市中心如何心愛的意大利餐館獲得了毀滅性的火災嗎

這是9個月以來火災在博洛尼亞,一個38吃基本的餐廳和最好的意大利北部餐館襲擊洛杉磯市區的東南結束。對老板迪娜和史蒂夫。參孫,它發生在世界上似乎爆炸——有相鄰的餐廳大火和曆史性的野火。雪上加霜,參孫的朋友的房子燒毀了大規模的馬裏布伍爾西火大約在同一時間。

博洛尼亞的火也足夠損害強製關閉幾個月。幾個月後,參孫將會失去他們的第二個孩子,心愛的全市最喜歡的餐廳。經曆了這麼多的悲劇,令人驚訝的是,-今天史蒂夫參孫的聲音充滿了活力和樂觀精神,他坐在複活的博洛尼亞。反思過去的9個月的旅程,他覺得在他的餐廳服務和食品從來沒有更好。奇怪的是,他說他的黑暗時代是2019年初來感謝它。

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博洛尼亞的結束的開始我們知道它發生在私人慈善活動9月12日,2018年。開放式廚房的罩係統噴出煙霧進入餐廳。沒有人受傷,但這一事件引起足夠的傷害力共同所有者迪娜和史蒂夫參孫關閉時尚區餐廳了將近三個月,直到2018年12月5日。

火前,業務做的非常好,從平均用餐者的立場來看,至少。常客崇拜的地方。評級和評論是偉大的。預訂不停地流。但參孫的有一種刺痛,部分操作沒有建立長期的和他們私下重組業務中與總經理漢斯Luttmann和合作夥伴的幫助。三人尋求改善組織和博洛尼亞去一個地方,也不需要每天手把手的教。大局是免費的他們的集體帶寬,這樣他們可以專注於建立一個帝國。

一些組織問題需要解決,因此他們可以到達那裏。首先,員工培訓不總是有效。參孫也需要時間思考大局,特別是思考博洛尼亞的飲料和食物是否有持久力競爭像洛杉磯這樣的城市。他們也渴望更多的工作與生活的平衡,更多的時間來陪自己六歲的雙胞胎。火和維修後,突然,有空間。

兩個關閉的故事,保險,和鍾表的滴答聲

雖然隻花了兩周的時間來修複身體損傷,重啟後火是很少快速周轉的繁文縟節。等待檢查,保險,和最終的衛生部門批準需要極度的耐心。

最後堆在一套新的挑戰。沒有收入。博洛尼亞的所有者與頻繁的客人需要保持聯係,找出如何讓員工,當然盈利假期開始前修複損傷比去年同期有所增長。

參孫還說,保險索賠可以預見移動緩慢,這意味著他們不得不等上兩個月為了得到部分退款。

“有煙和排氣損失,但沒有真正傷害到餐館,”孫說。”,因為上麵的辦公室了,房東太,所以花費的時間比我們想象的方式。”

工作期間沒有收入和部分保險支付,蒂娜參孫的首要任務,負責房子的麵前,讓她的員工支付期間暫時關閉。然而,在撰寫本文時,最後保險付款還沒有到達。參孫被迫解雇所有78名員工在11月。

斯威夫特公司文化的改變

博洛尼亞等待比賽,管理團隊必須工作在一個未來的藍圖。“火推我們,我們把負麵變成一個積極的,”史蒂夫參孫說。“我們決定要認真審視我們自己和我們所擅長的,我們想改善。”

史蒂夫·參孫的重點是組織內的廚房,Luttmann深潛入培訓和交流,和蒂娜參孫的新步驟要求團隊領導解釋為什麼他們的數字被打開或關閉。與此同時,沒有方法來確定有多少員工將返回在博洛尼亞的缺席。

“在12月5日,我們不知道我們的業務水平,“Luttman說。“所以重新開放是一個機會去一個更精簡人員。我們不知道我們是否會在我們以前的業務水平。這是一個每周……算出來。在一天結束的時候,我們是能再生。”

史蒂夫參孫了額外的一步想想博洛尼亞在洛杉磯的地位。“這裏的食物(洛杉磯)是充滿活力的,辣的,酸,喜歡泰國和墨西哥食物,”孫說。“但這不是意大利北部食物。每個人都喜歡它,但是如果不是經驗豐富的,它可以是平淡無味。這家餐廳,有點限製,沒有很多的實驗,節省“cheffy的幾件事。“所以史蒂夫參孫開始與康普頓的創新合作阿爾瑪後院農場幫助他的團隊創建一個額外的夜間菜單,使廚房更有創造力。

整個星期,參孫現在實現夜間菜單,他說這是針對常客。星期天他的燉牛肉排骨弗蘭納裏是服務和傳統燴牛膝和藏紅花意大利調味飯周二米蘭。根據Luttman,“為我們的客人很有趣外部,內部為員工準備和賣不同的東西。”

新博洛尼亞

現在,六個月後重新開放,內部似乎沒有什麼不同。值得慶幸的是,由當地藝術家、華麗的壁畫CYRCLE仍完好無損。但口徑進入食品服務和思想的表達,這是非常博洛尼亞2.0。

在博洛尼亞的重新開放2018年12月5日,,調酒師和服務器炫耀新定製的粉色襯衫,客戶有一個新的菜單,洛杉磯的一個著名酒吧專家創建了一個新的酒吧經驗伴隨菜單。

在9月之前,博洛尼亞的葡萄酒來自意大利或與來自加州的大唱片公司依然堅定。現在瓶子也從法國科西嘉島,希臘,奧地利和小批量的加州生產商。隻要一個葡萄酒強調史蒂夫·參孫的食物,它有一個在博洛尼亞。

與此同時,經驗豐富的保Vincenzo Marianella添加了意大利的新雞尾酒和餐後飲料和搭配菜單。

“Marianella尊重和諧食品和雞尾酒,“Luttmann說。“他有一個專有的方式確保有一個美麗的混合。風鈴草屬植物酸對Valbruna茄子的起動器。住宅區(雞尾酒)格拉巴酒和葡萄酒酒糖漿,所以你可以有salumi董事會。酸度和檸檬通過內部牛油和salumi削減。很有趣,令人振奮的,美麗的,伴著開胃菜。”

團隊合作和博洛尼亞的未來

值得慶幸的是有些事情並沒有改變。Luttmann崗前陣容的方法一直是鼓舞士氣的員工。

“他的斑前會議集體氣氛,”服務和樓層經理主任斯凱勒休斯說,參孫的工作了8年。“漢斯將談論福特汽車公司,包括運動類比,或讀一首詩。他會給一個潛在的理由給服務,這不是餐廳。這是一個生活方式。最初,它似乎並不正確的環境作為一個勵誌的演講,但不知何故,這工作。”

現在史蒂夫參孫發現博洛尼亞在一個更穩定的地方,他看到希望他的團隊開始工作在他們夢寐以求的大項目。去年12月,當博洛尼亞重新開放時,他在廚房裏掛一個保護日本的魅力,壁爐旁邊。不斷提醒他們,整個團隊情況變成一個好的。

“我們並不是說(火)是一件好事。但是我們把它變成一件好事。”他說。“你通常有一個機會去開一個餐館,但是我們有機會重開一家餐館。有多少人有機會這麼做?”

莫娜福爾摩斯

博洛尼亞。城市南部市場,1124年聖朱利安•聖洛杉磯CA

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