento。自(Addison)太新,有壓力。他有隻是撕裂西蒙審查所以我們害怕。他下令統一三次,沒有人會在一個星期。我們人浮於事的準備複習,我們確信一切都是頂級的。我們知道人交談,我們想確保口碑很好。”

DC:“我們傾向於獲得更多的口碑的人經常在這裏吃,和Instagram。Eric Wareheim張貼在Instagram,人們是在兩個或三個星期的披薩。人們隻是要求Instagram披薩。”

Wonho弗蘭克•李

丹尼爾·卡特勒在最大的鬥爭的第一年業務:“我們準備好了開始。最初幾個月我們一直忙。這是一個非常拉的事情,然後你看到一個傾斜。我們配備了,準備好了。”

答:“浸在銷售後,我們不得不讓人走。很難告訴人們繼續前進,因為他們不會有盡可能多的變化。”

DC:“現在我們隻是邊緣組成,這是有益的,因為它使我們的勞動更多比例的目標。”

答:“我們可能比我們應該開了一個更大的餐廳,但現在我們不能改變。周五和周六我們很忙,我們還是想好的第一印象。我們有忙碌的周末,但忙碌的工作日。我們要確保我們的員工是快樂。當你減少變化,他們認為你是壞人。我想保持同樣的人,我很滿意。我們的孩子在這裏,他們知道他們的名字。你不想要投資於新的關係。但是我們沒有無窮無盡的金錢背後的這家餐廳,所以我們必須做出選擇。”

他們做的一些改變,並將繼續使盡管艱難的第一年:“我們的會計給我們好的建議表明,我們可以減少很多。你忙時你超支。點的百分比,和你做的很好,但你必須平衡時業務放緩。我們的亞麻成本高,會計建議我們把它四分之一的[%]。每一點。

現在我們沒有夜間清潔船員,這意味著我們可以給員工更多的時間。他們不喜歡這樣做,但至少他們的小時。有時這意味著衛生間不幹淨,所以我們(我和丹尼爾)需要清潔它們。”

丹尼爾·卡特勒在利潤微薄這樣的小餐館需要處理:“這是這麼大的,人們做的事情。每個人都出去吃。你可以說可能很少有人從來沒有去過餐廳。sliver-sized利潤率。有這麼多的專業知識你需要。您需要執行一個偉大的服務模型,一個葡萄酒項目。你需要這些東西他們不教你在學校。你可以去商學院,但它不會教你如何經營一家餐館的人。”

凱特琳·卡特勒在大外賣從第一年:“我們感覺非常好。有那麼一個時刻,我們不知道如果我們要做,但它使我們團結。我們真的相信這個概念,我們仍然致力於它。我們可能會忙,但我們得到良好的反饋。我們與客戶的關係。我們已經為我們的新人們給我們帶來的禮物和女兒來見她。覺得這一切都值了”

DC:“很高興當表拉你說,“你做了這個嗎?這是我有過的最好的蛤蜊菜。人們回來一周兩到三次吃蛤蜊。不幸的是,這些人都是不會離開你的Yelp的評論。隻有不在乎的人是那些垃圾你的業務。他們沒有意識到,我們每天都在這裏。我們不要讓員工休產假。凱特琳是收集殘疾產假工資來緩解壓力。”

答:“洛杉磯有許多名廚。我不認為有足夠多的小餐館。我希望人們知道我們真的關心。我們沒有這樣做,可以讓我們的生活更加輕鬆。我們做到了我們可以花更多的時間作為一個家庭。它是不容易的,我們不是桶賺錢。這不是我們買房子。也許我們應該買了一棟房子,而不是開這家餐廳。看到[小鳥G廚師)的傑裏米·福克斯談論平衡家庭生活讓每個人都感到更加緊密。”

DC:“我們必須使這家餐廳的個人,否則它隻是一個地方去,忘了。”

丹尼爾·卡特勒在菜單的發展在過去的一年裏:“我們隻是想順其自然。我們得到靈感來自很多事情,就像法國披薩。沒有一個意大利人會把烤牛肉放在一個統一。我們要有自己的餐館沒有規則,隻要它可以燒烤或比薩餅烤箱。這裏沒有油炸鍋。

它演變成一個有趣的菜單。我們改變了很多一開始是因為我們想讓它有趣。我們得到的反饋常客詢問這道菜或這個東西。我們改變菜單根據銷售,銷售。如果沒有達到,我們將它關掉。我們帶回來的東西我們起飛了。有一個好玩的菜單。傑裏米,副廚師長,我們有一組文本紙團食譜和談論瘋狂的東西。的好,沒有人回答。”

丹尼爾·卡特勒在平衡菜他認為酷和給人們他們喜歡的東西:“一開始,我說我要做所有這些事情,因為我覺得他們很酷,但有時他們失敗。我不為自己做飯,我要煮誰走進餐廳。如果他們不,他們不會點它。菜我們現在推出更腳踏實地,技術和執行,和少一點“空想家的食物。我們有更多的人會喜歡的東西。我測試的主題是凱特琳的父親。如果他喜歡它,那麼大多數人要挖。”

凱特琳·卡特勒的困難操作在梅爾羅斯大道:“當我們在驚喜之時,並不是真正的附近的餐館,但可及。我們認為這個位置(在梅爾羅斯)的好處。我認為像銀湖來自於一個強大的社區,這是一個艱難的轉變。沒有來自社區的許多當地人,但是我們讓人們開車從太平洋柵欄。”

DC:“很多房屋附近這裏有airbnb。我們隻是沒有盡可能多的鄰居。和人比較我們Mozza僅僅因為我們有披薩。對比我們得到當地人,這有點令人沮喪。我們不是要Mozza。

凱特琳·卡特勒試圖成為一個母親,但操作餐廳在第一年:“我懷孕的時候在我們的第一年,這意味著我不得不離開地板上五到六個月。真的很困難,因為我們沒有表示在地板上,這確實讓我很苦惱。我興奮地回來,給我們的人,走過我們的經驗。”

丹尼爾·卡特勒在明年在商店:“我們想要更多的樂趣。我們隻做這個改男孩彈出,這是最酷的兩小時的我的一生。Chris Amirault Otium來自波士頓和想做的事件。我們試圖采取更上一層樓我說讓我們做。8和10點之間。,整個地方,每個人都歡呼。酒吧很忙,音樂是一路。它真的很有趣。我想做更多的事情。也許這就是我們會帶來改變,羅南·羅南還引進這些外部元素使它更有趣。”

答:“我們將繼續給它一槍。我們不能讓自己燃燒,因為這不是對企業有利。它是關於找到平衡和樂趣。(事件)是偉大的因為人們開始跳舞,放鬆,不要把一切看得太重了。”

這次采訪已經被縮編為清晰。

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