這是在博物館裏經營一家洛杉磯餐廳的真實感覺

韋斯特伍德一直被認為是最難開一家餐館在洛杉磯，但是奧黛麗,打開今年早些時候在哈默博物館內，正試圖逆潮流而動。專業經驗豐富的餐廳Soa戴維斯福勒斯特他曾在紐約市的Le Bernardin和當地的Chateau Marmont工作麗莎吉芬(Blue Hill NYC)在故事西洛杉磯博物館內開設了一家以戶外為主，但完全現代化的全天候餐廳。

到目前為止，它在社區裏很受歡迎，包括饑餓的上班族，甚至是吝嗇的加州大學洛杉磯分校的學生。在一個陽光明媚的仲春日子裏，Eater與Davies Forrest和Giffen坐了下來，與Audrey的主要成員進行了交談，討論了在洛杉磯工作的困難，午餐和晚餐人群之間的期望，以及所有重要的事情上的希望夏天生意。

關於奧黛麗的開場有些狂野

接線員Soa Davies Forrest:“開場非常好。我們剛開業的時候很害怕，因為天氣又冷又下雨。我們第一個月都沒法打開露台。我們想，我們不可能成功的。我們的員工也太多了。然後太陽出來了。然後我們想，我們的員工都去哪了?”

廚師麗莎吉芬:“我們有一個拉長的試映。雨讓我們輕鬆地進入了洞口。我們隻是在尋找我們的舒適區和合適的人員配置。我們解決了所有的問題。”

關於從做大型活動到過渡到正常服務的早期調整:

格林:“你找不到廚子。你做廚師。你花更多的時間教人。我們一開始有一個很好的開場團隊，並有一些收購活動。我們能夠簡化菜單，在開門之前讓客人感到舒服。”

自衛隊:“從最初的概念，到設計和施工，到最後雇傭所有人，開業花了將近一年的時間。我們不知道會發生什麼，但我們剛開業的時候辦了很多私人派對。麗莎正在她家廚房裏最後定稿菜單，所以我們得抓緊時間。我們幾乎沒有時間去了解如何在這個廚房裏工作。這就是那種我們覺得，哦，該死的情況。我們接連舉行了1200人參加的活動，然後又舉行了900人參加的活動。這是無情的。最後，我們有機會習慣了廚房的正常服務環境，並找出了時間。我們在周二迎來了第一批朋友和家人，然後在周五開業。這是一場災難。”

格林:“廚師們甚至都沒看過菜。這是一場狗屎秀。我們不希望這種情況再次發生。”

Wonho弗蘭克•李

關於如何吸引不同類型的食客:

自衛隊:“我們擁有廣泛的客戶群。我們有來自威爾希爾走廊和比弗利山莊的學生和高淨值人士。我們收到了許多關於定價結構的不同反饋。我們想要調整菜單和時間。我們發現午餐非常快，因為每個人都進來一次，然後離開。我們有一個點菜菜單，我們就像我的天啊。”

格林:“起初，每頓午餐都有五個人排隊。第一周我們就像動畫片裏的碰碰車。在開始之前，你試著預測和概念化它將如何工作。你不能控製很多事情，即使你控製預訂。你不知道人們將如何合作。有不同技能的難相處的人。有成長的痛苦，你會覺得，今天不太好。我們不得不做一些調整。有些菜對午餐來說太複雜了。我們在菜單上加了羊肉肉丸三明治，但人們說，這太難吃了。”

關於收到《好萊塢報道者》最初的嚴厲評論:

自衛隊:“我們完全不知道當加裏·鮑姆(來自《好萊塢記者報》)走了進來．也許在第一個月的午餐時間。他抱怨的東西，雞肉三明治和湯，都在午餐菜單上。他對原味雞肉三明治很失望，但這就是我們的目標人群。我們在努力養活鄰裏。這就是他們想要的，也是我們最受歡迎的午餐。有時候你必須了解你想要迎合的人群。確保他們開心。有很多大學生和博物館參觀者，他們喜歡簡單。”

格林:“我唯一不同意他的是這一點。其他的一切我都能接受。他提到服務很差，但事實並非如此。這是我們得到一致反饋的原因之一，我們的服務非常棒。”

隨著時間的推移，希望:

自衛隊:“由於博物館的節目和活動，我們預計今年夏天會有更多的人。那是這個院子最熱鬧的時候。我們預計客流量和客流量會增加。我們很高興現在有了常客，名單還在不斷增加。有個女人每周來三到四次。她很高興餐廳在這裏。”

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